Le sel, un aliment aux mille actions

Résumé du document

Le sel est un aliment à controverse, en effet il est présent quotidiennement dans nos assiettes mais on entend souvent dire qu'il est mauvais pour la santé. Qu'en est-il vraiment ? Nous avons voulu connaître les différentes actions du sel dans l'organisme et leur conséquences (Partie 3). Mais avant pour savoir vraiment de quoi il s'agit, nous avons expliqué ce qu'est le chlorure de sodium (Na + + Cl -) (Partie 1) et son rôle dans l'alimentation (Partie 2) (...)

Extraits

[...] Le sel que l'on consomme généralement (acheté en grande surface), correspond au chlorure de sodium, (Na + + Cl Il présente un fort taux variable d'humidité, mais il est aussi constitué d'un grand nombre de sels de grande importance qualitative, où tous les minéraux et oligo-éléments (fer, zinc, cuivre, manganèse, fluor, iode), se retrouvent tels quels, ou incorporés dans les particules de la flore marine : potassium, soufre, magnésium, calcium. Les autres minéraux peuvent se retrouver au moins à l'état de traces. [...]

[...] Enfin, les ions chlorure du sel jouent un rôle essentiel dans la rétention de l'eau par l'organisme, grâce notamment au phénomène d'osmose (Cf. figure) Pourquoi le sel peut alors être si dangereux pour nous? a-Influence sur le système nerveux : Lors de l'influx nerveux, les ions Na+ et circulent difficilement à travers la membrane, ils sont donc plus concentrés à l'extérieur qu'à l'intérieur de celle-ci. Ils sont donc actifs lors de la dépolarisation et la repolarisation de la membrane. C'est donc le mouvement de l'ion Na+ chargé positivement et celui du cation Cl- qui vont faire naître le potentiel d'action. [...]

[...] En effet Il sert d'assaisonnement, à la maison ou dans le commerce, pour les denrées que l'on cuit ou que l'on met en conserve. Le sel permet aussi de prévenir l'épuisement et est ainsi distribué aux athlètes. Afin de reconstituer des réserves de sel évacuées avec la transpiration. Il est aussi utilisé pour des usages pharmaceutiques (sérum), dans l'agriculture, en cosmétique, dans l'industrie. Le sel est aussi utilisé comme fondant pour le déneigement des routes en hiver. L'épandage du sel solide ou liquide sur la glace sert à abaisser le point de congélation de l'eau pour provoquer sa fusion. [...]

[...] Il est important de différencier les besoins physiologiques des besoins quotidiens en chlorure de sodium. Les besoins physiologiques sont de 2 g par jour au minimum afin d'assurer le maintien de l'homéostasie du NaCl dans l'organisme. Les besoins quotidiens en sel pour un adulte dépendent des dépenses de la journée et de leur élimination. On s'entend pour parler d'apport entre 7 et 8 g par jour ce qui correspond à l'ingestion moyenne des Français comme on l'a vu plus haut. Le sel ingéré est absorbé dans le tube digestif. [...]

[...] : charcuteries) ; - cette mesure risque de bouleverser les comportements alimentaires dus aux changements de goût des aliments et ainsi provoquer des déséquilibres ; - elle est également en complète contradiction avec la politique de prévention contre les carences d'iode et de fluor menée par les pouvoirs publics. Conclusion Ainsi le sel, comme le sucre, est un aliment omniprésent dans notre alimentation, et c'est également un besoin essentiel a notre survie. Cependant, une consommation abusive qui se banalise de nos jours fait naître de nouvelles maladies qui se voient être les futurs fléaux du 21e siècle. [...]