La gastronomie du Limousin

Thèmes abordés

Produits marqueurs fromages viandes fruits légumes charcuteries champignons poisons Limousine porc fermier Limousin agneau Barronet

Résumé du document

Ce PowerPoint présente la gastronomie régionale du Limousin en abordant la localisation de cette région, les sites touristiques importants, les personnages célèbres qui y sont nés, les produits marqueurs qui en font sa réputation gastronomique (fruits, légumes, champignons, produits de la pêche, viande bovine, porcine et ovine, charcuterie, condiments, boissons, fromages...) ainsi que les plats qui y sont traditionnellement cuisinés (entrées, plats, desserts et douceurs).

Extraits

[...] Échine de porc et pommes du Limousin : Côte de porc cuite à la poêle, dans la graisse de canard, servie sur un lit de pommes cuites au four, nappées d'une sauce crémée à base de vin blanc. < number > Photo : aligot LA GASTRONOMIE REGIONALE Quelques plats : Côte de Veau fermier du Limousin à la Salers : Côte de veau sautée, nappée d'une sauce à base de Salers, agrémentée d'une brunoise de carottes et d'échalotes. Servie avec des châtaignes blanchies. [...]

[...] La nature offre les produits suivants : - Les écrevisses - La carpe - Le sandre - Le brochet - La truite fario LES PRODUITS D'ELEVAGE images2boeuf2images6p-CulNoi Les viandes bovines : Limoges est la capitale de la Boucherie. La race « Limousine » est commercialisée sous plusieurs appellations : le veau fermier du Limousin : Label Rouge Le Limousin Junior : Label rouge (veau de Saint Etienne et veau de Lyon) Le bœuf Limousin : Label rouge images4images5labelrouge < number > Photo:aubrac Bœuf bazas: élevé dans les pâturages landais, engraisse et abattu a 36 mois, très rare (10 éleveurs bouchers abattoir) Les viandes porcines : Le porc fermier du Limousin (Label Rouge & Indication Géographique Protégée) : il est notamment élevé en plein air, reçoit une alimentation noble et est abattu plus tardivement que les autres porcs. [...]

[...] Mounassou sucré : galette de pommes du Limousin râpé et cuite à la poêle avec beurre, sucre, œufs et cannelle. Canole de Rochechouart : mince bande de pâte sèche et sucrée. Réortes d'Aixe : couronne dorée de pain de froment. Clafoutis : pâte à crêpe cuite avec des cerises noires, aromatisée au rhum. [...]

[...] Noix de ris de veau fermier du Limousin aux Cèpes : ris de veau bouillis puis finis à la poêle, accompagnés de cèpes sautés et nappés d'une sauce crémée à base de fond de veau. LA GASTRONOMIE REGIONALE Quelques desserts : Galette de châtaignes : gâteau à base de farine de châtaignes et de noix hachées, servi avec de la confiture. Lune Rousse : rondelles de pommes enrobées dans de l'œuf, crème et cannelle et frit dans beurre et huile, saupoudré de sucre glace. Flognarde : gâteau aux pommes du Limousin, parfumé au rhum et à la cannelle. [...]

[...] Le porc du Limousin (label rouge) : il grandit dans des élevages familiaux et bénéficie d'une alimentation à base de céréales, Les charcuteries et salaisons du Limousin (Label Rouge) : elles sont exclusivement fabriquées à partir des porcs cités ci-dessus. p-CulNoiimagecontrol < number > Qualité du – au + Les viandes ovines : L'agneau Baronnet du Limousin (Indication Géographique Protégée) : c'est l'élite des agneaux. L'agneau du Limousin (Indication Géographique Protégée) : il est né, élevé et abattu dans l'aire géographique définie et alimenté au lait de la mère. Son sevrage n'intervient pas avant 60 jours. [...]