Le sucre - Master agroalimentaire
TD - Exercice - 25 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Jusqu'à l'antiquité, l'occident ne connaissait la saveur sucrée qu'à travers le miel. C'est en Inde et en Chine que sont cultivées les cannes à sucre et utilisées pour leur saveur sucrée. Les Indiens les broient, les font cuire puis refroidir pour donner ce qu'il nomme « sakara » (origine du mot...
Fiche 3 légumes : radis noir, concombre et raisin
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Radis noir Origine : Chine Saison : Hiver Mode de culture : Au sol, nécessite d'un sol profond et une exposition ensoleillée... Concombre Origine : Himalaya Saison : Juin à septembre Mode de culture : Sous serre au printemps dans un climat chaud et ensoleillée... Raisin Origine : Europe...
Le café - Mémoire de master agroalimentaire
Mémoire - 20 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Durant des décennies, le café a été le produit alimentaire le plus commercialisé et la boisson la plus largement consommée dans le monde. En effet, depuis l'ouverture du premier café à la Mecque, sa consommation n'a cessé de croître. Durant toutes ces années, la qualité du café n'a...
Alimentation allégée : sauces, vinaigrettes et marinades légères
Guide pratique - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce document propose sous la forme d'un tableau une liste de sauces, vinaigrettes et marinades légères à préparer pour bénéficier des bienfaits d'une alimentation allégée et plus saine. Ainsi par exemple, sont proposées des recettes de sauces légères pour viande rouge : une aux agrumes,...
Recettes de sauces et condiments divers
Guide pratique - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce document présente sous la forme d'un tableau une liste de sauces et vinaigrettes diverses à préparer, avec pour chacune la liste des ingrédients nécessaires à leur réalisation. Plusieurs recettes de vinaigrettes sont ainsi proposées, telles qu'une vinaigrette à l'ail, une...
Liste d'aliments conseillés et déconseillés par catégorie : équilibre et diabète
Guide pratique - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce document se présente sous la forme d'un tableau récapitulant les principales catégories alimentaires (produits laitiers, viandes, poissons, oeufs...), scindant en deux les types d'aliments qui sont déconseillés ou conseillés à l'alimentation. Par exemple, les produits laitiers sont...
L'achat et la conservation des aliments
Cours - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
46% des Français ne savent pas déterminer la bonne température de conservation des aliments frais qu'ils achètent. 30% seulement regardent les indications de stockage des emballages tandis que 40% ne règlent pas le thermostat de leur réfrigérateur en fonction de son chargement. Les consignes...
Le régime hypocalorique : bilan
Guide pratique - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce document PowerPoint se propose de mettre en valeur des conseils concernant le régime hypocalorique, ici conseillé à une personne souffrant d'obésité. Il est suggéré pour se faire d'utiliser divers appareils de cuisson permettant d'alléger les calories tels que l'autocuiseur...
Le Centre de poulet, un éventail des spécialités de poulet à travers le monde
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le centre de poulet est un restaurant de poulet à la carte bien fournie. Un lieu convivial et simple dans lequel vous pourrez apprécier une cuisine originale à petits prix. Dans notre restaurant de poulet vous trouverez bien sûr le poulet sous toutes ses formes. Le centre de poulets vous...
Koutoubia - Le minaret de la charcuterie marocaine
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Doté d' une flotte de 450 véhicules réfrigérés et une chaîne de points de vente Tradastar spécialisée dans la commercialisation des produits émanant des différents sites de production, le Groupe Koutoubia fait du service son autre cheval de bataille.
Les abattoirs de Mohammedia devraient s'inscrire dans la vision d'une ville verte
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le problème persiste, le réaménagement a nécessité, malgré tout, un budget de 1.156.981 DH. L'objectif de ces rénovations est de permettre aux abattoirs de la cité des fleurs de répondre aux normes d'hygiène et de santé exigées et offrir aux chevillards et à ceux qui y travaillent un...
L'expansion de Mohammedia, Maroc - Le marché de gros de Sidi Moussa Al Majdoub
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Plusieurs éléments nécessaires à une infrastructure saine sont en manque au niveau des communes rurales avoisinant la ville de Mohammedia. Cela est d'autant plus flagrant connaissant les besoins de plus en plus nombreux des habitants de la région qui revendiquent la structuration et...
Le limoncello
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Originaire de la péninsule de Sorrente près de Naples en Italie. Appellation limoncello limitée à cette zone exclusivement. Reconnaissance du limoncello dans les « produits agroalimentaires traditionnels » italiens. Aujourd'hui, de nombreuses imitations sont vendues sur le marché avec un nom...
L'alimentation rapide (malbouffe) et le développement du diabète
Dissertation - 20 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le monde évolue ainsi que la société, l'être humain ne cesse d'accomplir des progrès, qu'ils soient scientifiques, psychologiques, techniques, économiques ou liés à l'agroalimentaire. Avec ces améliorations constantes est venu le besoin de limiter les pertes de temps et d'augmenter les...
Mémoire pour l'obtention du diplôme de brevet de technicien supérieur en diététique
Mémoire - 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Dans le cadre de ma formation en diététique, j'ai effectué un stage du 13 Juin 2011 au 1er Juillet 2011 dans la cuisine centrale de Tournefeuille, puis un deuxième du 10 Juin 2014 au 27 Juin 2014 dans la cuisine centrale de Cugnaux. Ces stages avaient pour but de compléter ma formation théorique...
Elaboration du Cognac
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
- Chauffer un liquide, et le refroidir pour le faire retomber. - Faire fermenter le produit pour qu'il devienne alcoolisé - L'alcool s'évapore à 78°C, et est ensuite récupérée et refroidie (condensée) - Couper l'eau de vie à l'eau distillée car son degré est trop élevé pour etre vendu -...
Déguster le vin pour mieux le vendre au restaurant
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La BRILLANCE s'observe par l'examen visuel du disque. Le disque étant la surface du vin dans le verre, la brillance est la façon avec lequel le verre renvoie la lumière. Le disque du vin doit être brillant. Tous les vins doivent être brillants pour être commercialisé. (Brillant/lumineux/net) La...
L'aspartame versus la stévia : le nouveau combat des édulcorants de table
Dissertation - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert par erreur en 1965. Deux composé chimique se seraient mélangés, le chimiste aurait alors porté à sa bouche le produit qui lui coulait sur les doigts et aurait découvert son goût de sucre. Un édulcorant est un produit ayant un goût sucré, le plus...
La France face aux vins du Nouveau-Monde - Yves Rousset-Rouard
Commentaire de texte - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La Fédération Internationale des Confréries Bachiques est une association de loi 1901, créée en 1964, qui fédère les confréries bachiques des pays producteurs de vin à travers le monde. Elle a pour mission de promouvoir les régions viticoles de chaque pays, d'éduquer le consommateur et de...
De quelles manières les jeunes adultes consomment-ils le gouter ?
Étude de cas - 19 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Véritable moment de détente après l'école, le goûter est le repas préféré des enfants. En effet, le goûter joue un rôle de premier plan dans l'équilibre alimentaire. Le goûter est une véritable institution : plus d'1 enfant sur 2, entre 6 et 9 ans, en prend un. Parfois zappé ou souvent transformé...
Jeûne et orthorexie
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le jeûne peut être traité en deux catégories en fonction de l'arrêt total ou non de prise alimentaire ; il sera fait mention soit de jeûne total soit de jeûne partiel. Le jeûne total correspond à un arrêt total de toute alimentation en dehors de l'eau. Le jeûne commence véritablement au...
Ma rencontre avec la diététique
Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De nos jours on associe souvent à cette science la nutrition qui est une science « regroupant plusieurs disciplines facilitant la compréhension des conseils alimentaires, voire médicaux, de façon à permettre aux individus de rester en bonne santé » . Alors qu'un nutritionniste a un regard...
Battlegroup
Étude de cas - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
In European Union, the project for some people (or the utopia for other) of a common European defense is frequently in the heart of the debate. Thereby, the four defense Ministers of the Visegrad group, France and Germany "met in Brussels to sum up the defense-related results of the V4...
Dans quelles mesures l'estime de soi influence le comportement alimentaire du consommateur ?
Présentation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
motivation et la capacité de changer son comportement : -les consommateurs peuvent changer leurs modes de consommation - Mais il ne faut pas oublier que la prise de décision humaine est complexe - Il faut éduquer les consommateurs sur l'alimentation saine - les concepts de confiance et...
Enquête sur les habitudes alimentaires et les connaissances du chocolat
Analyse sectorielle - 13 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Dans le cadre de l'option enquête, nous avons réalisé un sondage sur le thème du chocolat. Nous avons choisi ce produit, car il est très apprécié, et signe de gourmandise. Le questionnaire a été orienté selon deux axes : les habitudes de consommation et les préférences d'une part, et les...
Aspect hygiénique de la transformation de la volaille
Étude de cas - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La volaille est une denrée alimentaire avec une microbiologie complexe. En amont, lors de l'élevage, différents facteurs peuvent être source de contamination : l'âge des animaux, les conditions d'élevage, alimentation, l'eau, l'Homme,... Au cours du transport il existe une...
Etude de la conservation par les sucres simples de préparation à base de fruits
Étude de cas - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les conservateurs alimentaires tendent à réduire les effets du temps et sont très fréquemment utilisés dans l'agroalimentaire. C'est pourquoi nous les avons étudiés. Cependant, nous nous sommes vite rendu compte que la conservation alimentaire était un très vaste sujet. Nous avons donc...
La stérilisation d'un produit
TD - Exercice - 18 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La stérilisation est un traitement thermique qui a pour but de détruire toute forme végétative, mais surtout toute spore de micro-organismes, ainsi que d'inactiver certaines enzymes de dégradation afin d'augmenter la conservation des produits alimentaires. Après stérilisation les denrées...
La fabrication de la bière : processus et innovations
Étude de cas - 20 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Selon DEYMIE (1992), la bière est la plus ancienne boisson alcoolisée (avec le vin) consommée par l'homme. Son histoire est liée à ses principaux constituants, à savoir, le malt et le houblon. En effet, toutes les populations cultivant des céréales ont petit à petit adopté la bière qui avait...
Etude d'une recette: histoire, nutrition et adaptation industrielle des tagliatelles au citron et paprika
Étude de cas - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Au début du 20ème siècle, les pâtes italiennes connaissent un véritable essor principalement du à une exportation hors frontière grandissante. Ainsi, plus de 70 000 tonnes de pâte sont exportées dans le monde. De nos jours, les pâtes sont largement répandues dans le monde et notamment en Europe,...
