La pomme de terre

Thèmes abordés

Pomme de terre, nutrition, aliment, alimentation, gastronomie

Résumé du document

Aujourd'hui, il est difficile de croire que la pomme de terre provient, à l'origine, de l'autre côté de l'océan. Elle fut importée d'Amérique il y a quatre siècles et est devenue irremplaçable dans bien des plats de la cuisine traditionnelle européenne.
L'évolution de la pomme de terre est similaire à celle de nombreux autres aliments d'origine non européenne. En effet, avec le temps, et à force d'être utilisés, ces produits « exotiques » ont trouvés une place toute particulaire dans nos garde-manger et nos cuisines.
Prenons l'exemple de plus parlant qui est celui de la tomate : originaire d'Amérique, elle est devenue l'une des composantes principales de la gastronomie européenne, entrant dans la confection d'une multitude de plats typiquement de chez nous.

Extraits

[...] Néanmoins, avec le temps, la pomme de terre fut plus appréciée en Italie et devint, comme elle l'était devenue en Irlande après la famine de 1663, un des aliments les plus consommés, et plus particulièrement par les classes sociales les plus pauvres et par les paysans qui la cultivaient en grande quantité. Les aspects nutritionnels Du point de vue nutritionnel, la pomme de terre est composée d'environ 75% d'eau. Cette forte concentration explique entre autres pourquoi elle est peu calorique. Elle contient un peu de sels minéraux et des hydrates de carbone. [...]

[...] Elle est particulièrement pauvre en graisses. Les glucides, présents en grandes quantité sous la forme d'amidon, constituent l'élément prédominant. Ce tubercule présente en outre une forte teneur en vitamine B et C. Néanmoins, plus le temps de conservation est long, plus le taux de vitamine C diminue, et ce, particulièrement si le légume est exposé à la lumière. Dans de nombreux pays moins développées ou en voie de développement, la pomme de terre est encore la source principale de vitamine C. [...]

[...] En outre, elle se conserve très facilement et sans moyens particulier. C'est aussi pour cette raison qu'il existe un grand nombre, toujours croissant, de variétés, qu'elles soient à chair jaune ou blanche. L'histoire en bref D'après ce que l'on sait, la pomme de terre trouve son origine en Amérique centrale, bien qu'il y ait déjà des traces de sa culture chez les Incas, les Aztèques et chez les indiens Péruviens. Pendant la conquête du nouveau monde, durant les XVème et XVIème siècles, les espagnols et les portugais ramenèrent la pomme de terre en Europe, parmi d'autres inventions et découvertes. [...]

[...] En effet, sa principale caractéristique repose sur ses variantes : diversité de gouts, car elle se marie à maints aromes et saveurs, mais aussi et surtout multiplicité de préparations. La pomme de terre est très malléable et peut être travaillée sous bien des formes : elle peut être cuisinée entière, en tranches de différentes épaisseurs, en frites, en purée ou encore servie dans différents mélanges. Et ce n'est pas tout, n'oublions pas qu'elle est également à la base de farine, de féculents et d'alcool. Aujourd'hui, la pomme de terre est cultivée un peu partout. [...]

[...] L'évolution de la pomme de terre est similaire à celle de nombreux autres aliments d'origine non européenne. En effet, avec le temps, et à force d'être utilisés, ces produits exotiques ont trouvés une place toute particulaire dans nos garde-manger et nos cuisines. Prenons l'exemple de plus parlant qui est celui de la tomate : originaire d'Amérique, elle est devenue l'une des composantes principales de la gastronomie européenne, entrant dans la confection d'une multitude de plats typiquement de chez nous. Cela signifie que, à la différence de ce qui se passe dans d'autres domaines pour des raisons culturelles, socio-économique ou autres, la cuisine ne connaît ni les barrières géographiques, ni les barrières raciales. [...]