Les algues, aliments d'avenir ?

Thèmes abordés

Aliments, spiruline, algues, matériels et méthodes, additifs alimentaires, températures, toxicité, microbiote intestinal, composition moléculaire, bactéries, levures, photosynthèse, système digestif, probiotiques

Résumé du document

En Bretagne, pas moins de 800 espèces d'algues sont présentes, dont une vingtaine classée comme algues comestibles. Les familles les plus couramment utilisées en industrie alimentaire sont les laminariacées (laminaires), les sargacées (sargasses) et les fucacées (fucus). La spiruline, une microalgue connue pour ses bienfaits sur la santé, est couramment retrouvée comme complément alimentaire sous forme de gélules, capsules, poudre. L'algue est un végétal chlorophyllien aquatique qui réalise la photosynthèse et peut adopter différentes couleurs (vert, rouge, orange, marron, noir). Elles récupèrent des minéraux dans l'eau grâce à leur fronde. Ce sont des végétaux riches en fibres, en antioxydants (flavonoïdes, Zn2+, sélénium) ainsi qu'en protéines végétales et vitamines (A, B2, B5, B9, C, E). Elles peuvent par exemple complémenter des régimes sans viandes pour éviter les carences alimentaires. Elles contiennent également plusieurs minéraux et oligoéléments sans oublier une forte concentration en iode (celle-ci est indispensable pour le bon fonctionnement de la thyroïde) tout en étant pauvres en calories.

Extraits

[...] Comparaison des valeurs plasmatiques obtenues chez les volontaires exprimées en moyennes hebdomadaires. Alginate et microbiote intestinal Une étude publiée en 2021 a montré que l'alginate de sodium améliorait la fonction d'immunité et le rôle de la barrière intestinale chez une population de souris BALB/c immunodéprimées par le cyclophosphamide (CTX). Le CTX est un médicament chimio thérapeutique, mais il est responsable d'effets secondaires comme l'endommagement de la muqueuse gastro-intestinale. Cela entraîne donc un risque accru de maladies immunodéficientes, de dysbiose intestinale (déséquilibre de la flore intestinale), et des infections graves au niveau du thymus et de la rate[[11]]. [...]

[...] (1999). Alginic acids and alginates : analytical methods used for their estimation and characterisation of composition and primary structure. Russian Chemical Reviews. Vol 68. pp 957- 966. Caoa, L., Lua, W., Mataa, A., Nishinarib, K & Fanga, Y. (2020). Egg-box model- based gelation of alginate and pectin: A review. Carbohydrate polymers. Vol 222. pp 116- 389. [...]

[...] Les algues sont également riches en acides gras polyinsaturés ce qui permet de réduire les risques de maladies liées au stockage de mauvaises graisses. Ces aliments seraient donc des aliments fonctionnels c'est-à-dire qu'ils agissent bénéfiquement sur notre métabolisme après avoir été fermentés. En plus de leur propriétés nutritives, les algues sont également très utilisées pour leurs caractéristiques physico-chimiques dans le but de texturer des aliments transformés. L'exemple le plus courant est l'alginate, un additif invisible sur les étiquettes des produits et pourtant il intervient directement sur notre microbiote intestinal et donc intervient indirectement sur notre immunité. [...]

[...] Autre exemple, l'ALG de calcium est utilisé comme épaississant, stabilisant et agent gélifiant. En tant qu'épaississants, ils peuvent être utilisés dans la production de crème glacée, de sauces, d'arômes, de soupes, de milk- shakes etc . Ils sont également ajoutés à la pâte à pain pour retarder le rassissement. Dans la confiture, ils permettent ainsi de réduire l'utilisation de nombreux additifs en améliorant les propriétés structurelles et ductiles du produit. Un autre exemple d'utilisation : les aliments pour animaux de compagnie. [...]

[...] Rôle du pH sur l'alginate Une fois dissous, les alginates forment des solutions visqueuses et collantes[[6,7]]. L'aspect de l'hydrogel peut varier si le pH varie aussi. Par exemple, l'alginate de calcium peu avoir un aspect différent selon le pH utilisé[[6,7]]. La viscosité des hydrogels augmente lorsque le pH diminue avoisinant une valeur de En effet, à ce pH les groupes COO- deviennent protonés et forment des liaisons hydrogène. Rôle du poids moléculaire et de la concentration Grâce à leurs liaisons glycosidiques rigides, les ALG solubles forment des solutions de viscosité élevée même à des faibles concentrations. [...]