Identification des évolutions des attentes des consommateurs en matière alimentaire sur les dix dernières années

Résumé du document

Depuis le milieu du XXème siècle, l'alimentation n'est plus seulement considérée comme un besoin vital mais comme un outil au service de la santé (fonction utilitaire), du plaisir (fonction hédoniste), de l'image de soi (fonction symbolique).

Au cours de ces dernières années est apparue une nouvelle fonction de l'alimentation: la fonction éthique ou l'importance accordée au développement durable, au respect de l'environnement.Le consommateur attend aujourd'hui que le produit soit authentique, simple, équitable et respectueux.

Les industries alimentaires l'ont bien compris : elles ont pour la plupart adhéré à des normes environnementales ou éthiques (telle la norme sociale SA).

Ces quatre fonctions sont complémentaires et évoluent avec les consommateurs.Il n'y a pas si longtemps, la fonction première d'un aliment était sans nul doute utilitaire : il fallait trouver à se nourrir, peu importait l'aspect ou la dimension éthique d'un aliment.

Extraits

[...] Logo.jpg Evolution des systèmes alimentaires La relation du consommateur à son alimentation est un système complexe, en constante évolution, où interagissent des facteurs structurels (pouvoir d'achat, démographie . des considérations liées au mode de vie (habitat, travail . ) et des valeurs (culturelles, sociales . Dans la majorité des pays développés, « l'aliment n'est plus un élément de survie, mais il devient un outil au service de la santé, du plaisir, de l'intégration sociale, de l'apparence physique ou de l'expression d'une certaine éthique » (Aurier et Sirieix, 2004). [...]

[...] - pour valoriser les produits de qualité La qualité des denrées et de l'offre alimentaire est, après la sécurité, l'attente principale des consommateurs. La normalisation peut constituer un facteur de différenciation des productions de qualité. Elle peut aussi permettre de soutenir une production nationale répondant à des exigences supérieures. Parmi les normes qualité: Label Rouge, AB, Appellation d'origine contrôlée, Saveur de l'année, IGP, Max Havelaar - pour répondre aux enjeux du développement durable Les débats du Grenelle de l'Environnement en 2007 ont mis en avant l'attente de la société vis-à-vis de l'agriculture et du secteur agroalimentaire dans son ensemble. [...]

[...] Logo.jpg Les réponses de l'industrie agro-alimentaire à ces nouveaux besoins Les produits bios -Vague de consommation en 2000 qui n'a cessé de croître jusqu'à aujourd'hui Les chiffres à retenir : des Français pensent que l'agriculture biologique apporte une réponse satisfaisante aux inquiétudes actuelles concernant la sécurité alimentaire. des Français estiment que consommer bio, c'est préserver sa santé et notre environnement. Logo.jpg Les réponses de l'industrie agro-alimentaire à ces nouveaux besoins La typologie des consommateurs de produits alimentaires bios: -L'inconditionnel (ou « biomilitant »): Consomme quotidiennement une alimentation biologique. Il achète en général ses produits en magasins spécialisés, ou directement chez le producteur. [...]

[...] -L'épisodique (ou biozappeur): Représente la catégorie de consommateurs bio la plus importante. L'épisodique achète de temps en temps des produits issus de l'agriculture biologique, notamment lors de promotions ou crises alimentaires. Quelques chiffres 47% des Français consomment des produits bios. Toutes les catégories sociales sont concernées: 47% d'acheteurs chez les ouvriers chez les cadres. La majorité des consommateurs de produits alimentaires bios habitent en zone rurale Logo.jpg Les réponses de l'industrie agro-alimentaire à ces nouveaux besoins Les alicaments -« Alicament »: contraction entre « aliment » et « médicament ». [...]

[...] Les alicaments : En France, l'étiquetage des produits alimentaires ne doit pas faire référence à un quelconque effet en matière de santé ou de prévention. Les allégations fonctionnelles sont interdites pour tout type d'aliment. Ainsi, de nouvelles stratégies et de nouveaux acteurs apparaissent sur le marché agro- alimentaire : l'exemple d'Unilever qui a signé en 2005 un accord de partenariat avec une mutuelle santé, la Maaf. Les modalités du partenariat : l'assureur s'engage à rembourser jusqu'à 40 euros par an, sous forme de réduction de cotisations d'assurance complémentaire santé, les produits de la marque Proactiv fabriqués par Unilever. [...]