Le chocolat et ses effets

Résumé du document

Christophe Colomb découvrant l'Amérique est accueilli chez les indiens. Comme cadeau de bienvenue il reçoit des fèves de cacao. Il sera le premier européen à y goûter. Pour leur part, les Aztèques consommaient ce produit bien avant tout le monde sous la forme d'une boisson amère à base de graines de cacao grillées et d'épices.

Au 16ème siècle, peu à peu, les Espagnols vont se mettre à boire du chocolat chaud. Plus tard, en 1615, Anne d'Autriche, épouse de Louis XIII, introduit le chocolat en France. De nos jours, le chocolat, aliment constitué essentiellement de cacao et de sucre, devient la 3ème denrée alimentaire mondiale. Les Français, par exemple, en consomment en moyenne 6,94kg par an. (...)

Extraits

[...] Nous supposons donc que le nombre de réponses attendues à cette question s'est probablement reporté sur la réponse par plaisir que les gens arrivaient peut être mieux à se représenter. WEBOGRAPHIE - http://www.evene.fr/citations/mot.php?mot=chocolat - http://www.zchocolat.com/z33/wswu/wswu.asp?id=h_history&idb=h - http://www.choco-club.com - http://users.skynet.be/chocolat/fr/ch1.html - http://fauneetflore.haplosciences.com/cacao.html - http://www.linternaute.com/femmes - http://www.alimentarium.ch/img/pot-pourri/Chocolat/Chocolat-divers- 300dpi.jpg - http://www.chocoholic.free.fr/images/fab.jpg - http://www.wikipedia.org/ - http://boitearecettes.infinit.net/public/autres_sections/chocolat/fabric ation.htm - http://www.astrazeneca.fr/AZFR/VotreSante/Migraine/DossierPratique/struc ture.htm - http://www.chokladkultur.se/english.htm - http://www.cite-sciences.fr - http://www.lecerveau.mcgill.ca - http://www.doctissimo.fr - http://cesu.ouvaton.org/traidunion/article.php3?id_article=42 BIBLIOGRAPHIE - Ouvrage collectif chimie 1ere Paris, Hatier, 223p. - AYRAL.D Passion chocolat, Paris, Hachette, 124p. [...]

[...] Le plus utilisé, est celui qui se passe au soleil, le séchage dure environ deux semaines. C'est à ce moment là que la graine est appelée fève de cacao Ensuite, les fèves de cacao sont nettoyées et mises dans des sacs de 60kg et attendent leur expédition après avoir été contrôlées, pesées et classifiées. Elles subissent différentes opérations afin d'être rendues propres à la fabrication du chocolat Le concassage Cette étape permet de casser l'enveloppe de la fève, et de la séparer de son amande que l'on appelle le grué Les fèves sont projetées à grande vitesse sur une plaque métallique. [...]

[...] Pour le chocolat noir, il faut du beurre de cacao, de la pâte de cacao et du sucre. Pour le chocolat au lait, il faut du beurre de cacao, de la pâte de cacao, du lait en poudre et du sucre. Pour le chocolat blanc, il faut du beurre de cacao, du lait en poudre et du sucre Le broyage Cette étape permet l'affinage du chocolat, le but étant de faire subir à la pâte, un broyage complet et de plus en plus serré. [...]

[...] De nos jours, le chocolat, aliment constitué essentiellement de cacao et de sucre, devient la 3ème denrée alimentaire mondiale. Les Français, par exemple, en consomment en moyenne 6,94kg par an. D'après les résultats de notre sondage (annexe de nombreuses personnes mangent du chocolat par plaisir ( 83.47 Certaines affirment qu'elles en sont devenues dépendantes (14,88%). Ceci nous conduit à la problématique suivante. Comment la graine amère du cacao parvient-elle après transformation à nous procurer autant de plaisir, peut-on parler de vertus thérapeutiques ? [...]

[...] Il fait 25cm de long, 15cm de large, et pèse 500g. Il contient 20 à 50 fèves (graines) qui sont rangées dans une masse gélatineuse blanche. Pour les retirer, on effectue l'écabossage L'écabossage Cette opération, se fait dans les 2 ou 3 jours qui suivent la récolte. Les fruits sont ouverts manuellement, à l'aide d'un coup de gourdin. On extrait alors les fèves que l'on débarrasse de leur placenta, le mucilage La fève de cacao C'est cette graine qui est utilisée pour la fabrication du chocolat. [...]