Sommes-nous tous influencés par les colorants dans nos choix alimentaires ?

Résumé du document

Jusqu'en 1850, les colorants alimentaires étaient naturels, ils provenaient de végétaux comestibles, d'extraits d'origine animale ou végétale non habituellement consommés et de résultats de la transformation de substances naturelles.
En 1856 Perkin synthétise le premier colorant, la « mauvéine » contenu dans le goudron de houille. Peu après, de nombreux chimistes ont découvert de nouvelles substances synthétiques et ont commencé à les utiliser en tant que colorants alimentaires. Plus de 90 colorants alimentaires sont utilisés à la fin du XIXeme siècle.
La première législation au sujet de l'utilisation des colorants dans l'alimentation a été votée aux Etats-Unis en 1906. Apres cette législation sont autorisés 7 colorants, avant cette date, certains colorants servaient à teindre aussi bien les vêtements que l'alimentation. La communauté européenne autorise 11 colorants alimentaires synthétiques. Cette législation différe d'un pays à l'autre. Depuis 1960, des examens toxicologiques sont effectués sur chaque colorant afin d'exclure tout risque pour la santé du consommateur.
De nos jours les colorants alimentaires autorisés sont largement utilisés dans notre alimentation.

Extraits

[...] Ceux-ci créent par habitude (culturelle), des associations et des a priori qui les conditionnent dans leurs choix alimentaires, voire même dans leur appréciation des goûts. Conclusion générale : Nous ne sommes pas tous influencés par les colorants dans les produits alimentaires. En effet les expériences sur les souris et les humains ont montré que seuls ces derniers sont conditionnés par les nombreuses couleurs qui régissent leur mode de consommation alimentaire. C'est ainsi que les géants du marketing, notamment dans les élevages piscicoles et de manière plus visible dans la production des boissons, utilisent parfois à outrance les colorants. [...]

[...] Avec beaucoup de surprise nous avons constaté que beaucoup ont cru qu'il ne s'agissait pas de la même boisson : La rouge semblait être la meilleure pour certains et beaucoup pensaient qu'il s'agissait de jus de raisin pour le rouge. - Peut être que le rouge était associé au sucré contrairement au jaune. Mais les résultats furent différents pour le jus d'orange. Conclusion jus d'orange : Les cobayes ont autant choisi le jus d'orange normal que le jus d'orange coloré. Ici : le jus d'orange coloré était associé à du jus de pamplemousse principalement, mais aussi à du jus de carotte ou de tomate. Tout cela dépendait donc des préférences de chacun. [...]

[...] En effet, nous avons jugé intéressant d'analyser l'influence de cette coloration au niveau du goût : la couleur des différentes boissons va- t-elle changer leurs goûts ? Pour cela il fallait que les colorants soient absolument insipides, ce qui n'était pas le cas de celles-ci (chou rouge, citron Nous avons donc opté pour des colorants alimentaires sans aucun goût. But de l'expérience : Etudier l'influence de la coloration sur le choix de différentes boissons et aliments colorés par plusieurs cobayes. [...]

[...] Peut être s'est-elle rabattue sur la rouge quand il n'est pas resté de polenta nature. - deuxième observation : Nous avons inversé la place des mangeoires pour savoir si c'était la place de celles-ci qui influençait leur choix. Nous avons donc constaté qu'elle mangeait alors d'avantage la nourriture rouge dont il restait 7g comparés aux 11g de nature. - troisième observation : La souris a mangé beaucoup plus de polenta nature que la rouge, il restait 10g de polenta rouge contre 4g de nature. [...]

[...] Sommes-nous tous influencés par les colorants dans nos choix alimentaires ? Sommaire PRESENTATION SUR LES COLORANTS II- INFLUENCE DES COLORANTS ALIMENTAIRES SUR LES ANIMAUX INFLUENCE DES COLORANTS SUR LES HOMMES I-PRESENTATION SUR LES COLORANTS Historique Jusqu'en 1850, les colorants alimentaires étaient naturels, ils provenaient de végétaux comestibles, d'extraits d'origine animale ou végétale non habituellement consommés et de résultats de la transformation de substances naturelles. En 1856 Perkin synthétise le premier colorant, la mauvéine contenu dans le goudron de houille. Peu après, de nombreux chimistes ont découvert de nouvelles substances synthétiques et ont commencé à les utiliser en tant que colorants alimentaires. [...]