Conserve ou produit surgelé, doit-on faire un choix ?

Résumé du document

Les produits frais sont des aliments n'ayant subi aucune forme de conservation entre le producteur et le consommateur tels les légumes, fruits, viandes, produits laitiers, œufs…
Les principaux constituants des aliments sont les protides, les lipides, les glucides, les sels minéraux, des vitamines et l'eau.

Extraits

[...] Conserve ou produit surgelé, doit-on faire un choix ? INTRODUCTION I. LES PRODUITS FRAIS A. Dégradation par oxydation B. Dégradation par les micro-organismes II. LA BOÎTE DE CONSERVE A. Production B. Avantages et inconvénients III. LA SURGÉLATION A. Procédés B. Avantages et inconvénients IV. [...]

[...] En conserve : Surgelée : Et frais : Nous observons ainsi que les minéraux et les fibres restent stables lors du processus de transformation, si bien que la teneur de ces nutriments est comparable dans les légumes frais, surgelés ou en conserve. La seule différence liée exclusivement au fruit en conserve tient de l'ajout de sucre lors du processus de transformation. Ce qui augmente inévitablement la teneur en glucide. Comparons, maintenant, la teneur moyenne (en pourcentage) des vitamines présentes dans ces trois formes de produit. Afin que tous soient égaux ; les produits surgelés et en boîte étant blanchis avant conservation, nous en avons fait de même pour les produits frais. [...]

[...] Tout comme les conserves, les surgelés bénéficient d'une D.L.U.O variant entre 9 et 24 mois, toute fois ce mode de conservation implique un strict respect de la chaîne de froid, car cela favorise la prolifération des bactéries et ainsi devenir dangereux pour la santé en provocant des intoxications alimentaires. B. Avantages et inconvénients Nous allons soumettons un second questionnaire aux consommateurs (vrai ou faux), mais cette fois-ci sur les surgelés : 1. Les produits surgelés sont souvent pauvres en vitamines ? 2. Les surgelés contiennent des conservateurs ? 3. Les matières premières sont choisies de qualité inférieure pour être moins coûteuses ? [...]

[...] Les surgelés sont aussi sains que des produits naturels ? 5. La surgélation altère la saveur et la texture des aliments ? À travers ce nouveau questionnaire nous pourrons connaître les idées que les consommateurs ont des produits surgelés et ainsi les valider ou inversement. Avantage : -la surgélation préserve la qualité nutritionnelle des légumes, car ils sont rapidement traités (cueillis, épluchés, lavés) et refroidis à - 40 de plus les matières premières sont sélectionnées avec soins afin de promettre une qualité optimale. [...]

[...] Car une molécule soumise à une source lumineuse ou à la chaleur provoque une agitation thermique importante qui peut scinder ces molécules en deux, et former ce que l'on appelle les radicaux libres. Très instables, ces radicaux libres vont chercher à se stabiliser grâce aux vitamines que contient le fruit. Le fruit très vite à court de vitamines va se dégrader, vieillir et pourrir. : c'est l'oxydation ! Il est possible de la ralentir, en ajoutant un antioxydant comme l'acide citrique (citron). Effectivement, les acides ralentissent l'action enzymatique, ce qui explique leurs non- dégradations. B. [...]