Elaboration du Cognac

Thèmes abordés

Agroalimentaire, élaboration du Cognac, distillation, Charente Maritime, double distillation, alambic, part des anges, Fine Champagne, VSOP, XO

Résumé du document

- Chauffer un liquide, et le refroidir pour le faire retomber.
- Faire fermenter le produit pour qu'il devienne alcoolisé
- L'alcool s'évapore à 78°C, et est ensuite récupérée et refroidie (condensée)
- Couper l'eau de vie à l'eau distillée car son degré est trop élevé pour etre vendu
- Vieillissement en fût

Extraits

[...] Les tonneau sont complété chaque année 2 façons de distiller : Continu : dans les alambics à colonnes patent still Repasse : alambics pot still pour une double distillation Cognac Origine et Provenance XVe = première distillation pour faciliter la conservation du vin les longs voyages Terroir En Charente Maritime, Deux Sèvres et la Dordogne 7 aires de production (crus): Grande champagne (bassin calcaire) Petite Champagne (florale) Borderies (violette) Fins Bois (raisin préssée) Bon Bois (rude en bouche) Bois à Terroir (bois ordianaire) : gout terroir o La Fine Champagne rassemble les eaux de vies de la Grande Champagne et le Petite Champagne Elaboration Double distillation (alambic Pot Still) de vinsblancs (ugni blanc à folle blanche, colombard) récolté sur les aires citées dessus vinifiés sans traitement. 1ER Passage : dans l'alambic, la chauffe du vin 2ème passage : la bonne chauffe (on garde le meilleur) Degré minimum = 40°. [...]

[...] Fiche : Cognac Définition de la distillation Chauffer un liquide, et le refroidir pour le faire retomber. Faire fermenter le produit pour qu'il devienne alcoolisé L'alcool s'évapore à et est ensuite récupérée et refroidie (condensée) Couper l'eau de vie à l'eau distillée car son degré est trop élevé pour etre vendu Vieillissement en fût Chaque année de l'eau de vie s'évapore naturellement (la part des anges) : le champignon torula présent sur le plafond des chais est la preuve vivante. [...]