Le café - Mémoire de master agroalimentaire

Thèmes abordés

Café, agroalimentaire, importation, culture, procès de fabrication, récolte, composition biochimique, composés chimiques, valeur nutritionnelle, classification, Réglementation, économique, consommation mondiale, consommation française, bienfaits et méfaits, pathologie, Alzheimer

Résumé du document

Durant des décennies, le café a été le produit alimentaire le plus commercialisé et la boisson la plus largement consommée dans le monde. En effet, depuis l'ouverture du premier café à la Mecque, sa consommation n'a cessé de croître. Durant toutes ces années, la qualité du café n'a cessé de s'améliorer au fil du temps grâce à la sélection des espèces de caféiers, de meilleures pratiques de culture, la diffusion d'études démontrant les bienfaits de sa consommation pour la santé humaine... Actuellement, le café est considéré comme un aliment fonctionnel grâce à ses nombreux composés biochimiques qui possèdent divers effets bénéfiques pour la santé.

Extraits

[...] Hillocks http://www.procafe.ch/file/pdf/TextVortrag_f.pdf [6]http://www.hotellerie-restauration.ac- versailles.fr/cafeologie/diaporama/cerise_cafe_vert.pdf http://www.pur-cafe.com/torrefaction-du-cafe_info=45.html http://www.toutsurlecafe.fr/transformation/fiche6.htm Farah A. Coffee constituents. In: Chu YF, editor. Coffee: emerging health effects and disease prevention. Iowa: Wiley-Blackwell/IFT Press; 2012. p. 22–57. (lien) Tec & doc connaissance des aliments bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique, Emilie Fredot, p http://www.cafe-martello.fr/fr/cafe-martello/les-differentes-sortes-de- cafe.html http://www.iaco-oiac.org/fr/content/les-differents-modes-de- preparation-du-cafe [13]http://www.iso.org/iso/fr/home/standards_development/list_of_iso_technic al_committees/iso_technical_committee.htm?commid=47950 http://www.espresshome.com/fr/nos-habitudes-de-consommation-de-cafe http://www.boitearecettes.com/cafe/cafe_en_chiffres.htm http://www.filetbleu.com/marche-3.html http://bricabraque.unblog.fr/2010/06/01/un-grand-marche-mondial-le- cafe/ Dictionnaire illustré des termes de médecine éd. Maloine, Jaques Delmare, p31 http://www.francealzheimer.org/comprendre-maladie/chiffres/692 http://www.alzheimer.ca/fr/About-dementia/Alzheimer-s-disease/Stages- of-Alzheimer-s-disease [21]Beneficial effects of caffeine in a transgenic model of Alzheimer's disease-like Tau pathology. D. Blum et coll. [...]

[...] Le café Mémoire de master agroalimentaire Master agroalimentaire Université de Lille 1 - Année scolaire 2015/2016 Table des matières Introduction 3 Généralités 3 Apparition du café. 3 Importation du café dans le monde. 3 Botanique 4 Le caféier 4 Le fruit du caféier 4 Culture du caféier 5 Les ennemis du caféier limitant son développement 5 Le café 6 Procès de fabrication du café 6 Récolte des graines 6 Séparation des grains du fruit et des déchets de la récolte 6 Traitement des grains de café 7 La composition biochimique des cafés 10 Généralités 10 Composés chimiques d'un grain de café vert 10 Composés chimiques d'un grain de café noir 12 La valeur nutritionnelle. [...]

[...] Figure 14 : Formule de l'acide chlorogénique (source) Selon l'apport souhaité pour les différents composants, il faudra prendre en compte la provenance, le type (robusta ou arabica), sa nature (moulu ou soluble) ou encore le mode de préparation de la boisson. La classification des différents types de café. On trouve deux types de cafés : l'arabica et le robusta. L'arabica est d'origine éthiopienne et représente de la production mondiale. Ce café est le plus apprécié sa qualité. Le robusta a été découvert au 19e siècle au Congo. [...]

[...] La caféine peut très vite avoir des effets néfastes sur l'organisme. Tableau 7 : Effets bénéfiques du café sur la santé Les méfaits de la consommation de café Bien que le café ait des effets bénéfiques sur la santé, la surconsommation de cette boisson entraîne des troubles sur l'organisme, mais également des conséquences sur la santé. Tableau 8 : Méfaits du café sur la santé Afin d'éviter des effets non désirés sur la santé, l'EFSA recommande : Quatre tasses (400 milligrammes de caféine dans le sang) par jour maximum pour un adulte ; Deux tasses (soit 200 milligrammes de caféine) par jour pour les femmes enceintes ; Trois milligrammes maximums de caféine par kilo et par jour pour les adolescents et les enfants. [...]

[...] C'est une espèce autogame (qui est capable de s'autoféconder) dont le pouvoir germinatif des graines est très court. De plus, l'autofécondation ne permettant pas un brassage génétique, l'espèce C. arabica restera fixe dans le temps. De son côté, le C. canephora sera quant à lui reproduit par bouture étant donné que cette espèce est allogame (qui nécessite deux individus distincts pour la fécondation). Tous ces critères, une sensibilité aux pathogènes et un rendement inférieur rendent le café obtenu à partir de C. [...]