La culture culinaire de l'Allemagne/Autriche

Résumé du document

Les ressources :
- La pêche : anguilles, truites, homards, harengs, sprats (petits harengs), sandres, brochets.
- Les végétaux : cerises, quetsches, pommes, myrtilles, airelles, betterave.

Les animaux :
- Élevage : porcs, bœufs, moutons, poulets, canards, oies.
- Gibiers : chevreuils, sangliers, lièvres, cerfs, faisans, perdreaux.
- Plantes : aneth, cumin, coriandre.

Extraits

[...] Le gâteau est servi chaud avec de la crème ou de la glace Zwetschkenkäsekuchen : c'est un gâteau au fromage blanc et aux quetsches Boules de Mozart : pâte d'amande pralinée et enrobée de chocolat - Fromages Emmental de l'Allgäu : pâte pressée cuite, lait de vache Bergkäse : pâte pressée cuite, lait de vache Edamer : pâte pressée non cuite, lait de vache Butterkäse : pâte persillée, lait de vache Romadur : pâte molle, lait de vache Boissons Eaux minérales : beaucoup d'eaux gazeuses et plates en Allemagne possèdent une AOP. Exemple : Steinsieker Mineralwasser, Gemminger Mineralquelle Bières : la bière en Allemagne et en Autriche est une institution. La bière se consomme généralement à la pression (vom Fass). On distingue les variétés suivantes : - Les Helles : bières blondes, peu amères qu'on sert dans une chope d'un litre. [...]

[...] Il y a beaucoup de vendanges tardives. Vin particulier d'Allemagne : l'Eiswein. Schnaps : c'est une eau-de-vie distillée à partir de céréales, de racines ou de fruits, en particulier de cerises, de pommes, de poires, de pêches, de prunes, d'abricots ou de mirabelles. Le véritable schnaps n'est pas aromatisé et ne contient pas de sucre. Glühwein : c'est un vin chaud rouge, avec des épices et consommé généralement en hiver. [...]

[...] On le trouve sur les marchés de Noël. Café viennois : c'est une boisson chaude composée d'un simple ou double expresso surmonté de lait battu avec de la crème fouettée. Il est saupoudré de chocolat en poudre ou en copeaux. [...]

[...] - Les Pils ou Pilsener : bières blondes amères et servies dans un verre à pied. - Les Dunkeles : bières foncées qui doivent leurs couleurs au malt brun qui est dans la composition. - Les Weissbier : bières blanches rafraichissantes. Plus alcoolisées que les autres. Vins : de blancs à cause du climat froid. [...]