Généralité sur le vin

Thèmes abordés

GÉNÉRALITÉ, VIN, cépage, terroir

Résumé du document

Il existe deux grandes familles dans les cépages :
- Les raisins de table que l'on mange
- Les raisins de cuve pour le vin
Le terroir : l'endroit où est plantée la vigne. Ses caractéristiques sont : le sol, l'altitude, l'exposition, les traditions liées à la région,…
AOC : appellation d'origine contrôlée (liée à une zone géographique)
Exemple : Bordeaux
Le Merlot est une variété de vigne qui donnera différents type de vins suivant le terroir où il est planté.
Le Merlot est typique du terroir Bordelais

Extraits

[...] Ses caractéristiques sont : le sol, l'altitude, l'exposition, les traditions liées à la région, AOC : appellation d'origine contrôlée (liée à une zone géographique) Exemple : Bordeaux Le Merlot est une variété de vigne qui donnera différents type de vins suivant le terroir où il est planté. Le Merlot est typique du terroir Bordelais. Le Chardonnays (cépage blanc) et le Pinot noir sont des cépages, qui sont typique de Bourgogne. L'ampélographie est l'étude des cépages. Plus la vigne est vieille, meilleur est le vin Le jus des raisins est blanc que les grains soient blancs ou noirs. [...]

[...] Or dans certaines régions où les raisins vont arriver plus difficilement à maturation, on va rajouter du sucre afin de facilité la fermentation car il faut un minimum d'alcool dans le vin pour en découvrir toutes les arômes. Le vin rosé est généralement obtenu à partir d'une élaboration différente avec des raisins rouges. Cependant en Champagne, on peut faire du vin rosé en mélangeant du vin rouge et du vin blanc. Vins bordelais : Château Cheval Blanc (grand cru classés) : l'un des plus grands vins d'appellation St Emilion. L'appellation St Emilion ne regroupe que des vins rouges. [...]

[...] La robe du vin c'est sa couleur Le moût est le jus qui va servir à faire le vin On peut qualifier l'odeur d'un vin par l'adjectif fruité ; vif correspond à une saveur acide et corsé signifie que le vin a du corps (toujours au goût ) Le Chablis est un vin de Bourgogne (Nord), cépage Chardonnays. AOC : Chablis Cépage : Chardonnays C'est un blanc sec. Cru du Beaujolais : Moulin à Vent, Saint Amour, Brouilly Un vin vieilli en fût de chêne révèle des arômes de Vanille. [...]