Ma rencontre avec la diététique

Thèmes abordés

Diététicienne, diététique, nutrition, féculents, riches en vitamines, minéraux, prévention contre la malnutrition

Résumé du document

De nos jours on associe souvent à cette science la nutrition qui est une science « regroupant plusieurs disciplines facilitant la compréhension des conseils alimentaires, voire médicaux, de façon à permettre aux individus de rester en bonne santé » . Alors qu'un nutritionniste a un regard scientifique sur la nourriture et les effets qu'elle a sur le corps humain, un diététicien, lui, prend en compte la culture alimentaire. Cette science a plusieurs principes essentiels : tout d'abord, il n'existe pas de régime type à suivre puisque chaque corps nécessite des apports en protide, glucides et lipides différents selon son âge et son activité

Extraits

[...] En grec ancien, diaitan veut dire "soumettre à un régime". Un diététicien dispense donc des conseils nutritionnels et, sur prescription médicale, participe à l'éducation et à la rééducation nutritionnelle des patients atteints de troubles du métabolisme ou de l'alimentation, par l'établissement d'un bilan diététique personnalisé et une éducation diététique adaptée. De nos jours on associe souvent à cette science la nutrition qui est une science regroupant plusieurs disciplines facilitant la compréhension des conseils alimentaires, voire médicaux, de façon à permettre aux individus de rester en bonne santé Alors qu'un nutritionniste a un regard scientifique sur la nourriture et les effets qu'elle a sur le corps humain, un diététicien, lui, prend en compte la culture alimentaire. [...]

[...] Outre les nutriments - molécules d'origine alimentaire pouvant être absorbées telles quelles dans l'organisme, tels le glucose ou les vitamines, souvent produits de la digestion des aliments l'apport en fibres alimentaires, des substances résiduelles provenant de la paroi cellulaire des végétaux, constituées de mélange complexes de glucides[v], n'est pas à négliger non plus. On l'entend régulièrement, pour un apport suffisant en vitamine et sels minéraux il faut manger plusieurs fois par jour des fruits et des légumes. Enfin, boire un litre et demi d'eau par jour en moyenne tout dépend la saison est nécessaire au corps humain. Je vais maintenant m'intéresser aux origines très anciennes de cette science. [...]

[...] Je n'ai jamais essayé le moindre régime mais le fait qu'on en parle autant m'a parfois amener à me demander si le fait de manger selon mes envies, sans réfléchir, sans m'imposer de limites ne pouvait pas être mauvais pour mon corps finalement. Or le discours de cette diététicienne est allé dans mon sens et cela m'a vraiment rassuré. Elle a d'abord affirmé que manger à sa faim ne ferait jamais grossir, balayant immédiatement l'idée selon laquelle céder à ses envies était absolument défendu. Elle nous a conseillé d'écouter son corps, de savoir identifier sa faim et d'y répondre avant d'être affamé ce qui apparait logique une fois formulé mais que j'oublie parfois. [...]

[...] Pour Hippocrate, médecin grec et père de la médecine, l'Eau correspond au tempérament lymphatique, la Terre au tempérament mélancolique, l'Air au tempérament sanguin et le Feu au tempérament colérique. Pour lui, la diététique est un des trois piliers de la médecine avec les médicaments et la chirurgie. En Inde existe la diététique qui associe cinq éléments l'Ether s'ajoute aux quatre éléments classiques-, à seulement trois tempéraments, les Doshas. Chaque aliment est ainsi classé en fonction de critères précis (comme les saveurs). Enfin, en Chine, on retrouve encore cinq éléments associés aux cinq tempéraments du même nom, là encore les aliments sont classés par saveurs, couleurs et consistance. [...]

[...] La diététique arabe reprendra, quant à elle, les idées de tempéraments d'Hippocrate. Au Moyen Âge on accorde de l'importance à la cure par les aliments et c'est à la Renaissance qu'on emploiera pour la première fois le terme de diététique en France on parlait auparavant de régime de santé. La diététique scientifique telle qu'on la connait est née au vingtième siècle et prend de plus en plus d'ampleur au fil des décennies, apparaissant comme essentielle à l'heure où les maladies liées à la malnutrition sont de plus en plus nombreuses. [...]