L'aspartame versus la stévia : le nouveau combat des édulcorants de table

Thèmes abordés

Agroalimentaire, aspartame, stévia, édulcorants de table, saccharose

Résumé du document

L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert par erreur en 1965. Deux composé chimique se seraient mélangés, le chimiste aurait alors porté à sa bouche le produit qui lui coulait sur les doigts et aurait découvert son goût de sucre.
Un édulcorant est un produit ayant un goût sucré, le plus souvent ce terme est employé pour désigner des substances donnant un goût de sucre aux aliments mais n'apportant pas ou peu de calories comparé au sucre de table. L'aspartame est rarement utilisé seul, il est souvent accompagné de l'acésulfame-K dans de nombreux produits, du fait de son instabilité, cet édulcorant disparaît très rapidement. En France, cet édulcorant est autorisé depuis 1988, mais il est utilisé depuis 1974 aux USA et ce n'est qu'en 1994 que l'Union Européenne uniformise sa légalisation, 90 pays autorisent désormais l'aspartame comme édulcorant de table. Le pouvoir sucrant de l'aspartame est 200 fois plus grand que celui du sucre e table.

Extraits

[...] - Ben pour moi c'est un ersatz du sucre pour ceux qui veulent maigrir ou des conneries dans le genre. - A ton avis, dans quels produits est-il possible de trouver de l'aspartame ? - Dans le Coca-Cola light, on peut en mettre dans le café aussi. - Connais-tu d'autres utilisations de ce produit ? - Pas réellement, je ne sais même pas si nous, petits consommateurs, on peut en acheter pour en mettre dans nos gâteaux à la place du sucre. [...]

[...] En 2005 cependant une étude à été menée par la Fondation Européenne de Ramazzini (Italie), les résultats mitigés de l'étude, certains rats présentaient des lésions cérébrales mais pas tous, n'ont pas été jugés convaincants par l'EFSA (European Food Safety Authority). Ce même organisme à donc conclu qu'aucun élément ne les contraignait à modifier la législation sur l'aspartame. II) Qu'est-ce que la stévia ? Origine : La stévia est en réalité une plante, elle contient naturellement des édulcorants puissants. Ce végétal originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale pousse à l'état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux au sein d'un milieu plutôt aride. [...]

[...] Mais ce n'est pas tout, la stévia à longtemps été utilisée comme plante médicinale par ces mêmes indiens. L'édulcorant utilisé est extrait de ces feuilles, il en existe plusieurs ayant un pouvoir sucrant différent, les deux substances les plus utilisées sont : - Le stévioside : dont le pouvoir sucrant est 250 à 300 fois plus fort que celui du sucre de table - Le rébaudioside A : dont le pouvoir sucrant est 250 à 450 fois plus fort que celui du sucre de table L'EFSA a donné un avis favorable le 14-04-10 à l'utilisation de ces produits alors que ceux-ci sont déjà utilisé comme substituts de sucre depuis 1971 au JAPON. [...]

[...] - Alors oui j'en ai déjà goûté, par contre je trouve l'arrière goût de réglisse déplaisant. - Utilisez-vous souvent l'un des deux produits, aspartame ou stévia ? - Et bien oui j'en utilise tous les jours, de l'aspartame dans mon café, des sucrettes. - Pourquoi utilisez-vous ce produit ? - Par obligation pour cause de surpoids et de diabète. - Il existe certaines études qui prêtent à l'aspartame des effets cancérigènes, prenez-vous le risque au sérieux ? - Il est difficile de répondre à cette question. [...]

[...] - Et quel est ton avis sur l'aspartame ? - Ben je pense que c'est cancérigène mais je n'en sais trop rien. » Carole, 43ans, sans emploi « Pour vous qu'est-ce que l'aspartame ? - C'est un édulcorant, un sucre de substitution en fait. - Et qu'est-ce que vous évoque la stévia ? - Il me semble que c'est un édulcorant naturel visant à peut-être remplacer l'aspartame. - En avez-vous déjà goûté ? Si oui, qu'en pensez-vous ? [...]