Psychosociologie de l'alimentation: les fruits
Présentation - 24 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Consommation globale française, 59 kg en fruits frais/pers/an, 50% achetés en grande surface, 30% au marché, 27 litres/pers/an en jus de fruits & nectars Enfants et Adolescents: Consommation hebdomadaire et journalier, 69 % achètent des fruits, 93% des fruits consommés sont des fruits frais, 82%...
Opter pour l'optimisme comme philosophie de vie
Présentation - 26 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Il y a une certaine forme de pensée insouciante très différente de l'approche pratique qui conduit au succès. Certaines gens qui pensent que les choses s'améliorent se sentent tout à fait confondus lorsque les choses empirent. Il en résulte que ces personnes sont souvent désillusionnées et...
Boucherie et hygiène à Paris au XVIIIème siècle, Revue d'histoire moderne - Sydney Watt
Commentaire de texte - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Sydney Watt est une historienne. Ses récents travaux portent sur l'histoire du carême dans les villes française à l'époque moderne. Elle est maître de conférences à l'université de Richmond aux Etats Unis. Le texte est tiré de la Revue d'histoire moderne et contemporaine. Ce dossier traite de la...
Les concepts de restauration
Présentation - 30 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis l'arrivée des congés payés en 1936 aux 35 heures de travail hebdomadaires aujourd'hui, l'univers du travail à considérablement évolué. L'évolution de notre société a profondément modifié le paysage hôtelier français. Il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois...
Cycle de vie du macaron
Dissertation - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La phase de lancement du macaron a été faite au XXème siècle, crée par Pierre Desfontaines, petit cousin de Louis Ernest Ladurée. Il était comme on pourrait dire « un pionnier » dans ce domaine. Les prix étaient élevés malgré une demande assez faible. Ladurée ciblait surtout des personnes prêtes...
La culture culinaire de l'Irlande
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'Irlande a une culture culinaire distincte de celle des autres pays européens liée à sa position géographique et à son climat. Le climat tempéré influencé par le Gulf Stream permet culture et élevage tout au long de l'année. L'Irlande est réputée pour la viande bovine et ovine, le poulet, les...
La culture culinaire de l'Allemagne/Autriche
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les ressources : - La pêche : anguilles, truites, homards, harengs, sprats (petits harengs), sandres, brochets. - Les végétaux : cerises, quetsches, pommes, myrtilles, airelles, betterave. Les animaux : - Élevage : porcs, bœufs, moutons, poulets, canards, oies. - Gibiers : chevreuils,...
La gastronomie bordelaise
Dissertation - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'attirance pour Bordeaux est menée par la curiosité du vin et de la gastronomie, qui ont fondé sa réputation. À Bordeaux l'art pour la table est un art de vivre, pour cette ville qui est devenue le temple de la gastronomie française. L'autre atout de Bordeaux est son vin d'une notoriété qui...
Lettre de motivation en vue d'obtenir un stage de commis de cuisine
Lettre type - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Etudiant en [par exemple : première année Bachelor communication visuelle à l'école...], je recherche une affectation dans le domaine de la cuisine pour mon service civil. Je vous propose donc ma candidature au poste de commis.
L'histoire du Champagne et autres vins à fines bulles
Présentation - 21 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Bref historique du champagne : - Une nouvelle orientation est donnée aux vins de Champagne à la fin du 17ème siècle, avec Dom Pérignon (1638-1715). Dom Pérignon est moine à l'Abbaye de Hautvilliers. Il est le premier à faire ce que l'on appellera plus tard des « assemblages ». Il développe le...
Les produits Delamer : le surimi
Dissertation - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les ventes du Surimi sont en augmentation de 15 % et cette augmentation est de surtout à l'achat des bâtonnets standards.
Le saumon fumé dans tous ses états
Présentation - 14 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le fumage : C'est un moyen de conservation traditionnel des viandes et des poissons. Il est réalisé grâce à une exposition prolongée des aliments à la fumée d'un feu de bois.
Bilan nutritionnel pour un sportif à partir du logiciel nutrilog : analyse et propositions
Mémoire - 22 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le présent bilan a été élaboré lors d'une semaine « normale d'entraînement », c'est-à-dire, une semaine où les repas n'ont pas été déterminés en fonction de l'emploi du temps des cours de master. Il convient de souligner qu'il existe des différences notables entre une semaine de cours et une...
La nourriture des Romains de l'antiquité
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La cena a pour premier objectif de réaffirmer les liens qui unissent ceux qui ce soir-là partagent le même repas. Ce rituel social quotidien est essentiel à la cohésion de la communauté : c'est une activité éminemment culturelle. La réalisation parfaite du dîner oblige une diversification des...
Les conséquences d'une mauvaise alimentation
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La malbouffe correspond à une mauvaise alimentation qui est le fait de consommer une nourriture trop riche en gras, en sel et en sucre, contenant trop de produits chimiques et pauvres en fibre et en vitamine. Elle est souvent associée au fast-food qui s'est étendu dans le monde depuis la...
L'alimentation et ses effets sur l'activité professionnelle
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
S'alimenter : fournir a son organisme le composés qui lui sont essentiel pour un bon fonctionnement, et pour la réalisation de divers activité.
Milk shake au chocolat
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les ingrédients : - 100g de biscuits enrobés au chocolat au lait ( sous formes de billes ) - 550g de glace à la vanille - 60g de sauce au chocolat - 50cl de lait - crème chantilly
Les vignobles Vin du val de Loire
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les vignobles du val de Loire s'étendent le long de la Loire et de ses affluents. Très étendu en longueur. 50 000ha d'AOC, 3 ou 4ème région française productrice de vins d'AOC. Globalement, vins variés, diversité importante, avec une majorité de vins blancs (Au moins 60%). Blancs : Vins secs,...
Généralité sur le vin
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Il existe deux grandes familles dans les cépages : - Les raisins de table que l'on mange - Les raisins de cuve pour le vin Le terroir : l'endroit où est plantée la vigne. Ses caractéristiques sont : le sol, l'altitude, l'exposition, les traditions liées à la région,… AOC : appellation...
La France viticole - publié le 20/12/2011
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
LANGUEDOC ROUSSILLON C'est la plus grande région vinicole en superficie : 250 000 hectares dont 100 000 hectares qui produisent des vins d'AOC. Le climat est méditerranéen et le vins sont produits à partir d'assemblage de cépages. C'est une région qui est très connu pour la production de vins...
La place de la France dans le monde du vin
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Europe Environ 4,5 millions 75% de la production mondiale 35L Consommation de bière chez les européens : 90L/ an/Hab...
Les contributions de l'homme : de la vigne au verre
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le raisin est constitué à 80% d'eau. En effet, l'eau est le premier constituant du vin. Le tanin est une substance naturelle contenue dans la peau du raisin de la même nature que la matière colorante ; il va donner de la consistance et de la couleur au futur vin. Les levures se collent à la paroi...
Les stratégies alimentaires de la préhistoire à nos jours
Cours - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Il y a 60 millions d'années, le règne des dinosaures touche à sa fin. Il faudra encore attendre 10 millions d'années pour qu'un bouleversement géologique créât en Éthiopie une fracture de plus de 100 km appelée Rift. Le continent africain se sépare alors en deux parties : - À...
Les cupcakes
Guide pratique - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le cupcake est né aux États-Unis au XIXe siècle et a tout de suite plu, du fait de sa cuisson rapide et son petit coût de fabrication par apport à un gros et unique gâteau. On trouve deux explications quand à son nom « CUPCAKE »: 1) les ingrédients étaient mesurés avec une tasse et non au poids...
Les encas et la nourriture à emporter
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Si vous vouliez un encas rapide ou de la nourriture à emporter vous verrai que vous n'avez que l'embarra du choix en Angleterre et aux Etats unis. En Angleterre le plus traditionnel repas à emporter est le poisson et les frites, si vous êtes en vacances près de la mer alors marcher le long du...
Atelier en addictologie: le goût
Étude de cas - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Pour déclencher une sensation gustative, l'aliment doit tout d'abord s'humecter de salive. Les qualités de la salive, son volume, son acidité interviennent dans la perception gustative ainsi que dans la stimulation de l'odorat. Ainsi un aliment mastiqué plus longtemps sera mieux mélangé à la...
Enquête sur les facteurs influençant le comportement alimentaire des enfants
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Étude des influences sur le comportement alimentaire des enfants : Manger est une activité obligatoire et naturelle mais pourtant à toutes les époques et dans toutes les cultures, les pratiques alimentaires sont définies socialement et obéissent à des codes qui les organisent. Manger est une...
Les Sciences gastronomiques
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La gastronomie, une science, un art et une passion. Elle a traversé l'histoire et s'en ai inspiré aussi. La gastronomie au coeur de la culture française, récemment sujet au patrimoine mondiale de l'Unesco fait effervence et mérite qu' l'on s'y intéresse. Savoir vivre et...
Le manioc
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le manioc (Manihot esculenta) est une euphorbiacée du genre Manihot. Il est une plante arbustive cultivée pour ses racines tubéreuses ou tubercules. Il peut atteindre de 1,5 à 2 mètres de haut. Il est connu sous plusieurs noms : cassave ou encore tapioca et se présente sous forme d'arbustes, mais...
l'alimentation
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
fiche concernant l'alimentation, présentation et interet pour la santé
