Vin : terroir et mondialisation

Résumé du document

TPE ayant pour sujet : "Le vin : terroir et mondialisation".

Extraits

[...] On luit connaît ses arômes typiques de poivron vert, de réglisse et de cassis. Cabernet-Franc Avec un peu moins de finesse que son proche cousin Cabernet- Sauvignon, il confère aux vins le même caractère. Il est à l'origine des plus grands vins rouges de Touraine (Bourgueil, Chinon, Saumur), mais entre également dans la composition des assemblages dans le bordelais. Pinot Noir Unique cépage utilisé pour les grands vins rouges de Bourgogne, le Pinot Noir est également cultivé sur les bords de la Loire (Sancerre), en Alsace et en Champagne où il entre en composition des assemblages. [...]

[...] La mixité des productions au sein d'un même territoire est une des clés possibles. Donc, entre ces deux logiques, celle du vin standardisé du nouveau monde et celle du terroir, conception française, la complémentarité est absolument nécessaire, pour permettre à ces tendances d'évoluer à l'avenir. Sources : - Voyage aux pays du vin , collection : Robert Laffont. - Le vin, collection : Que sais-je ? - Le goût de l'origine de l'INAO. - Wikipédia.org. - Œnologia.fr. - Environnement.ecoles.free.fr - Revue des œnologues octobre 1997. [...]

[...] p.13 III / L'influence des facteurs environnementaux . p.13 Des effets géologiques . p.13 Des facteurs climatiques . p.15 IV / Le terroir viticole . p.17 Définition . p.17 Facteurs humains traditionnels . p.17 Exemple de terroirs . p.18 Partie B : Géographie / Economie mondiale de la production du vin . p.19 Partie C : Opposition entre les deux tendances : conception française traditionnelle et vin standardisé du nouveau monde . p.28 I / Des histoires différentes (tradition séculaire / industrie récente) . [...]

[...] L'ensoleillement Un terroir en pente offre d'autres avantages, du moins dans les zones tempérées. L'ensoleillement y est nettement plus important qu'en plaine. L'apport maximal de chaleur est obtenu sous un angle d'incidence de 90°C. Cette valeur n'est atteinte que sur de rares coteaux très abrupts, mais plus l'inclinaison de la pente permet d'approcher de cette incidence, plus celle-ci est ensoleillée. Le soleil réchauffe le sol, et la chaleur du sol irradie le raisin notamment sur les terrains caillouteux. La proximité de l'eau La proximité d'une rivière ou d'un fleuve, d'un lac ou de la mer importe surtout parce que la surface de l'eau reflète la lumière. [...]

[...] Si le taux de carbonates atteint plus de ces sols alcalins développent l'acidité du raisin (faible assurent un bon drainage et permettent aux racines de pénétrer en profondeur dans le sol. Ceps de vigne sur sol calcaire. Les roches argileuses : Ce sont des roches à grains fins comprenant notamment les argiles, les marnes et le lœss. Les argiles sont des roches plastiques et malléables, avec d'excellentes propriétés de rétention d'eau. Elles offrent des sols froids, acides et au drainage difficile, mais lorsqu'on les associe à d'autres roches, ces propriétés deviennent intéressantes pour la culture de la vigne. [...]