Manger Méditerranéen, typologie d'un mode de vie

Thèmes abordés

alimentation, méditerranée, cutlture, agriculture, cuisine, traditions, économie, santé

Résumé du document

« Manger méditerranéen » c'est découvrir un patrimoine gustatif et olfactif enrichi depuis l'Antiquité par d'importants brassages et mariages culturels et commerciaux entre les différents pays riverains.
En effet, malgré des empreintes historiques et culturelles divergentes, les pays méditerranéens développent une même prévalence pour un savoir faire agricole spécifique sur une terre parfois hostile.
L'unité géographique de l'espace méditerranéen se caractérise par un climat sec qui détermine une agriculture similaire entre les différents pays circumméditerranéens notamment la culture emblématique de l'olivier et, plus généralement, d'espèces endémiques et xérophiles.
En outre, l'unité géographique méditerranéenne se construit aussi sur un savoir être où l'alimentation devient un élément nodal et singulier de ces sociétés.
« Manger méditerranéen » soulève ici une question majeure : qu'est-ce qu'on mange ?
Nous verrons successivement ce que signifie « Manger méditerranéen » au sein et en dehors de l'ère circumméditerranéenne. Nous nous intéresserons aux aspects qualitatifs et symboliques de cette alimentation au sein du paysage socio-économique et culturel d'origine, et au sein d'un paysage moderne réservoir de cultures importées et adaptées.

Extraits

[...] Manger Méditerranéen Plan Introduction Manger méditerranéen en Méditerranée L'alimentation comme structure et empreinte socio-économique majeure. Qu'est-ce qu'on mange ? Etude de cas. Manger méditerranéen hors de la zone circumméditerranéenne Un effet de mode. Qu'est-ce qu'on mange ? Ou ? Pourquoi ? [...]

[...] Cependant, manger méditerranéen dépasse le contenu de l'assiette, c'est un art de vivre dans la convivialité et le partage mais également un modèle nutritionnel pour certain voire une issue salvatrice aux problèmes de santé public issus d'une alimentation industrielle. L'effet de mode du manger méditerranéen développé dans les sociétés occidentales est appuyé par diverses études « scientifiques » qui favorisent l'emprise du marketing agro-alimentaire. Finalement, hormis manger méditerranéen « fait maison », avec des produits frais et sélectionnés, la cuisine méditerranéenne est aussi industrielle que d'autres à l'image du taboulé au maïs Références http://portail2.reseau-concept.net/Upload/ciheam/fichiers/Programme_FR_-_31_mai.pdf http://portail2.reseau-concept.net/Upload/ciheam/fichiers/NAN23.pdf http://www.ipemed.coop/IMG/pdf/IPEMED-_LABEL-TERROIRS.pdf http://www.europarl.europa.eu/conferences/20060928/agri/documents/ciheam_hervieu_fr.pdf http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html Yassine Essid, Alimentation et pratiques de la table en Méditerranée, Colloque du GERIM, ed. [...]

[...] Montréal Casa Napoli/ Tapeo Bar à tapas Les restaurants méditerranéens sont nombreux, plutôt d'influences espagnole et italienne. La grande majorité des restaurants répertoriés « méditerranéens » proposent des tapas ou des mezzés ou encore des spécialités italiennes telles que la pizza ou les pâtes. Singapour Olive tree/ Monaco Le peu de restaurants proposant une cuisine méditerranéenne proposent également une carte internationale très influencée par la cuisine française et relativement chère. On y trouve des fruits de mer, des lasagnes, des pâtes ou encore des fromages français. [...]

[...] De plus, l'alimentation s'inscrit davantage au cœur du patrimoine méditerranéen car elle reflète la philosophie de vie et le savoir être de toute une culture et d'un art de vivre. La connaissance des senteurs et des saveurs ainsi que leur mariage se transmet de génération en génération et s'apprécie dans la convivialité. Le repas est un moment de partage, de communication et un socle familial et social fédérateur. Ainsi, la cuisine méditerranée est expressive et colorée, surprenante et recherchée. La cuisine méditerranéenne peut bel et bien s'inscrire dans le patrimoine immatériel et culturel de par sa diversité, sa richesse et sa singularité. [...]

[...] La diversité gastronomique méditerranéenne est grande et très éclectique. Les mets traditionnels récurrents sont bien sur l'huile d'olive, les épices comme le Raz el Hanout qui est un mélange d'épices utilisé communément dans la cuisine maghrébine, les herbes aromatiques comme le basilic, l'origan ou le safran, les olives, les fruits et légumes comme la tomate, l'aubergine, le melon, les agrumes telle la maltaise de Tunisie ou la Navelle d'Espagne ou encore les fruits secs comme les amandes ou les dattes Deglet nour, variété la plus répandue sur le marchés européen et originaire majoritairement d'Algérie et de Tunisie. [...]