La diététique

Résumé du document

Généralités. Formule de Lorenz. Indice de Quételet ou BMI : Body Mass Index. L'équilibre alimentaire du sportif: l'eau, les protides, les lipides, les glucides. Les vitamines: hydrosolubles (vitamines B1 à 12 et C), liposolubles (vitamines A, D, E et K). Les fibres alimentaires. Les éléments minéraux: sels minéraux, oligo-éléments

Extraits

[...] Ils sont importants au niveau des cellules cérébrales, des tissus cutanés. On les trouve dans les huiles, beurres, viandes, fromages, charcuteries, plats cuisinés surgelés. 1g = 9kcal Sur 2500 calories, il faut 750 calories en lipides soit 80g g par les viandes et laitages et 40 par tous les assaisonnements. Les lipides vont être les supports de certaines vitamines liposolubles D et K Les glucides Ce sont les sucres. Ils ont une fonction énergétique. Il est important au niveau cérébral et musculaire. On les trouve partout. [...]

[...] Il existe différentes formules : Formule de Lorenz taille - 150 o Homme Poids = (taille en cm 100) masse graisseuse) 4 taille - 140 o Femme Poids = (taille en cm 100) masse graisseuse) 2 Indice de Quételet ou BMI : Body Mass Index Poids en kg Index = Valeurs : - Femme 19 à 24 ans (taille en - Homme 20 à 25 ans Homme et femme ( 30 : surcharge pondérale 30 ( 40 : obésité 40 ( : obésité grave, c'est très préoccupant, prise en charge médicale Homme : obésité androïde sur partie haute de l'individu Femme : obésité gynoïde sur partie basse de l'individu II L'équilibre alimentaire du sportif 1. L'eau Elle représente 60 à 70% du poids total. Elle est nécessaire pour le système de refroidissement du corps. Il y a de l'eau dans tous les tissus de notre corps, nos cellules sont aqueuses. L'alimentation du sportif va être mesurée en calories. L'alimentation d'un jeune est de 2500 calories par jour. Ces 2500 calories doivent être couvertes par l'absorption d'1à 1,5L d'eau par jour. [...]

[...] Toutes les vitamines nécessaires sont dans l'alimentation quotidienne. IV Les fibres alimentaires Elles sont contenues en l'état brut dans les fruits, légumes et céréales. Leur rôle au niveau de la digestion est d'améliorer la digestion et le transit intestinal. Elles sont très riches en vitamines, en oligo-éléments et en sels minéraux. Elles diminuent les effets toxiques des colorants et luttent contre l'obésité. V Les éléments minéraux 1. Sels minéraux Ce sont des nutriments qui n'ont aucune calorie et sont nécessaires. [...]

[...] L'alimentation est partie prenante du métabolisme aérobique et anaérobique maladies apparaissent en liaison avec l'alimentation : - la boulimie - l'anorexie mentale (restriction alimentaire ou non-absorption alimentaire) - (la boulimie-anorexie) Ces comportements alimentaires déviants font partie des maladies mentales. Ils ne guérissent jamais mais il existe des périodes calmes. On peut observer des comportements traumatiques et destructeurs du corps mais aussi des comportements régressifs au niveau psychologique. En vogue en ce moment, les termes comme light et allégé Tout ce qui est léger est une alimentation qui comporte moins de 300 calories pour 100g. L'allégé ; le taux minimal d'allègement est de1/4 de la valeur énergétique de l'aliment de base. Le taux maximal est à 1/3. [...]

[...] La soif est un signal de détresse qui est très rapide au niveau de l'arrivée contrairement à la faim. Le nourrisson se déshydrate très vite. Au-delà d'une heure d'activité physique, il y a un déséquilibre hydrique. Boisson idéale : 1L d'eau jus de citrons morceaux de sucre pincée de sel et une ampoule de magnésium. Pour une activité intensive, boire 5 à 10 gorgées toutes les 20 minutes Les protides La molécule de base est l'acide aminé. Il y en a une vingtaine. Ces molécules se trouvent partout dans la membrane cellulaire. [...]