Les procédés d’élaboration de la Vodka

Thèmes abordés

Vodka, procédés d’élaboration, seigle, fermentation, distillation

Résumé du document

A l'instar de bon nombre de spiritueux, l'élaboration de la Vodka est fondée sur quatre étapes essentielles : le broyage et la cuisson, la fermentation, la distillation et la filtration. Sa spécificité tient essentiellement aux ingrédients de base (types de grain, pomme de terre…) et à une filtration très sophistiquée, selon les Vodkas, la distillation est réalisée « en continu » ou à « repasse ».

Extraits

[...] Le second assez bref pour la Vodka est anaérobie. A certaines températures, les sucres fermentescibles naturels, générés par la transformation de l'amidon lors de la cuisson, et les levures ajoutées au mélange, favorisent la conservation en alcool éthylique. Trois paramètres essentiels sont contrôlés étroitement : la température, la quantité de levure et la durée de dégradation. Avant sa distillation, le mout obtenu au terme de la fermentation, titre un degré d'alcool variant selon les produits. La fermentation Le moût fermenté est ensuite distillé afin de le purifier et d'en renforcer le degré alcoolique. [...]

[...] L'orge L'orge est l'une des premières céréales cultivées, développée en Egypte et dans le croissant fertile du Moyen Orient il y a plus de 7000 ans. Il s'agit de la cinquième céréale cultivée dans le monde. Elle contient moins d'impuretés que d'autres grains et est également plus digeste eu égard à sa faible teneur en fibres. Le seigle Le seigle est une herbe cultivée intensivement pour son grain et comme plante fourragère. Il est étroitement lié à l'orge et le blé, bien que ce soit des espèces différentes. [...]

[...] C'est sa qualité qui va déterminer la pureté de la Vodka. Depuis les origines, d'énormes progrès ont été faits dans ce domaine. La filtration mécanique est le plus souvent réalisée sur du charbon actif, provenant d'arbres comme le pommier ou le bouleau argenté. Certaines Vodkas, filtrées sur de la poudre de diamant, revendiquent une pureté et une transparence extrême. En fait, plus les matériaux utilisés pour la filtration sont sophistiqués, plus la Vodka monte en gamme. L'assemblage A l'issue de la filtration, le distillat titre une degré alcoolique variant de 96 à 98%. [...]

[...] Le seigle a le pourcentage le plus élevé de lysine et d'acides aminés. C'est un grain à forte saveur. Le blé Depuis, sans doute plus de 6000 ans, le blé, considéré comme la céréale la plus noble, est l'un des principaux aliments de la planète, notamment pour faire la farine et nourrir le bétail. C'est également un ingrédient important dans le brassage de la bière. Il y a plus de variétés de ce grain omniprésent. Le blé contient d'avantage de gluten que d'autres céréales, privilégiant son utilisation dans la fabrication du pain. [...]