Les stratégies alimentaires de la préhistoire à nos jours - publié le 02/10/2008

Résumé du document

Exposé consacré à l'adaptation de l'homme à son environnement alimentaire : quels sont les impacts et les raisons de cette évolution ?

Extraits

[...] En Europe, la France exerce de plus en plus une suprématie dans le domaine culinaire. Carême et Escoffier sont les deux figures emblématiques de la grande cuisine. La Cuisine contemporaine Carême, présenté comme des cuisiniers, cuisinier des rois” va bien sûr essayer lui aussi de faire table rase du passé pour créer une nouvelle cuisine. Mais les bases culinaires restent les mêmes. Carême à beau se vouloir et se dire moderne, il ne fait qu'appliquer le service classique à la française. [...]

[...] Avec l'apport des additifs, bien manger peut être dénaturé. Il faut donc impérativement essayer de retrouver une nourriture saine. L'homme se retourne sur son passé, s'oriente vers le terroir pour être sûr de trouver des produits d'origine non-modifiés. Le terroir est synonyme de production de proximité, le producteur y retrouve un visage humain. La cuisine d'assemblage ou en kit bouleverse l'approche des métiers de bouche, a tendance à les dévaloriser et à intensifier l'industrialisation rationnelle de l'alimentation dans la restauration. [...]

[...] L'Occident profitera des bienfaits de 12 la culture arabe par le biais des croisades. Le Haut Moyen Age En tant que symbole du Christ et de son enseignement, le poisson prend une grande importance dans l'alimentation des Chrétiens. Cette symbolique se retrouve sous forme de pénitence en consommant du poisson pour faire maigre le vendredi. Les hordes barbares vont apporter leur conception de l'alimentation : basée sur la viande, le lait et le beurre. Petit à petit la culture romaine va s'étioler. [...]

[...] Il faut dire qu'en l'absence de couteau et cuillère, cela s'avère plus commode. Les céréales sont toujours la base de l'alimentation, mais les Grecs l'agrémentent déjà avec de l'huile d'olive et du vin. La vigne est sacrée. Dionysos, dieu de la vigne et du vin est fêté dans des “symposiums” juste après les repas. Les femmes n'y sont pas admises, alors que des courtisanes sont invitées C'est un véritable lieu de débauche et d'orgies. La cuisine grecque fait largement appel aux aromates. [...]

[...] Il semble ne plus être dans l'instinct primaire de la recherche de nourriture pour survivre, mais cherche à varier les plaisirs. La Révolution Néolithique L'homme va intervenir sur son milieu pour produire sa nourriture, c'est le début de la domestication et de l'agriculture au sens moderne du terme. Il asservit la nature à ses propres besoins. À partir de -5000 ans, il élève des animaux, commence à cultiver des céréales. Obligé d'adapter ses préparations culinaires aux contraintes d'un milieu sédentaire, il diversifie son outillage. [...]