Le risque alimentaire

Thèmes abordés

Risque alimentaire, scandales alimentaires, qualité alimentaire, malbouffe, consommateur

Résumé du document

En quelques années, les consommateurs français ou européens ont eu à subir de nombreuses crises alimentaires. Les gens s'interrogent aujourd'hui sur la qualité et la sécurité de leur alimentation.
Aujourd'hui en 2011, mange-t-on mieux qu'il y a 50 ans ?

Extraits

[...] Les problèmes alimentaires qui se posent actuellement ont pour la plupart des niveaux de toxicité faibles. Il n'existe plus de problèmes de toxicité aiguë liée à des expositions à de fortes doses ; cela est dû à une amélioration globale de la qualité sanitaire des produits et à une efficacité accrue des analyses et des contrôles effectués. L'essentiel des problèmes à gérer aujourd'hui concerne la toxicité chronique liée à l'accumulation régulière de très faibles doses. Mais la question est la suivante : est-il possible d'éliminer toute trace de substance potentiellement toxique dans l'alimentation ? [...]

[...] Rappels sur les scandales et problèmes alimentaires Poulet à la dioxine : En 1999, des traces de dioxine étaient découvertes dans la volaille vendue en supermarché dans le nord de la France et en Belgique. La dioxine est un produit toxique, cancérigène qui s'accumule dans les graisses des organismes animaux. La présence de cette dioxine était liée à l'alimentation de ces volailles. Listériose : Elle est due à une bactérie nommée Listéria d'origine animale. On la trouve dans la charcuterie, la viande, le fromage En 1992, elle a tué 63 personnes et provoqué 22 avortements. [...]

[...] Aujourd'hui elle aurait presque disparue en France. Salmonellose : Elle est due à une bactérie nommée Salmonelle que l'on retrouve dans les produits à base d'œuf. Antibiotiques dans l'alimentation animale : Des antibiotiques sont introduits dans des aliments destinés aux poulets, aux veaux ou aux porcs pour accélérer leur croissance. Ils sont utilisés comme additifs. Les hormones utilisées chez les bovins : Depuis les années 1990, l'utilisation d'hormones pour accélérer la croissance des bovins est interdite. Ces pratiques restent autorisées dans certains pays comme aux USA. [...]

[...] Plus le nombre de constituants augmente et plus le risque augmente. Les allergies alimentaires ont été en net progression ces dernières années, cela s'explique par une consommation de produits alimentaires trop complexes et trop diversifiés. L'industrie agroalimentaire occupe une place importante dans l'économie des pays industrialisés et notamment en France, elle possède des moyens de pression importants et n'hésite pas à faire du lobbying La gestion du risque alimentaire Traçabilité des produits : C'est la possibilité de suivre ce produit grâce à un système d'informations capable de décrire de son origine jusqu'à sa destination finales toutes les étapes de son parcourt. [...]

[...] Malgré les excès en sucres rapides et en lipides, les gens ont une alimentation plus variée et plus équilibrée. Les carences alimentaires sont rares de nos jours. L'alimentation des enfants est de meilleure qualité nutritive puisque la taille moyenne des individus augmente. L'hygiène alimentaire a énormément progressée et les contrôles sont nombreux. Pourquoi existe-t-il un sentiment de malbouffe ? - Fast-food : image d'une alimentation de moins bonne qualité ; - Perte de la qualité naturelle et gustative des produits ; - Perte du lien avec la terre nourricière ; - Médiatisation des problèmes et des scandales alimentaires. [...]