L'histoire du Champagne et autres vins à fines bulles

Résumé du document

Bref historique du champagne :

- Une nouvelle orientation est donnée aux vins de Champagne à la fin du 17ème siècle, avec Dom Pérignon (1638-1715).
Dom Pérignon est moine à l'Abbaye de Hautvilliers.
Il est le premier à faire ce que l'on appellera plus tard des « assemblages ».
Il développe le mélange de crus différents qui donneront par la suite des vins réputés dans la région.

- Le frère Oudart, le pharmacien François et Don Ruinart œuvreront aussi pour le renom des vins de Champagne.

Extraits

[...] La méthode des vins gazéifiés également appelée ‘de transfert'. Addition de CO2 au vin blanc. Les principaux vins à fines bulles produits en France. REGIONS APPELLATIONS VAL DE LOIRE Vouvray mousseux ou pétillant, Crémant de Loire, Montlouis mousseux, Saumur Brut, Anjou Mousseux. ALSACE Crémant d'Alsace. JURA Crémant du Jura, Etoile mousseux. SAVOIE Seyssel mousseux, vin de Savoie mousseux, vin de Savoie Ayze mousseux. BOURGOGNE Crémant de Bourgogne, Bourgogne Mousseux. VALLEE DU RHONE Saint Peray mousseux, Clairette de Die, Crémant de Die. [...]

[...] LANGUEDOC ROUSSILLON Blanquette méthode ancestrale, Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux, Clairette de Bellegarde, Clairette du Languedoc. BORDEAUX Bordeaux mousseux, Crémant de Bordeaux, Gaillac mousseux. ▪Remarque : le Crémant est obtenu par méthode traditionnelle. Il a reçu moins de liqueur de tirage : la prise de mousse est moins importante (pression de 3 ou 4 bars seulement). [...]

[...]  Cette méthode est peu onéreuse.  Elle permet l'obtention de vins de moins bonne qualité qu'avec les méthodes traditionnelle ou ancestrale. 1– Le moût est placé en cuve inox. 2– La fermentation alcoolique à lieu en cuve. 4– La cuve est fermée hermétiquement pour que se fasse la prise de mousse. 3– L'ajout de la liqueur de tirage se fait en cuve. botti_int  Les vins obtenus grâce à cette méthode sont de très basse qualité.  Il existe 2 types de vins gazéifiés en fonction de la surpression : Les vins mousseux 3 bars à 20 °C). [...]

[...] ▪ Demi-sec : entre 35 et 50 g de sucre/litre. ▪ Doux : plus de 50 g de sucre/litre. Le Champagne : Les plaques de muselet PICTO_ECHANGE-CAPSULE La couleur de la plaque renseigne sur le Champagne : ▪ Rouge : Brut ▪ Dorée : Brut rosé ▪ Noire : Extra dry ▪ Blanche : Demi sec ▪ Bleue : Millésimé  Le Champagne rosé est obtenu soit par foulage de raisins blancs de noirs soit par ajout de vin blanc à du vin rouge lors de la cuvée (la Champagne est d'ailleurs la seule région où il est admis de faire du vin rosé en ‘mélangeant' du vin blanc et du vin rouge). [...]

[...] vignoble01bouteilles_elabo Histoire du champagne et autres vins à fines bulles Untitled-2.gifappellation Le Champagne : La méthode traditionnelle également appelée méthode champenoise. Le Champagne : Bref historique  Une nouvelle orientation est donnée aux vins de Champagne à la fin du 17e siècle, avec Dom Pérignon (1638-1715).  Dom Pérignon est moine à l'Abbaye de Hautvilliers. Il est le premier à faire ce que l'on appellera plus tard des « assemblages ». Il développe le mélange de crus différents qui donneront par la suite des vins réputés dans la région. [...]