Les concepts de restauration

Thèmes abordés

Concepts, restauration, restaurant, consommation, repas

Résumé du document

Depuis l'arrivée des congés payés en 1936 aux 35 heures de travail hebdomadaires aujourd'hui, l'univers du travail à considérablement évolué.
L'évolution de notre société a profondément modifié le paysage hôtelier français.
Il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois grands types de repas :
- Le repas nutrition
- Le repas d'affaires
- Le repas loisir

Extraits

[...] logo_la_brioche_doree < number > Le repas d'affaires Il se passe essentiellement dans les établissements les plus prestigieux trianonpalace_fac1 < number > Le repas loisir Il est pris pendant des sorties privées, entre amis ou en famille pano_top < number > Conclusion Ces nouvelles habitudes de consommation ont permis l'apparition de nouvelles formules et offres de restauration < number > QUELS SONT LES FACTEURS QUI INFLUENCENT LA RESTAURATION ? ordinateurs010nourriture060divers044divers050divers068cote024 < number > Augmentation du budget consacré au bien être, loisir, multi médias Créations de restaurants de magasins. Marché appelé circuit alimentaire alternatif, qui en 2005 représente de la restauration. [...]

[...] . LES CONCEPTS DE RESTAURATION logologo_pizza_pai QU'EST-CE QU'UN RESTAURANT ? Un lieu où l'on peut se nourrir en payant. < number > UN NOUVEAU MODE DE VIE Depuis l'arrivée des congés payées en 1936 aux 35 heures de travail hebdomadaires aujourd'hui, l'univers du travail à considérablement évolué L'évolution de notre société a profondément modifié le paysage hôtelier français. < number > Qu'est ce qui a changé ? [...]

[...] < number > LES NOUVELLES TENDANCES Les sociétés de mercatique se sont spécialisées dans les études portant sur nos habitudes de consommation, notre comportement, les attentes de clients pour essayer de prévoir le futur. < number > Le français consomme seulement 1 repas sur 7 l'extérieur du domicile Les attentes des clients, avec 5 grandes pistes à suivre Repas de plus en plus rapide, Repas consommés hors du domicile, Moins de repas festifs, au profit des repas pris par nécessité, Communication interne rassurante, carte simple avec 18 à 24 produits, La déstructuration des repas. [...]

[...] Les personnes fréquentent les magasins et souhaitent prendre leurs repas sur place. ikeacoqreliefjaune < number > Recherche d'une meilleure qualité de vie Les gens voyagent Recherchent le dépaysement Création de restaurants à thèmes Tex-Mex-Inde-Russe Evolution et transformation des cafés, mise en place de lieux de rencontre avec une restauration rapide Ciber café Café-Inn Karaoké Café-concert Café-philo BD05680_HRBarhomeicon < number > L'emploi et le temps de travail des femmes RESTO21logo_del_arteBrioche DoréePaul2 Durée des repas réduite Féminisation de la restauration Moins de temps pour les préparations Perte des savoirs Evolution de la restauration rapide : les sandwichs de qualité, Paul, Class'croute, Mac Donald etQuick veulent diversifier leurs produits Flunch Cafétéria Casino Restauration livrée Pizza Hut Domino's Pizza Allo couscous Traiteur < number > Mondialisation de la gastronomie Plus de choix pour le consommateur De nouveaux produits Création de chaînes de Restaurants : Domino's pizza, Pizza Hut, Buffalo grill logo_pizza_pailogo_buffalo < number > La loi sur les alcools Taux d'alcoolémie toléré ramené à 0.5 g / l Baisse de la vente des apéritifs et des digestifs, Développer des concepts sans alcools < number > DEFINITION DES PRODUITS DE RESTAURATION Quelles sont les formules de restauration actuelles ? [...]

[...] Centre ville Centre commercial Gares et aéroports Sandwich Croissance Paul, Brioche Dorée Burger baisse Mac donald Croissance Basée sur des produits de qualité et varié (sandwiches, salades, plat chaud Ou produit unique (hamburgers) vaisselle jetable Le snack, restauration automatique Brioche Dorée [logo]Paul [logo] < number > RESTAURANTS D'HOTEL logo campalogo_mk_novotel Produit en accord avec la catégorie de l'hôtel Les grands hôtels proposent plusieurs formes de restaurants Affaires Groupes Individuels A table Au buffet Centre ville Périphérie Stagnation Surtout les chaînes Mercure, Novotel < number > CAFETERIAS photo_accor_brasil1 Produits variés Ticket moyen faible Temps de repas court Grande amplitude d'ouverture Affaires Travail Famille Au comptoir linéaire free-flow Centre ville Centre commercial Gares et aéroports Légère récession Flunch Cafétéria Casino Casino < number > BRASSERIE Image28illus1 Produits simples Service rapide et efficace Ticket moyen de faible à élevé Forte amplitude d'ouverture Toutes clientèles A table Centre ville Centre commercial Gares et aéroports Stagnation Brasserie Flo Fréres Blanc < number > RESTAURATION GASTRONOMIQUE 24-Ph-1-stade-de-france-res_presentation_panoramique_stade_de_france_Francais Service et cuisine très soignés Ticket moyen élevé Temps de repas long Affaires Loisirs (repas festifs) A table Centre ville Secteur rural Sites touristiques En récession Beaucoup d'indépendants Grands chefs < number > Conclusion De nombreux concepts basés sur les nouveaux comportements des français voient le jour. Le client Français est à la recherche de concept où l'on propose des produits variés (plus de restaurant mono produit), pas trop Anglo saxon, avec des tarifs justifiés. Un personnel à son écoute qui va lui donner l'envie de revenir. La restauration « BIO », diététique, bar à eaux, à soupe, etc . [...]