Atelier en addictologie: le goût

Résumé du document

Pour déclencher une sensation gustative, l'aliment doit tout d'abord s'humecter de salive.
Les qualités de la salive, son volume, son acidité interviennent dans la perception gustative ainsi que dans la stimulation de l'odorat. Ainsi un aliment mastiqué plus longtemps sera mieux mélangé à la salive et le goût sera mieux défini que le même aliment avalé rapidement.
D'autres éléments interviennent aussi : les différentes caractéristiques de chaque aliment, la température,…

Extraits

[...] Définition de acide : De saveur aigre, piquante. Connaissez-vous des aliments naturellement acides ? Les laisser répondre. -agrumes - Coupelle 4 : Saveur amer. Chocolat amer. Gardez le produit en bouche. Que ressentez vous ? Les laisser répondre. -sensation d'étouffement - Définition de amer : Qui a une saveur âpre, désagréable. Connaissez-vous des produits naturellement amers ? Les laisser répondre. -café -endives -pissenlit -thym -artichauts - Petit jeu des saveurs : Si je mélange du sel avec du sucre. Que se passe-t-il ? Les laisser répondre. [...]

[...] Il y a différents aspects dans la perception des saveurs : - Un aspect qualitatif : quel est ce goût ? - Un aspect quantitatif : quelle est son intensité ? - Un aspect hédonique : Est-ce que cela plait ou pas ? Nous ne percevons pas tous de la même manière les saveurs car nous sommes tous différents. Test des saveurs : Vous avez quatre coupelles devant vous. Chaque coupelle contient une des quatre saveurs que nous avons cités tout à l'heure. Coupelle 1 : Saveur sucrée. [...]

[...] Le salé atténue le sucré. Si je mélange du sucré avec de l'amer. Que se passe-t-il ? Les laisser répondre. Le sucré atténue l'amer. Si je mélange du citron avec du sucre. Que se passe-t-il ? Les laisser répondre. Le sucré atténue l'acidité. Si je mélange du citron avec quelque chose d'amer. Que se passe-t-il ? Les laisser répondre. L'acidité atténue l'amer. Certaines saveurs nous rappellent des émotions, des souvenirs. Donnez-moi un aliment ou un plat que vous aimez ou n'aimez pas et donnez- moi vos émotions, pourquoi vous l'aimez tant ou au contraire pourquoi vous le détestez. [...]

[...] - miel, - fruit mûr, -fruit sec, - Coupelle 2 : saveur salée gros grain de sel : Mettez le grain de sel au centre de la langue. Puis faites rouler ce grain de sel sur la langue. Que remarquez- vous ? Les laisser répondre. On ne perçoit pas les saveurs aux mêmes endroits sur la langue. La langue a différentes zones sensibles selon les saveurs. Définition de salé : Qui contient du sel. Connaissez-vous des aliments naturellement salés ? Les laisser répondre. -fruits de mer, -céleri, - Coupelle 3 : saveur acide. Un quartier de citron. Croquez-y dedans. [...]

[...] Atelier en addictologie: le goût Le goût était l'un des cinq sens évoqués la semaine dernière. Pouvez- vous me donner une définition du mot goût ? Les laisser répondre. Définition du mot goût : Sens par lequel on perçoit les saveurs. Mécanisme de la sensation gustative Pour déclencher une sensation gustative, l'aliment doit tout d'abord s'humecter de salive. Les qualités de la salive, son volume, son acidité interviennent dans la perception gustative ainsi que dans la stimulation de l'odorat. Ainsi un aliment mastiqué plus longtemps sera mieux mélangé à la salive et le goût sera mieux défini que le même aliment avalé rapidement. [...]