Le limoncello

Thèmes abordés

Limoncello, limoncino, limonnello, historique, Italie, Sorrente

Résumé du document

Originaire de la péninsule de Sorrente près de Naples en Italie.
Appellation limoncello limitée à cette zone exclusivement.
Reconnaissance du limoncello dans les « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.
Aujourd'hui, de nombreuses imitations sont vendues sur le marché avec un nom semblables (« limoncino », « limonnello »)

Extraits

[...] III - Service. IV – Consommation / Marché. < number > Historique Originaire de la péninsule de Sorrente près de Naples en Italie. Appellation limoncello limitée à cette zone exclusivement. Reconnaissance du limoncello dans les « produits agroalimentaires traditionnels » italiens. Aujourd'hui, de nombreuses imitations sont vendues sur le marché avec un nom semblables (« limoncino », « limonnello ») < number > Historique Originaire de la péninsule de Sorrente près de Naples en Italie. Appellation limoncello limitée à cette zone exclusivement. Reconnaissance du limoncello dans les « produits agroalimentaires traditionnels » italiens. [...]

[...] - sucre. Processus : - Macération des zestes de Citron dans l'alcool pur (à 90° pendant minimum 2 mois). - Puis ajout de sucre (généralement en sirop ; 600-700g/L). - Nouvelle macération. - Ensuite filtrage pour osciller autour de 30° vol alcool. - Enfin mise en bouteille (le plus souvent 50 ou 70cl). La production annuelle oscille autour de 45 millions de litres (soit plus de 100 millions de bouteilles par an). < number > Service Les verres « tulipe » sont privilégiés et la liqueur doit être servie très fraîche à 6°C). [...]