Impact de la formulation sur la texture moelleuse des cookies
Étude de cas - 16 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les industriels ne proposent à ce jour que des cookies secs, ou des cookies à cuire soi-même, qui durcissent rapidement. Hors, la majorité des consommateurs et amateurs de cookies, aimerait trouver des cookies avec une texture plus moelleuse et qui gardent ce moelleux plus longtemps. Notre projet...
Composition et transformation des fruits et légumes
Mémoire - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'eau - Facteur important de la texture des végétaux (turgescence) - Contribue à la fermeté et à l'aspect de fraîcheur - Indispensable au métabolisme cellulaire Une déshydratation importante . Flétrissement et perte de masse . Accélération de la sénescence . Dégradation de la chlorophylle ....
Alimentation biologique et élaboration d'un milk-shake banane/kiwi
Étude de cas - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La recette que nous avons choisie est celle du milk-shake « banane/kiwi ». Cette recette pose en elle-même un certain nombre de problèmes inhérents à la nature du produit. En effet, un milk-shake est une recette à base de glace et donc qui ne peut se commercialiser directement chez les...
Etude de la fabrication des yaourts
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les Produits Laitiers Frais (PLF) regroupent les yaourts, les laits fermentés, les fromages frais, les desserts lactés, les crèmes et les beurres. Ils sont définis, selon le règlement européen (CEE n°1898/87), comme dérivés exclusivement du lait, des substances nécessaires pour leur fabrication...
La règlementation en hygiène alimentaire et les critères microbiologiques
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Différents domaines sont concernés : la mise au point de nouveaux ferments, de nouveaux aliments, les contaminations par la flore bactérienne,… Il s'agit d'un domaine très réglementé avec des critères, des normes, des erreurs de mesure… Il existe une politique commune pour assurer la...
Mondialisation et pratiques alimentaires
Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
En 2004, le magazine Sciences humaines soutient que « Rien de plus nomade que le goût ». Avec la mondialisation c'est à dire « croissance sans précédent de la circulation des personnes, des marchandises, des informations et du capital à l'échelle de la planète » (in La géographie :...
Conserve ou produit surgelé, doit-on faire un choix ?
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les produits frais sont des aliments n'ayant subi aucune forme de conservation entre le producteur et le consommateur tels les légumes, fruits, viandes, produits laitiers, œufs… Les principaux constituants des aliments sont les protides, les lipides, les glucides, les sels minéraux, des...
L'enrichissement alimentaire
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
-Améliore la valeur nutritionnelle des préparations en protéine et/ou en calorie sans modifier le volume d'une préparation pour augmenter la consommation alimentaire. - L'enrichissement se gère sur la journée. - Fractionner l'alimentation permet une meilleur consommation des préparations : 3...
La Brasserie Tillingbourne
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Tillingbourne brasserie a ouvert ses portes aux amateurs exigeants de qualité artisanale bière en Décembre 2011 . Pour produire la meilleure bière , la brasserie est l'un des secrets les mieux gardés de Surrey ... jusqu'à maintenant . Niché dans une région d'une beauté naturelle...
Comment concilier sport et végétarisme ?
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Faire du sport tout en étant végétarien ? Possible ! En effet, de nombreux sportifs de haut niveau ne consomment ni viande ni poisson, et n'en sont pas pour autant moins performants... En quoi consiste précisément le régime végétarien ? Quels aliments doit-on consommer plus que les autres quand...
La perception sensorielle des aliments
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les propriétés organoleptiques sont un ensemble de caractéristiques que nos organes des sens perçoivent et qui permettent à l'organisme de reconnaître l'aliment. La qualité organoleptique correspond donc aux propriétés sur lesquelles le consommateur s'appuie pour justifier le plaisir qu'il a de...
Perdre du poids en mangeant équilibré
Guide pratique - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'été approche et avec lui, le début de la période des régimes... Cependant, un régime n'est pas toujours la méthode la plus efficace pour mincir, ni la plus bénéfique pour la santé. En effet, souvent trop restrictif, le régime apporte la plupart du temps l'effet inverse que celui...
La micronutrition ou la nutrition cellulaire active
Présentation - 44 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Malgré son grand pouvoir de transformation, l'organisme se révèle totalement incapable de produire certaines molécules vitales, dites essentielles et appelées micronutriments. Elles doivent dès lors être apportées par l'alimentation en quantité suffisante et sous forme assimilable, tout en...
La société "Tillingbourne Foods"
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Tillingbourne Foods Limited a été créée en Février 2000 par Robert Penfold et Michael Toussaint . Ils ont plus de 40 ans d'expérience dans l' industrie de la viande et sont tous deux bouchers qualifiés. De très modestes débuts, la société a augmenté et continuera de le faire en achetant...
La commercialisation des produits glucidiques, des corps gras et des boissons
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les produits glucidiques Féculents et produits sucrés. A) Les féculents = céréales, légumes secs. Le principal constituant alimentaire des féculents est l'amidon (glucide lent). Les farines de blé sont classées en type indiqué par un chiffre : plus le chiffre est petit, plus la farine est légère....
L'alimentation suffit-elle pour couvrir les apports nutritionnels conseillés des adultes ?
Présentation - 27 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les apports nutritionnels conseillés (ANC) représentent la quantité suffisante de macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines, minéraux et oligoéléments) nutritionnels nécessaires pour assurer la couverture des besoins nutritionnels de 95.7% de la population.
Santé publique et économie de la santé : les comportements alimentaires au collège
Étude de cas - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La santé publique est une discipline autonome qui s'occupe de la santé globale de la population sous tous ses aspects: curatif, préventif, éducatif et social. Nous avons choisi de traiter comme besoin de santé publique des comportements alimentaires de deux classes de troisième du collège...
Le risque alimentaire
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
En quelques années, les consommateurs français ou européens ont eu à subir de nombreuses crises alimentaires. Les gens s'interrogent aujourd'hui sur la qualité et la sécurité de leur alimentation. Aujourd'hui en 2011, mange-t-on mieux qu'il y a 50 ans ?
Alimentaria 2012
Fiche - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
- Salon International de l'Alimentation et des Boissons - Un des salons les plus importants au monde - Regroupe de nombreuses nationalités - Regroupe les principaux opérateurs internationaux de l'industrie, du commerce et de la distribution alimentaire.
Le vin bio, mythe ou réalité ? - Jean-François Bazin
Fiche de lecture - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le vin bio, mythe ou réalité ? est un ouvrage proposé par Jean-François Bazin, ancien président du Conseil régional de Bourgogne, et déjà auteur de l'Histoire du vin de Bourgogne. L'auteur propose une critique d'un concept et d'un produit à la mode, dans un contexte de développement du bio jusque...
Les principaux dangers des régimes alimentaires
Dissertation - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Dans une société où le culte de la minceur est à l'honneur, le marché des régimes est en constante augmentation. Et pour cause, l'obésité est une épidémie qui ne cesse d'augmenter. Les jeunes, les femmes et même les hommes recherchent la perfection de leur corps en se basant notamment sur les...
La transformation de la viande bovine
Présentation - 38 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De l'arrivée des animaux sur le site de l'abattoir jusqu'à l'amenée des animaux au hall d'abattage, il y a : - entrée des animaux dans le camion - déchargement des animaux - identification des animaux - inspection sanitaire (inspection ante mortem) - attente en stabulation ou bouverie (< 24...
Le sport et la nutrition
Dissertation - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
« Manger sain et manger varié », la devise d'une bonne alimentation devrait se résumer à cette simple maxime. Une bonne nutrition est un facteur de bonne santé mais aussi un des garants de la réussite sportive. En effet, des études médicales ont montré que les deux plus grandes causes de décès en...
La constitution d'un repas type : analyse et critique
TD - Exercice - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De nos jours, les gens prennent de moins en moins de temps pour la préparation des repas. Au fil des années, on a donc vu apparaître dans nos supermarchés, un rayon de plus en plus varié et étendu consacré aux plats préparés. Souvent très critiqués par les nutritionnistes, ces produits sont...
Origine et histoire de Nescafé
Présentation - 17 pages - Nutrition, alimentation & diététique
NESCAFÉ = nestlé + café. Max Morgenthaler, un amateur de café, a pris 7 ans pour rechercher un moyen de produire une tasse de café de qualité qui pourrait être faite simplement en ajoutant de l'eau. D'abord présenté en Suisse, le 1er Avril 1938. Dans les années 1950, le café est devenu la...
La fabrication de Jack Daniels
Présentation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Fondé en TN Lynchburg par Jasper Newton Daniel ou Jack Daniel (surnom). Inscription en 1866 (ancienne distillerie enregistrée). Reconnaissance mondiale acquise en 1904. Jack Daniel meurt en 1911. La boisson est transformée pendant la prohibition dans les années 1920/30 et pendant la Deuxième...
Cours BTS diététique sur les "fruits et légumes"
Cours - 17 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les fruits frais aqueux regroupent 95 % des fruits : ils sont riches en eau (75 à 90 %). Ils se départagent en 4 groupes : • Les fruits acides (agrumes, baies et fruits rouges). L'acidité est conférée par les acides organiques. • Les fruits sucrés : pommes, poires, pêches, cerises,...
Les différents groupes d'aliments et ses actions
Cours - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les cellules de l'organisme ont besoin d'eau, de glucides, de protéines, de lipides, de sels minéraux et de vitamines pour produire l'énergie nécessaire à leur fonctionnement, à leur reconstruction et renouvellement. Les matières premières sont prélevées dans le milieu extérieur sous...
L'Agroalimentaire en Chine
Dissertation - 14 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Durant longtemps, la Chine a lorgné du côté du Japon, lui enviant sa croissance et son importance sur la scène mondiale. En lui prenant la place de deuxième puissance économique mondiale, l'Empire du Milieu a inversé la donne. Elle est aujourd'hui en mesure d'influencer et d'orienter les marchés...
Fiche d'alimentation pour patient
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
1° Consistance des aliments : o Normal o Moulu o Autre Aliments à proscrire : 2° Consistance des boissons : o Normal o Goût prononcé o Epaissi o Pas de café o Aucun liquide
