Les stratégies alimentaires de la préhistoire à nos jours

Résumé du document

Il y a 60 millions d'années, le règne des dinosaures touche à sa fin. Il faudra encore attendre 10 millions d'années pour qu'un bouleversement géologique créât en Éthiopie une fracture de plus de 100 km appelée Rift. Le continent africain se sépare alors en deux parties :
- À l'ouest du Rift se développent de grandes forêts équatoriales peuplées de singes tels que nous les connaissons aujourd'hui. Ils y trouvent une nourriture abondante et peu de prédateurs. Ces faits rendent toute évolution inutile.
- À l'est du Rift, sur de hauts plateaux au climat sec, apparaît la savane. Les arbres ont presque disparu et la nourriture arboricole avec. Ces vastes étendues sont parcourues par de nombreuses espèces de fauves. Poussé par l'instinct de survie l'Australopithèque descend au sol pour y chercher sa nourriture. Il y découvrira la peur, première émotion connue ! Avec ses hautes herbes, la savane ne lui permet en effet ni de s'orienter, ni de surveiller son environnement.

Extraits

[...] Le ramassage de charognes de petit gibier est un moyen parmi d'autres de se nourrir. La transmission du savoir se fait par imitation et s'enrichit en passant d'individu à individu. LES ARMES La fabrication d'armes de plus en plus efficaces accentue le désir du pouvoir de l'homo Habilis. Il conquiert son environnement et avec l'amélioration de sa sécurité resserre les liens du groupe et la prise de conscience de sa nouvelle puissance. L'ACTE DE MIEUX MANGER FAVORISE L'ÉVOLUTION DE L'HOMME. [...]

[...] Des expérimentations qui augurent le futur alimentaire en dissociant et en destructurant la matière. De nouveaux maîtres se distinguent et le métier évolue, les cuisiniers sortent de l'ombre. La cuisine est de plus en plus soumise à la pression sociale et à la notion du paraître. L'apparence se doit de répondre à l'attente d'une clientèle de plus en plus exigeante. Le service se simplifie, se rationalise, s'économise et tend vers un service tout à l'assiette. La présentation esthétique de l'assiette est primordiale et doit ressembler à une peinture. [...]

[...] La sédentarisation et donc la promiscuité font apparaître les premières épidémies. Le partage des terres devient l'affaire des plus forts et creusent des clivages sociaux. L'émergence d'une classe sociale supérieure et donc d'une hiérarchisation sociale amorce le début des premières civilisations Le Néolithique est aussi l'âge d'or du régime végétarien dont la bouillie est l'aliment roi. Elle va traverser tous les siècles, que cela soit sous forme de galette, de pâte alimentaire ou encore sous forme de pain. D'elle encore provient la bière issue d'une préparation fermentée. [...]

[...] La “cuisine nouvelle” est un concept “révolutionnaire” dont les chroniqueurs gastronomiques Gault et Millau sont à l'origine. Avec la nouvelle génération de cuisiniers, ils aspirent à retrouver le goût, la simplicité et le naturel. Archestrate, le visionnaire, n'est plus très loin ! Cette nouvelle cuisine se veut élitiste. Elle s'exprime à travers un vocabulaire opaque et prône l'emploi de produits exotiques et chers. Cette évolution des mets permet de transgresser les recettes, d'inverser les produits (blanquette de veau / lotte) etc. [...]

[...] Le côté naturel de la cuisine des anciens refait surface. L'Europe consomme de plus en plus de beurre que l'on préfère au lard. De nouvelles plantes font leur apparition en provenance du Nouveau monde : chocolat, maïs, pommes de terre mais il faudra attendre les XVII XVIIIe siècles pour voir leur culture débuter véritablement. La peur de la nouveauté, la méconnaissance de l'autre sont toujours des freins pour l'évolution de l'homme. La pâte à choux et le feuilletage sont deux nouveautés issues de l'héritage Romain et Arabe. [...]