Cycle de vie du macaron

Thèmes abordés

Cycle de vie, macaron, Pierre Desfontaines, gâteau granuleux, Ladurée, Paris

Résumé du document

La phase de lancement du macaron a été faite au XXème siècle, crée par Pierre Desfontaines, petit cousin de Louis Ernest Ladurée. Il était comme on pourrait dire « un pionnier » dans ce domaine. Les prix étaient élevés malgré une demande assez faible. Ladurée ciblait surtout des personnes prêtes à payer cher pour de nouveaux produits. On peut voir que la gamme était très réduite, seulement 4 parfums.

Extraits

[...] On peut voir que la gamme était très réduite, seulement 4 parfums. Lors de sa phase de croissance, la demande se développe et la cible évolue. On observe l'apparition de nouveaux concurrents comme Pierre Hermé. Ce qui oblige la marque à se diversifier davantage dans sa gamme de produits, donc apparition de nouvelles saveurs comme le macaron Poire-Marron, Un macaron à la crème de marron, confit de poire et éclat de marron. Le macaron de Ladurée se trouve aujourd'hui dans sa phase de maturité. [...]

[...] Cependant, cette phase de maturité est à relativiser, les concurrents de la maison Ladurée sont en train de la dépasser en termes de goût, même si elle reste le leader en termes de notoriété. Par exemple, les macarons Pierre Hermé sont désignés maintenant comme les meilleurs de Paris. De plus, cette mode du macaron est en train de se faire concurrencer par d'autres modes culinaires comme celle du cupcakes par exemple. Il est difficile de savoir si Ladurée va entrer dans sa phase de déclin, car les macarons de la maison Ladurée reste vraiment une institution. Cependant ils ne sont plus seuls sur le marché et la concurrence est très dure. [...]