La gastronomie du Limousin
Présentation - 24 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce PowerPoint présente la gastronomie régionale du Limousin en abordant la localisation de cette région, les sites touristiques importants, les personnages célèbres qui y sont nés, les produits marqueurs qui en font sa réputation gastronomique (fruits, légumes, champignons, produits de la pêche,...
Une histoire mondiale de la table. Stratégies de bouche - Anthony Rowley
Fiche de lecture - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Anthony Rowley est un historien et un chroniqueur gastronomique. Il est maître de conférences à l'Institut d'études politiques de Paris et cofondateur de l'Institut européen de l'histoire alimentaire. Il a écrit plusieurs ouvrages sur l'évolution de la cuisine dont A Table ! La fête...
recette de croissant
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
c'est differentes recettes de croissant a la machine a pain
Exposé sur le thé
Dissertation - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Selon la légende chinoise, l'histoire du thé débute en 2737 avant notre ère : l'empereur Shen Nung, se reposant à l'abri d'un arbre, fit bouillir de l'eau pour se désaltérer. Une légère brise agita alors les branches de l'arbre, quelques feuilles tombèrent dans l'eau...
old world wine versus new world wine
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
it's a presentation of the two world of wines. And the future of the two wines. the old world represent the terroir, the tradition whereas the new world represent the fresh tastes, the new generation of the world.
Manger Méditerranéen, typologie d'un mode de vie
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
« Manger méditerranéen » c'est découvrir un patrimoine gustatif et olfactif enrichi depuis l'Antiquité par d'importants brassages et mariages culturels et commerciaux entre les différents pays riverains. En effet, malgré des empreintes historiques et culturelles divergentes, les pays...
Mc Donaldization (écrit en anglais)
Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce document (en anglais) décrit en détail le concept de Mc Donaldization décrit par le sociologue Georges Ritzer. Il explique comment les restaurants Mc Donalds ont tiré profit de la mondialisation et ont développé un nouveau concept qui sera ensuite repris dans le monde entier. Ce document...
Identification des évolutions des attentes des consommateurs en matière alimentaire sur les dix dernières années
Présentation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis le milieu du XXème siècle, l'alimentation n'est plus seulement considérée comme un besoin vital mais comme un outil au service de la santé (fonction utilitaire), du plaisir (fonction hédoniste), de l'image de soi (fonction symbolique). Au cours de ces dernières années est apparue une...
Le hamburger
Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Viande hachée, crudités et sauces servies entre deux tranches de pain rond, sont des termes certainement pas inconnu. Tout le monde reconnaît les ingrédients qui constituent le fameux hamburger qui tient son nom d'une spécialité de viande hachée de la vie d'Hambourg en Allemagne. « Hamburger...
Calories des aliments
Fiche - 19 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Tableau présentant tous les aliments usuels avec le nombre de calories, la quantité de protéines, de glucides et de lipides les constituant.
L'évolution alimentaire
Cours - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui, l'alimentation et les différentes techniques culinaires sont rentrées dans les mœurs. Notre alimentation est à présent variée et n'est plus seulement considérée comme un besoin vital, mais aussi comme un véritable plaisir. Nos stratégies alimentaires et différentes techniques...
La dépendance psychologique avec le chocolat existe-t-elle ?
Fiche - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La dépendance psychologique, c'est la manifestation d'un désir insistant et persistant de consommer. Ce qui peut parfois se traduire par des manifestations psychosomatiques. Dans ce cas, le dépendant ressent de véritables douleurs physiques alors que le produit qu'il pense addictif n'a...
Le chocolat et ses effets (TPE)
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Pâte, liqueur, beurre ou poudre sont autant de déclinaisons de la précieuse fève importée de tous les coins du monde. On dit du chocolat qu'il est une substance aphrodisiaque, capable de réveiller des passions enfouies au fond de nous et provoquer une palette de sensations douces au palais....
Les consommateurs et les colorants alimentaires - étude statistique au sein d'un lycée
Cours - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les colorants sont utilisés par les industriels afin de rendre plus appétissants les aliments afin de les vendre plus. En effet, un aliment non appétissant n' est pas acheté, le colorant est donc économiquement parlant utile aux fabricants. Nous avons pu voir qu'ils présentent parfois des...
Réalisation de spaghettis aux fruits
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Au début de notre projet, nous avons choisi « pâtes alimentaires aux fruits ». Cependant, les pâtes aux légumes existant déjà dans le commerce, nous souhaitions créer quelque chose d'un peu plus original, que ce soit dans les ingrédients, les goûts ou la texture. Après la conférence de M. Hervé...
Obésité et alimentation
Cours - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les enfants tombent très facilement dans les grands pièges alimentaires de notre époque. Les très grandes diversités d'aliments tout préparés à disposition entrainant une difficulté à apprendre les notions de base du goût. Le grand nombre d'aliments à très haute densité énergétique et...
"Histoire de l'alimentation", J.-L. Flandrin et M. Montanari dir. (1996) - "L'alimentation à la Renaissance"
Fiche de lecture - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'ouvrage "Histoire de l'alimentation " a été conçu par une cinquantaine d'historiens. Il a été dirigé par Jean-Louis Flandrin, cofondateur de la revue internationale Food & Foodways, professeur émérite à l'université de Paris VIII - Vincennes et directeur d'études à l'EHESS et par...
La domestication des céréales
Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De toutes les inventions, l'agriculture a été celle qui a eu le plus d'impact sur l'humanité et sur la biosphère : initialement, elle a permis la sédentarisation et la mise en place et l'émergence de sociétés complexes. L'agriculture, dans ces premiers pas, a consisté à...
"The omnivore's dilemma: a natural history of four meals", Michael Pollan (2006)
Fiche de lecture - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Michael Pollan's “The omnivore's dilemma” has been very much covered by the media and announced as “one of the ten best books of the year by both the New York Times and the Washington Post” in 2006. Throughout his book, Pollan clearly shows us that what we eat is...
Avez-vous goûté la canneberge, "la baie qui rebondit" ?
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le cultivateur répand du soufre sur le sol afin de l'acidifier. À l'automne, quand les fruits sont murs, il inonde le champ. Après la récolte, il laisse tomber le fruit au sol pour voir s'il rebondi. Le cultivateur est-il devenu fou ? Au contraire, ses gestes apparemment destructeurs lui...
Le café - production, mélanges, crus
Fiche - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
A l'origine du café : un arbre, le caféier, que l'on cultive sous forme d'arbrisseaux sur tous les continents situés dans la zone tropicale. Cet arbuste, dont les fleurs blanches exaltent un doux parfum similaire à celui du jasmin, donnera lieu à deux ou trois floraisons -d'une durée de quelques...
Les nouveaux comportements alimentaires des Français
Dissertation - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Déstructuration des repas, réduction du temps passé à table, grignotage, intérêt pour les produits biologiques, recrudescence de la tendance santé : nous assistons, à travers les générations, à des mutations dans les comportements alimentaires des Français. Ces profonds changements dus à des...
Technologie culinaire : le beurre
Dissertation - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le beurre est un produit laitier élaboré à partir de crème de lait de vache. Le "beurre" est une appellation juridiquement protégée. Elle l'est non seulement en France, grâce au décret du 30 décembre 1988, mais également sur tout le territoire de l'Union européenne. Le beurre est composé...
L'ampleur du phénomène fast-food aux États-Unis et en France depuis les années 1950
Dissertation - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
À l'heure d'aujourd'hui, notre société est basée sur un phénomène de consommation toujours plus excessif dans le domaine de l'alimentation, notamment dans celui des fast-foods. Les fast-foods, appelés aussi restauration rapide, peuvent être un lieu de vente ou un mode de restauration. Le but est...
Rapport et exploitation de tests d'analyse sensorielle
Étude de cas - 56 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'analyse sensorielle permet d'étudier les caractéristiques sensorielles des produits en faisant intervenir l'homme comme instrument de mesure grâce à l'utilisation de ses cinq sens. Lors de deux séances de TP, la première se déroulant le vendredi 12 décembre 2008 et la seconde...
L'Orient ancien : richesses et diversités de la table
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
On pense généralement que le comportement alimentaire de l'homme se distingue de celui des animaux par la cuisine, étroitement liée à une diététique et à des prescriptions religieuses, et par la convivialité et les fonctions sociales du repas. La cuisine est une pratique ancienne. Certes, les...
L'obésité, un phénomène croissant
Dissertation - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
On peut observer que l'obésité est un phénomène croissant en effet dans l'espace de 12 ans le nombre de personnes obèses en France est passé de 8.5 % à 14.5% soit environ 6.5 millions de personnes en 2009. Suivant les traces des États-Unis la France est envahie par la publicité et la "malbouffe"...
La lyophilisation, une technique de conservation alimentaire
Dissertation - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La conservation des aliments est une problématique essentielle pour l'Homme qui a dû mettre au point des techniques de conservation pour aboutir à ses fins. Il a d'abord développé le fumage, le séchage ou encore la congélation permettant la longue conservation d'aliments tels que la...
L'enfant et l'alimentation - approche psychologique
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Chez l'animal, dans la partie médiane de l'hypothalamus a été découvert un noyau médian correspondant au centre de la satiété et un noyau latéral, centre de l'appétit. La régulation entre les centres s'effectue en fonction des informations sensorielles et humorales (taux de glycémie par exemple)....
"Is media dictatorship causing nutrition problems? "
Dissertation - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
The understanding of media dictatorship is fundamental for identifying all phenomena that cause nutritional problems. Recent studies have shown that the media is not innocent in the causes of nutrition problems, an issue which has been ignored in the past few years. Indeed, one traditional way of...
