Le bar à soupe

Résumé du document

Lors d'un récent voyage en Espagne, plus précisément à Barcelone, j'ai découvert le concept du « bar à soupe ». Ce concept me paraît tout à fait adapté à la société d'aujourd'hui, toujours à la recherche de nouveautés, d'originalité mais aussi de bien-être. C'est ainsi que nous avons décidé avec mes camarades de faire une étude de marché sur le phénomène des « bars à soupe ». Nous pensons que cette étude pourrait notamment permettre à un entrepreneur souhaitant exercer cette activité d'ouvrir un « bar à soupe » répondant le mieux possible aux attentes de sa clientèle.

Les français semblent de plus en plus attentifs à leur santé, à leur poids et d'une manière générale à leur bien-être. Ils ont ainsi envie de consommer au niveau de leur alimentation des produits sains, notamment des fruits et légumes et non seulement chez eux mais également à l'extérieur moyennant toutefois un prix raisonnable. C'est tout naturellement que le concept du « bar à soupe » semble être une solution répondant en partie à cette problématique. Il convient de rappeler que diverses études établissent que 40 % de la population française est en surpoids. Ce phénomène est devenu un problème de santé publique.

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Extraits

[...] Ces lieux ont été choisis en fonction du type de population qui serait la plus susceptible de fréquenter un établissement de type-bar à soupe afin d'y recueillir des réponses pertinentes sur l'opportunité d'implanter ce concept et leurs attentes en la matière. La répartition du questionnaire par rapport aux différents lieux a été la suivante : - 50 questionnaires ont été complétés au sein du centre commercial de Nice- Lingostière. Nous avons interrogé des clients qui venaient juste de finir de déjeuner, soit à la cafétéria Flunch, laquelle propose un repas équilibré, soit au McDonald's ou au KFC, lesquels présentent une alimentation beaucoup moins diététique. Le centre commercial permet de rencontrer tout type de population (jeune, active, familiale . [...]

[...] Elle représente une partie importante du marché des soupes. En effet, en 2005, les Français ont acheté 317 millions de litres de soupes toutes prêtes à emporter. Ce volume en progression de depuis 15 ans, et représente un CA de près de 600 millions d'euros environs. Fin des Français étaient des acheteurs de soupes toutes prêtes. Les leaders sur ce marché sont Royco- Liebig, Knorr et Maggi : à eux ils représentent 91% du marché. Il y a également les plats cuisinés proposant des recettes équilibrées comme Fleury Michon. [...]

[...] En effet, dans un premier temps on peut constater que les étudiantes et les mères de famille semblent être favorables à l'implantation d'un bar à soupe. De plus, elles font part d'une forte motivation et de nombreuses attentes. Les jeunes femmes, les premières à vouloir se faire plaisir tout en gardant la ligne, sont prêtes à déguster une soupe à tout moment de la journée. De plus, la soupe est un plat léger qui saurait tout à fait satisfaire leur appétit. [...]

[...] Particulièrement pauvre en matières grasses, la soupe est peu calorique. La soupe : une source d'hydratation Une bonne soupe bien chaude c'est requinquant lorsqu'il fait froid : elle fait du bien, elle réchauffe et on la savoure avec plaisir. En été, notamment en période de canicule et de grande chaleur, elle permet à l'organisme de se désaltérer et de nous rafraîchir. La soupe apporte un volume d'eau appréciable puisque l'eau de la soupe s'additionne à celle des légumes. Ce critère est primordial, car nous ne buvons pas toujours suffisamment et c'est à cet effet que la soupe constitue un excellent moyen de satisfaire nos besoins hydriques. [...]

[...] Pour ces entretiens, nous nous sommes déplacés à la sortie des supermarchés et dans les bars de Nice. Nous avons enregistré l'entretien à l'aide d'un dictaphone pour avoir l'intégralité de la conversation. Le guide d'entretien (cf. annexe) nous a permis d'orienter la discussion sur les thèmes souhaités (le thème principal étant les sorties entre amis) tout en laissant une certaine liberté de parole à notre interlocuteur afin qu'il puisse nous décrire ses sorties au restaurant et plus précisément l'environnement, le cadre, les personnes qu'il pouvait rencontrer. [...]