Les aliments fonctionnels

Résumé du document

Autrefois, on mangeait équilibré pour éviter toutes les carences alimentaires. Maintenant, nous mangeons pour améliorer notre état de santé et réduire le risque de maladies liées aux déséquilibres alimentaires. Il ne s'agit pas de nous priver mais de rééquilibrer notre alimentation. Une pyramide alimentaire existe et permet ainsi de choisir un équilibre alimentaire adapté. Il ne faut pas oublier qu'il est aussi recommandé de faire du sport.

Extraits

[...] M. Berg et J. L. Tymoczko, édition Médecine-Sciences Flammarion Les lipides et la cellule adipeuse, de P. Valet etD. [...]

[...] Besoins Comme pour les vitamines, les besoins en minéraux sont variables selon les personnes : femme enceinte, enfant, nouveau né, Pour assurer les besoins nutritionnels conseillés, il est nécessaire d'enrichir les aliments en minéraux. Apports nutritionnels conseillés en minéraux Conclusion Les aliments fonctionnels sont de plus en plus utilisés dans notre société. Il en existe de nombreuses variétés avec des fonctions diverses et variées. Ainsi chacun peut avoir recours à ces différents ingrédients dont il a besoin pour son organisme. Cependant, le consommateur ne doit pas oublier qu'il a besoin d'une nourriture saine et équilibrée qui lui fournit l'essentiel des nutriments indispensables. Et il est aussi recommandé de faire une activité physique. [...]

[...] Concept d'aliment fonctionnel Depuis les années 80, de nombreux produits laitiers ont débarqué sur le marché. Comme nous l'avons déjà signalé plus haut, le yaourt repose sur la présence de ferments actifs vivants dans le produit fini dont les effets santé sont reconnus scientifiquement Après avoir rapidement étudié comment fabriquer un yaourt, nous allons nous intéresser à 2 laits fermentés très connus de la marque Danone : Actimel et Activia Fabrication du yaourt, un aliment fonctionnel commun Le yaourt peut être fabriqué de manière industrielle, artisanale ou même chez soi. [...]

[...] Cela provoque une augmentation de la synthèse du cholestérol hépatique pour compenser la perte en cholestérol dans les fèces. En effet, le cholestérol est très important pour remplir diverses fonctions corporelles car il est un composant majeur des membranes cellulaires et un précurseur de nombreuses molécules. Mais, cette compensation n'est pas totale. L'effet net et tangible de la diminution de cholestérol hépatique est la stimulation de la synthèse des récepteurs au LDL, processus qui conduit à la diminution effective de la concentration du cholestérol LDL circulant. [...]

[...] Il existe différents types de lipoprotéines suivant leur structure et leur fonction au sein de l'organisme : Les chylomicrons Les chylomicrons transportent les lipides issus de l'alimentation (ils sont dits exogènes) de l'intestin aux tissus. Ils sont formés, après un repas, dans la muqueuse intestinale. Ils empruntent la circulation lymphatique pour revenir dans le sang où ils se distribuent dans l'organisme. Les triglycérides des chylomicrons sont alors hydrolysés par un lipoprotéine lipase, une enzyme extracellulaire. Les tissus (qui comprennent les muscles et le tissu adipeux) récupèrent les produits de l'hydrolyse : des acides gras et des monoacylglycérols. Les chylomicrons alors enrichis en cholestérol sont appelés remnants. [...]