Les légumes oubliés

Thèmes abordés

Légume oublié, courge, légume racine, tubercule, pomme de terre, légume avec feuille, restaurant, vertu des légumes, coopérative de producteur

Résumé du document

Le document est une présentation des légumes oubliés, fournissant des informations sur leur importance et leur utilisation culinaire, avec une série de quiz à la fin pour tester les connaissances.

Extraits

[...] - Le goût prononcé de ces légumes qui ne plaisent pas à tout le monde. Résultat : des variétés comestibles cultivées au début du siècle dernier (vers 1900) auraient à présent disparu  Faire découvrir de nouvelles saveurs et la diversité des légumes existants.  Surfer sur la vague du bio, du bien-être, de la santé, etc, : mélanger les légumes oubliés entre eux permet d'apporter l'ensemble des vitamines dont le corps à besoin.  Montrer que l'on participe à la préservation de la biodiversité : une plus grande diversité dans l'assiette amène une santé plus forte. [...]

[...]  Raifort : très populaire en Europe de l'Est et en Alsace, il est consommé en condiment.  Panais : avait une place importante dans l'alimentation du Moyen Age. Egalement appelé « carotte d'avant ». Persil tubéreux (cousin du panais) : également appelé « barbe de bouc » ou « vipérine ». Plante médicinale qui permet de soigner les piqures d'insectes, les infections urinaires, etc, Récolté en hiver, il se conserve bien en cave, se consomme cru (râpé) ou cuit, il apporte une note poivrée aux soupes.  Salsifis : délicieux si bien cuisinés frais. [...]

[...]   Rutabaga : il fut un produit remplaçant la pomme de terre pendant la guerre, Il est à mi-chemin entre le chou et le navet : plus poivré et plus parfumé. Cuit longuement. Il possède des antioxydants qui préviennent des cancers du poumon, de la vessie et de l'appareil digestif.  Les tubercules : :  Pomme de terre Vitellotte : Riche en antioxydants, lutter contre l'hypertension artérielle. permet de Poire de terre (=yucon) : Était cultivé par les Incas, il y a des siècles. Se mange crue ou cuite, les feuilles sont également comestibles. Goût à mi-chemin entre pastèque, pomme et poire. [...]

[...] Elles se consomment cuites : en soupe, en purée, en gratin ou tout autre type de cuisson. Sucrées ou salées. Potimarron : riche en polyphénols et béta carotène, il ralentit le vieillissement des cellules et donne la peau douce. Butternut (ou courge musquée) : riche en vitamine béta carotène. Potiron : très efficace pour prévenir les calculs rénaux. Riche en potassium, il permet de faire baisser la tension artérielle. Les graines se consomment également et permettent de lutter contre le cholestérol. [...]

[...]   Crosnes : peu calorique, il est riche en sels minéraux, en protéines et glucides.  Les légumes avec feuilles : :  Pourpier : riche en Oméga goût et texture très agréable. véritable allier santé . Il est un  Epinard fraise : les feuilles se consomment crues ou cuites (saveur noisette très agréable en salade). Les fruits peuvent se déguster en sirop, confiture, gelée ou être séchés.  Pissenlit : riche en vitamine il lutterait contre les calculs biliaire et rénaux notamment. [...]