Les produits light

Résumé du document

Le premier produit light est apparu dans les années 60 avec le lait écrémé. Ils se trouvent désormais dans toutes les catégories d'aliments et leur consommation s'est généralisée.

Un produit est considéré « light » lorsque la valeur calorique est réduite d'au moins 25 % par rapport au produit d'origine. Les appellations « light » ou « allégé » ne sont strictement pas réglementées, ce sont juste des arguments commerciaux.

Extraits

[...] Modèle par défaut LES PRODUITS LIGHTS Sommaire Qu'est-ce qu'un produit light? Exemples de produits lights Sommaire Les allégés en graisse Différents moyens sont utilisés pour alléger un aliment en graisse. Le lait écrémé est utilisé dans les produits laitiers, on diminue le pourcentage de graisse par rapport au pourcentage de viande dans la charcuterie. On ajoute de l'eau pour alléger le beurre et la margarine ou de l'air pour alléger les mousses c'est le foisonnement On substitue également une partie du gras par des fibres, des amidons ou des protéines végétales. [...]

[...] LES PRODUITS LIGHTS Sommaire Qu'est-ce qu'un produit light? Exemples de produits lights Sommaire Les allégés en graisse Différents moyens sont utilisés pour alléger un aliment en graisse. Le lait écrémé est utilisé dans les produits laitiers, on diminue le pourcentage de graisse par rapport au pourcentage de viande dans la charcuterie. On ajoute de l'eau pour alléger le beurre et la margarine ou de l'air pour alléger les mousses c'est le foisonnement On substitue également une partie du gras par des fibres, des amidons ou des protéines végétales. [...]

[...] Les produits contenant des édulcorants " intenses comme l'aspartame, l'acésulfame la saccharine apportent pas ou peu de calories. Leur pouvoir sucrant est tel que quelques grammes suffisent pour remplacer le sucre (à raison d'un pour dix.) À titre d'exemple * une cuillère à soupe d'édulcorant, type Canderel, contient 6 kcal, contre 60 pour la même quantité de sucre en poudre ; cependant les sucrettes sont 400 fois plus sucrées que le sucre normal. * 100 ml de yaourt aromatisé à boire à l'aspartame représentent 40 kcal, contre le double pour le même yaourt sucré. [...]

[...] Leur pouvoir sucrant est 400 fois plus élevé que celui du sucre. Ainsi, lorsqu'ils sont utilisés dans des aliments allégés ils sont en quantité infime et n'apportent donc quasiment pas de calories. II. Les édulcorants Les édulcorants Les édulcorants sont fabriqués chimiquement et ne font pas partie du groupe des glucides. Ils possèdent un pouvoir sucrant très supérieur à celui du sucre, mais pas, ou peu de valeur nutritive. Il existe de nombreux édulcorants autorisés par la consommation, mais les plus utilisés sont :-L'acésulfame-K 950)-l'aspartame 951)-le cyclomate 952)-la saccharine 954) III.En quoi les produits lights influent-ils sur notre santé? [...]

[...] Les polyols (sorbytol,xylitol,etc . qui apportent 2.5 kcal par gramme contre 4 kcal pour le vrai sucre. Ils sont moins bien digérés que la molécule d'origine et apportent donc moins d'énergie calorifique. Par contre ils peuvent causer des troubles digestifs. Ils existe également des sucres naturels comme le fructose qui sont presque aussi caloriques que le "vrai" sucre. En revanche leur pouvoir sucrant est supérieur à celui du saccharose. Enfin, les édulcorants utilisés pour sucrer les sodas ou sous forme de sucrettes: les édulcorants intenses. [...]