Alimentation biologique et élaboration d'un milk-shake banane/kiwi

Thèmes abordés

Alimentation biologique, élaboration d'un milk-shake banane/kiwi, recette, produits biologiques, banane biologique, kiwi biologique, lait biologique, sucre biologique, glace vanille biologique

Résumé du document

La recette que nous avons choisie est celle du milk-shake « banane/kiwi ». Cette recette pose en elle-même un certain nombre de problèmes inhérents à la nature du produit.
En effet, un milk-shake est une recette à base de glace et donc qui ne peut se commercialiser directement chez les distributeurs. Il s'agit plutôt d'acheter tous les ingrédients pour le faire chez soi au moment même de la consommation. Il existe cependant une alternative : les préparations pour milk-shake, en poudre. Le consommateur n'a alors plus qu'à ajouter du lait pour obtenir un milk-shake. La composition de ces poudres est cependant très éloignée de notre recette, il ne s'agit plus vraiment du même produit. La présence de texturants et autres additifs dans ce type de solution rend sa transposition en Bio peu cohérente et très compliquée en termes de respect de la législation, le tout pour un résultat bien éloigné de la recette initiale.

Extraits

[...] De plus, les aliments utilisés pour nourrir un élevage biologique sont sans pesticides ou engrais chimiques. (BUYSSE, 2007) Comparaison des prix Figure 4 : Tableau comparatif des prix du lait bio et traditionnel (BIOCOOP ; OOSHOP [En ligne]) On constate des différences de prix assez significatives entre un lait issu de l'agriculture biologique, et un lait issu de l'agriculture conventionnelle. Qu'il soit entier, demi-écrémé ou écrémé, le lait est plus cher en produit biologique que traditionnel. LA BANANE BIOLOGIQUE Définition Une banane est considérée comme biologique si sa conformité aux normes définissant les produits biologiques a été certifiée par une organisation de certification indépendante. [...]

[...] Le nombre d'exploitations a diminué de en 2007 par rapport à 2006. La collecte est passée de 226,5 ML en 2006 à 247 ML en 2007, soit une augmentation de pour un cheptel de vaches laitières. Figure 3 : Évolution de la collecte de lait biologique de 1998 à 2007 (en ML) (BIOLAIT [En ligne]) Différences nutritionnelles entre le lait bio et le lait traditionnel Plusieurs études réalisées dans différents pays ont montré des différences d'un point de vue nutritionnel. [...]

[...] (FAO [En ligne], Page consultée le 12/02/09) Le marché de la banane biologique On a donc constaté une expansion du marché de la banane biologique, cela peut s'expliquer par le fait que ces produits ont été introduits dans les GMS. Or les GMS représentent le principal circuit de distribution de fruits dans les pays importateurs. On peut noter que les consommateurs qui achètent les bananes de l'agriculture traditionnelle n'achèteront des bananes biologiques que si l'écart de prix se réduit. La production biologique, qui demande davantage de main-d'œuvre et emploie moins de ressources non renouvelables, semble bien adaptée aux petites et moyennes exploitations. [...]

[...] De plus il ne doit comporter ni colorants chimiques, ni arômes artificiels, ni additifs de synthèse, ni agents de conservation chimique afin de préserver son goût original. Il n'est pas irradié et ne doit pas contenir d'OGM. (AGENCE BIO [En ligne], Page consultée le 14/03/09.) Il est important de garder cette définition en tête dans le choix de la glace vanille utilisée ou bien dans la conception d'une glace à la vanille destinée à être incorporée lors de la préparation du milk-shake. Produits en vente sur le marché La glace vanille biologique est un ingrédient très difficile à trouver. [...]

[...] La première solution s'impose comme étant la plus simple à mettre en place pour une production semi-industrielle de milk-shake. Il serait en effet bien plus long et complexe de trouver des fournisseurs pour chacun des ingrédients constitutifs de la glace vanille (crème, sucre, vanille de s'assurer de la qualité de leurs produits ainsi que du respect du cahier des charges de l'agriculture biologique et de réaliser ensuite le produit. De plus les contraintes d'approvisionnement notamment pour les produits importés tels que la vanille seraient multipliées. [...]