Comportements alimentaires et satisfaction des besoins

Résumé du document

L'eau est souvent un constituant important des aliments (viande de 50 à 70 %, légumes verts de 75 à 95 %...) ; elle n'est donc pas uniquement apportée à l'organisme par les boissons. (...)

Extraits

[...] Comportements alimentaires et satisfaction des besoins Les organes de notre corps fonctionnent de jour comme de nuit. Ils ont donc besoin en permanence de recevoir les matériaux indispensables à leur activité. Ces besoins sont couverts par notre alimentation. Le choix des aliments. A. Des substances minérales et organiques en proportions diverses. Nos aliments proviennent plus ou moins directement de la matière végétale ou animale. Ce sont le plus souvent des aliments composés, à la composition chimique complexe. Leurs différents constituants, en nombre et en proportions variables, constituent des aliments simples ils appartiennent aux différentes catégories de substances formant la matière vivante eau, ions minéraux, substances organiques. [...]

[...] Dévaluation de la dépense énergétique d'un individu est basée sur des mesures de sa consommation en dioxygène en effet, c'est la dégradation des aliments organiques par la respiration qui fournit aux cellules l'énergie qu'elles consomment. De telles mesures permettent de constater que les besoins énergétiques d'un individu varient de façon très importante. Ils dépendent de l'âge (dépenses en l U par 24 h maximales chez les adolescents), du sexe (les hommes dépensent plus que les femmes . de la température extérieure, surtout de l'activité physique. Il existe une dépense énergétique minimale le métabolisme de base. [...]

[...] les aliments riches en amidon d'autre part (pomme de terre, céréales, banane . - les aliments riches en protides sont nombreux (lait et produits dérivés, viandes et poissons, oeufs, lentilles . - les aliments riches en lipides correspondent aux huiles de table, au beurre, à la crème, mais aussi à la viande, aux oeufs, aux noix . ; - les aliments sont plus ou moins riches en vitamines, ces molécules organiques étant suivant leur nature solubles dans l'eau ou dans les lipides. [...]

[...] L'appétence pour un aliment met en jeu plusieurs fonctions sensorielles. Les papilles gustatives de la langue permettent de distinguer quatre familles de saveurs : le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Mais les sensations gustatives sont infiniment plus variées. S'y ajoutent des informations olfactives odeurs ou parfums véhiculés par l'air inspiré, arômes des composés volatils remontant par l'arrière gorge dans les fosses nasales. Ces données physiologiques sont complétées par des habitudes individuelles souvent liées à données culturelles ou religieuses les préférences d'un citadin new-yorkais n'ont pas grand chose de commun avec celle d'un nomade du Sahel. [...]

[...] L'eau est un aliment essentiel. C'est le constituant le plus abondant du corps humain. L'alimentation doit compenser les pertes quotidiennes qui sont en moyenne litres par jour. Le choix des aliments est affaire de goût saveurs détectées par les papilles gustatives de la langue, mais aussi parfums et arômes analysés par le sens olfactif. C'est aussi affaire d'habitude et de culture Les besoins de l'organisme sont de deux ordres : des besoins matériels d'une part (trouver dans l'alimentation les matériaux nécessaires à la construction du corps et à son entretien), des besoins énergétiques d'autre part (consommer des aliments dont la dégradation fournira aux cellules l'énergie nécessaire à leur activité). [...]