Le fast good est il réellement en train de devenir la révolution du fast food ?
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis environ un demi-siècle, le fast food a fait son apparition aux États-Unis et par la suite, dans le monde entier, ce système de restauration rapide est vite devenu un mode de vie pour beaucoup de personnes. Or, cela a un impact négatif et dangereux pour la santé des êtres humains. De ce...
Le Nutella, est-il dangereux pour la santé ?
Étude de cas - 13 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce document traite de la consommation de Nutella, une pâte à tartiner populaire, et de ses implications pour la santé et l'environnement. Il commence par souligner que la France est le plus grand consommateur de Nutella, puis détaille sa composition, insistant sur la haute teneur en sucre et...
Présentation du quinoa : valeurs nutritionnelles et place culinaire
Étude de cas - 39 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Superaliment, promu par les Nations Unies en 2013. La production est intensifiée depuis 10 ans environ. Usage dans la prise en charge de la malnutrition. Les Américains disent la quinoa et les Français le quinoa. Le surnom chez les Espagnols est millet, petit riz....
Les graines de lin : valeurs nutritionnelles et effets sur la santé
Étude de cas - 26 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Issue de la plante Linum usitatissimum, plante à fleur de la famille des Linacées. Probablement originaire de l'Inde pour se propager en Asie et en Europe et plus tardivement en Amérique. Le nom usuel de la plante est lin, lin cultivé, lin domestique, lin usuel, lin des fleurs, lin de Riga. Sa...
Quelle évolution pour le mouvement végane ?
Étude de cas - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Chaque personne a une perception végane unique. Beaucoup de gens parlent peut-être du spécisme sans le saisir complètement. Parfois, on peut entendre une personne parler de la fraternité des espèces tout en niant la fraternité des gens. Que le véganisme commence par la critique du fascisme...
Élaboration d'un plan de nutrition pour une patiente type
Étude de cas - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce document est un plan de nutrition pour une patiente type pesant 60 kilos et mesurant 1m65. Cette femme a 30ans, est mariée et fait du fitness trois fois par semaine. L'IMC (Indice de masse corporelle) permet de déterminer le poids idéal d'un individu qui est médical et non esthétique, il...
Le limoncello
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Originaire de la péninsule de Sorrente près de Naples en Italie. Appellation limoncello limitée à cette zone exclusivement. Reconnaissance du limoncello dans les « produits agroalimentaires traditionnels » italiens. Aujourd'hui, de nombreuses imitations sont vendues sur le marché avec un nom...
De quelles manières les jeunes adultes consomment-ils le gouter ?
Étude de cas - 19 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Véritable moment de détente après l'école, le goûter est le repas préféré des enfants. En effet, le goûter joue un rôle de premier plan dans l'équilibre alimentaire. Le goûter est une véritable institution : plus d'1 enfant sur 2, entre 6 et 9 ans, en prend un. Parfois zappé ou souvent transformé...
Battlegroup
Étude de cas - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
In European Union, the project for some people (or the utopia for other) of a common European defense is frequently in the heart of the debate. Thereby, the four defense Ministers of the Visegrad group, France and Germany "met in Brussels to sum up the defense-related results of the V4...
Aspect hygiénique de la transformation de la volaille
Étude de cas - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La volaille est une denrée alimentaire avec une microbiologie complexe. En amont, lors de l'élevage, différents facteurs peuvent être source de contamination : l'âge des animaux, les conditions d'élevage, alimentation, l'eau, l'Homme,... Au cours du transport il existe une...
Etude de la conservation par les sucres simples de préparation à base de fruits
Étude de cas - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les conservateurs alimentaires tendent à réduire les effets du temps et sont très fréquemment utilisés dans l'agroalimentaire. C'est pourquoi nous les avons étudiés. Cependant, nous nous sommes vite rendu compte que la conservation alimentaire était un très vaste sujet. Nous avons donc...
La fabrication de la bière : processus et innovations
Étude de cas - 20 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Selon DEYMIE (1992), la bière est la plus ancienne boisson alcoolisée (avec le vin) consommée par l'homme. Son histoire est liée à ses principaux constituants, à savoir, le malt et le houblon. En effet, toutes les populations cultivant des céréales ont petit à petit adopté la bière qui avait...
Etude d'une recette: histoire, nutrition et adaptation industrielle des tagliatelles au citron et paprika
Étude de cas - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Au début du 20ème siècle, les pâtes italiennes connaissent un véritable essor principalement du à une exportation hors frontière grandissante. Ainsi, plus de 70 000 tonnes de pâte sont exportées dans le monde. De nos jours, les pâtes sont largement répandues dans le monde et notamment en Europe,...
Impact de la formulation sur la texture moelleuse des cookies
Étude de cas - 16 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les industriels ne proposent à ce jour que des cookies secs, ou des cookies à cuire soi-même, qui durcissent rapidement. Hors, la majorité des consommateurs et amateurs de cookies, aimerait trouver des cookies avec une texture plus moelleuse et qui gardent ce moelleux plus longtemps. Notre projet...
Alimentation biologique et élaboration d'un milk-shake banane/kiwi
Étude de cas - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La recette que nous avons choisie est celle du milk-shake « banane/kiwi ». Cette recette pose en elle-même un certain nombre de problèmes inhérents à la nature du produit. En effet, un milk-shake est une recette à base de glace et donc qui ne peut se commercialiser directement chez les...
Etude de la fabrication des yaourts
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les Produits Laitiers Frais (PLF) regroupent les yaourts, les laits fermentés, les fromages frais, les desserts lactés, les crèmes et les beurres. Ils sont définis, selon le règlement européen (CEE n°1898/87), comme dérivés exclusivement du lait, des substances nécessaires pour leur fabrication...
Santé publique et économie de la santé : les comportements alimentaires au collège
Étude de cas - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La santé publique est une discipline autonome qui s'occupe de la santé globale de la population sous tous ses aspects: curatif, préventif, éducatif et social. Nous avons choisi de traiter comme besoin de santé publique des comportements alimentaires de deux classes de troisième du collège...
Global warming: A chance for the planet, causes, forms and consequences of climate warming and possible solutions
Étude de cas - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Earth seen from the moon: here what humanity discovers for the first time in July 1969. This image undoubtedly helps its inhabitants to understand than their planet was invaluable, alive and fragile. However it does not prevent the activities of six billion human which populate it to endanger its...
Quel avenir pour les producteurs Provençaux face à Lesieur, Unilever et Carapelli ?
Étude de cas - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La production d'huile d'olive dans le paysage européen est très inégale. Les pays du sud de l'Europe comme l'Espagne, l'Italie et la Grèce en produisent à eux seuls 75 % de la production totale. La France et ses petits producteurs se trouvent loin derrière avec une production de 4400 tonnes...
Atelier en addictologie: le goût
Étude de cas - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Pour déclencher une sensation gustative, l'aliment doit tout d'abord s'humecter de salive. Les qualités de la salive, son volume, son acidité interviennent dans la perception gustative ainsi que dans la stimulation de l'odorat. Ainsi un aliment mastiqué plus longtemps sera mieux mélangé à la...
Rapport et exploitation de tests d'analyse sensorielle
Étude de cas - 56 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'analyse sensorielle permet d'étudier les caractéristiques sensorielles des produits en faisant intervenir l'homme comme instrument de mesure grâce à l'utilisation de ses cinq sens. Lors de deux séances de TP, la première se déroulant le vendredi 12 décembre 2008 et la seconde...
Suivi nutritionnel d'un patient atteint d'obésité
Étude de cas - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis l'apparition de son obésité à 15 ans, Mme M. souffre de complications diverses dont des mécaniques qui l'incommodent. Elle se fait alors hospitaliser pendant 3 mois afin de récupérer une mobilité suffisante pour se déplacer et « pouvoir visiter à nouveau des musées. » J'ai souhaité suivre...
Suivi nutritionnel d'un patient atteint d'une maladie de Crohn
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Suite à la découverte de sa maladie de Crohn, Melle M. est hospitalisée deux semaines pour la prise en charge de poussée inflammatoire aigüe. Cette pathologie, peu ordinaire, m'a beaucoup touché car il s'agissait, avant toute chose, d'atténuer les souffrances physiques d'une personne. J'ai donc...
Suivi nutritionnel d'un patient diabétique
Étude de cas - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Mme A. a découvert son diabète à l'âge de 13 ans. Elle n'a aucun antécédent et, à sa connaissance, aucun membre de sa famille ne souffre de cette pathologie. Depuis cette découverte, c'est la troisième fois que Mme A. vient au CHV. A chacune de ses visites, on a pu constater un certain déni du...
Groupe Gastronome : repositionnement d'une gamme de burgers de volailles surgelées
Étude de cas - 25 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Notre mission est d'évaluer les performances de la gamme du burger au poulet et proposer repositionnement et plan d'action. Quelle stratégie adopter pour contrer l'offensive de Charal sur le segment des burgers de volailles ? Extrait : "Présentation du groupe Gastronome : Raison...
Les Américains contrôlent-ils notre assiette ? L'exemple de McDonald's
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis quelques années l'un des sujets les plus abordés est celui de l'obésité. L'obésité est due à une alimentation peu équilibrée. Bien souvent lorsque l'on parle de nourriture grasse et sucrée on pense immédiatement aux fast-foods. L'emblème de ces derniers est bien évidemment...
L'alimentation chez les étudiants
Étude de cas - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui en France le surpoids touche 17,2 millions de personnes soit 39 % de la population. Les menus « alléchants » des fast-foods sont loin d'être en adéquation avec les menus équilibrés, recommandés par les médecins et les diététiciens. Ces plats, souvent trop salés, trop sucrés et trop...
Conférence de Fukuda Ikuhiro sur l'évolution des pratiques alimentaires des Japonais avec la mondialisation
Étude de cas - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Fukuda Ikuhiro a étudié la littérature française contemporaine à Paris III, avant de s'intéresser, sous la direction de Roger Dion, aux pratiques alimentaires. Il enseigne depuis 14 ans dans une des universités les plus anciennes du Japon : l'université Waseda (fondée en 1882). Le Japon a une...
La viande : conservation et risques sanitaires
Étude de cas - 37 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les viandes sont des parties d'animaux d'élevage (bovins, ovins, caprins, porcins, équidés et volailles). Symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d'un commerce mondial important, sujet de nombreuses recherches et matière première d'industries. En constante évolution, la viande...
Malbouffe au pays de la gastronomie
Étude de cas - 26 pages - Nutrition, alimentation & diététique
J'ai été interloquée de lire qu'en cette période de crise généralisée, le fast-food Mac Donald voyant son chiffre d'affaires augmenter ! Cela a suscité cette envie de découvrir les enjeux inhérents à une telle tendance : pourquoi cette alimentation pourtant si déséquilibrée attire de plus en...
