Le vin bio, mythe ou réalité ? - Jean-François Bazin

Résumé du document

Le vin bio, mythe ou réalité ? est un ouvrage proposé par Jean-François Bazin, ancien président du Conseil régional de Bourgogne, et déjà auteur de l'Histoire du vin de Bourgogne.
L'auteur propose une critique d'un concept et d'un produit à la mode, dans un contexte de développement du bio jusque dans la grande distribution. Les questions que pose l'auteur sont ambitieuses : la vigne peut-elle se passer de produits phytosanitaires ? Si l'on peut parler de viticulture biologique, peut-on aller jusqu'à parler de vinification biologique et en quoi consisterait-elle ? Quelles sont les exigences de cette démarche, en termes de certification ? Quelles sont les attentes du consommateur en termes de goût, de sécurité alimentaire ? Et enfin, quelles sont les perspectives pour le vin bio ?

Extraits

[...] En somme, l'ouvrage a le mérite d'être l'un des seuls aujourd'hui à faire le tour des questions relatives au vin bio, de la production à la consommation. Il propose quelques éléments de réponse, mais, in fine, il est difficile de comprendre si pour l'auteur, le vin bio est un mythe, ou une réalité. Référence BAZIN J.-F. (2003), Le Vin bio, mythe ou réalité ? Paris, Hachette Vie pratique pages BAZIN J-F. (2002), Histoire des vins de Bourgogne, Editions Jean- Paul Gisserot. [...]

[...] Il procède surtout à une compilation d'avis émanant d'acteurs agronomiques. De manière plus originale sont examinés les enjeux relatifs à la santé et au goût dans la consommation de vin bio : il y a-t-il une supériorité organoleptique, sanitaire, du vin bio ? Si le goût bio se développe parmi les sommeliers et les dégustateurs, il est encore difficile de les distinguer des vins conventionnels, et de discerner un goût bio En tout cas, ils ne sont pas vraiment choisis pour de telles raisons par les consommateurs, qui privilégient plutôt l'idée d'un lien plus étroit avec le producteur, la recherche de la nature, de l'expression du terroir ainsi que des vertus thérapeutiques, malgré les rares études portant sur les effets du bio, et encore moins du vin bio, sur la santé des consommateurs. [...]

[...] Les vignerons produisant du vin bio veulent être reconnus pour leur qualité propre, et non pas pour leur démarche environnementale. Le chapitre développe également l'engouement croissant de la recherche scientifique pour l'agrobiologie, et sa timide reconnaissance par les pouvoirs publics et par l'enseignement agricole et viticole. Jusque récemment par exemple, l'intérêt de l'INRA s'est limité à la protection de la nature et à la sécurité alimentaire, sans considérer le bio comme un phénomène global, cohérent, méritant d'être étudié en tant que tel, plus ou moins par mépris pour la philosophie ésotérique de Steiner. [...]

[...] Le Vin bio, mythe ou réalité ? est un ouvrage proposé par Jean- François Bazin, ancien président du Conseil régional de Bourgogne, et déjà auteur de l'Histoire du vin de Bourgogne[1]. L'auteur propose une critique d'un concept et d'un produit à la mode, dans un contexte de développement du bio jusque dans la grande distribution. Les questions que pose l'auteur sont ambitieuses : la vigne peut-elle se passer de produits phytosanitaires ? Si l'on peut parler de viticulture biologique, peut-on aller jusqu'à parler de vinification biologique et en quoi consisterait-elle ? [...]

[...] Cela rend la réflexion sur la production d'un vin véritablement bio d'autant plus dynamique. Légalement, le vin bio n'existe pas : assimilé juridiquement dans l'Union européenne aux productions végétales, il est pourtant hors- norme dans les produits relevant du bio. La chaîne alimentaire est ici plus longue et plus complexe que celle de la plupart des produits transformés. La question du contrôle, de la certification, de la labellisation du vin bio, aux échelles française et européenne, participe de l'effervescence du monde vitivinicole. [...]