Le cacao de Madagascar

Résumé du document

La culture du cacao à Madagascar représente une production de 6 000 tonnes par an. Ambanja, Sambirano, des villes dans les régions de Diana et de Sava, au nord Est de la Grande Île, sont les fiefs de cette production. Différentes variétés de cacao y sont cultivées dont principalement le Criollo, également nommé « cosse claire », le Forestaro et le Trinitario, l'hybride du Criollo et de Forestaro.

Les premiers cacaoyers ont été introduits à Madagascar vers les années 1900. Pendant cette période, Madagascar exportait plus de 120 tonnes de cacao par an et la grande majorité de cette production venait des plantations coloniales du pays. La première variété de cacao commercialisée fut le Criollo, reconnu comme étant le plus savoureux et le plus onctueux.

Extraits

[...] Le cacao de Madagascar La culture du cacao à Madagascar représente une production de 6000 tonnes par an. Ambanja, Sambirano, des villes dans les régions de Diana et de Sava, au Nord-Est de la Grande Île, sont les fiefs de cette production. Différentes variétés de cacao y sont cultivées dont principalement le Criollo, également nommé cosse claire le Forestaro et le Trinitario, l'hybride du Criollo et de Forestaro. Le cacao à Madagascar, de ses origines à nos jours Les premiers cacaoyers ont été introduits à Madagascar vers les années 1900. [...]

[...] Le croisement de ces deux types a fait la réputation de Madagascar en matière de cacao. Ce dernier, appelé Trinitario, regroupe la qualité fine et aromatique du premier et la résistance, la vigueur et la productivité du second. En 1976, les principales grandes plantations produisaient environ 650 tonnes de fèves de cacao par an. À l'époque, les cacaos étaient préparés dans les normes d'une culture vouée à l'exportation, c'est-à-dire de qualité optimale. La préparation suivait différentes phases dont l'entretien des plantes, la cueillette, le cabossage, le transport, la mise en bac, la fermentation, le séchage, le triage, le conditionnement, l'entreposage De 1990 à 2002, le système de collecte arrivait à brasser 3000 à 5000 tonnes par an. [...]

[...] Les conditions de plantation du cacao à Madagascar La plantation du cacao, notamment à Madagascar, requiert beaucoup de conditions obligatoires, incluant l'environnement principalement. Il faut savoir, par exemple, que cet arbuste vulnérable tolère mal l'air marin. Le cacaoyer ne produit de cabosses qu'à l'âge de 4 ou 5ans. Cette étape sera la plus fragile dans leur croissance. Après cette période, les plantes ont une longévité de 40 ans. Les fruits ainsi produits sont calibrés suivant une norme pour pouvoir intégrer facilement le marché international. [...]

[...] Une plateforme cacao, mise en place par les autorités malgaches, regroupe tous les acteurs concernés par la filière, à savoir les exportateurs, les autorités, les organismes d'appui, les paysans Cette plate forme est un appui technique pour favoriser le partage et le transfert de compétences entre les paysans et les producteurs de cacao. Cette dernière met en place divers projets de développement avec des organisations internationales et ONG. Le but étant de produire encore plus tout en augmentant la qualité des collectes tout en prenant en considération les éthiques d'une culture biologique à savoir la prohibition des engrais et pesticides chimiques. [...]

[...] Ces derniers contiennent les fèves et la pulpe de cacao auxquelles sont extraits respectivement le beurre et la poudre de cacao. L'extraction se fait obligatoirement par fermentation à une température de 50 pendant une semaine. Les fèves sont ensuite séchées au soleil, pendant plusieurs jours, afin de relever l'arôme du cacao, et vont être conditionnées pour l'exportation. La pulpe, par contre, est utilisée pour fabriquer de la poudre de cacao à usage local. [...]