Principes fondamentaux des systèmes de gestion de la salubrité des aliments (SGS)

Thèmes abordés

Alimentaire, salubrité des aliments, organisations alimentaires, consommateurs alimentaires, sécurité des consommateurs, intoxication alimentaire, contaminants, dangers critiques

Résumé du document

Il est obligatoire d'avoir la salubrité des aliments pour les organisations alimentaires en ce qui concerne la santé et le bien-être des consommateurs.

Les exigences de la norme FSSC 22000 aident les entreprises alimentaires à évaluer, signaler et améliorer leurs performances en matière de sécurité alimentaire. La FSSC utilise ISO 22000 :2005 comme exigence préliminaire pour sa certification. Les normes FSSC 22000 sont des normes techniques spécifiques au secteur basé sur les exigences générales de la norme ISO 22000.

Le Codex Alimentarius est connu de manière transitoire sous le nom de "Codes alimentaires". Il s'agit d'une série de normes et de recommandations mondialement reconnues. Ces codes proviennent de nombreuses législations nationales. Ces codes constituent la base sur laquelle la plupart des autorités gouvernementales s'appuient pour assurer la sécurité des consommateurs.

Extraits

[...] ‎ FSSC 22000 publie des informations sur la certification des performances des organisations en matière de sécurité alimentaire. Les organisations gagnent en transparence à l'extérieur grâce à la certification de la sécurité alimentaire. La norme FSSC 22000 encourage la participation active des employés en interne. Avec la norme FSSC 22000, une organisation peut gérer ses risques en matière de sécurité alimentaire, renforcer sa conformité légale et assurer la satisfaction de ses clients.‎ Norme ISO 22000 :2005 ISO 22000 :2005 est la première édition d'ISO 22000 sur le système de gestion de la sécurité alimentaire . [...]

[...] La sécurité alimentaire est expliquée comme "l'état des aliments, exempts de danger ou de danger potentiel pour le consommateur".‎ Aspects Qualitatifs du Poulet Frit Cuisson uniforme * Couleur * Goût * Caractéristiques juteuses Aspects de sécurité alimentaire du Poulet Frit * Contrôle des dangers importants * Température de cuisson adéquate et temps suffisant pour tuer les bactéries d'intoxication alimentaire * Prévention des contaminants dans le poulet provenant du sel, des herbes et d'autres épices * L'absence d'antibiotiques dans le poulet Système de Gestion de la sécurité alimentaire (SGSA) Ce système dirige les organisations vers : * Effectuer une analyse des dangers dans le flux de transformation des aliments.‎ * Examiner les risques liés aux dangers identifiés.‎ * Identifier les dangers critiques.‎ * Établir les contrôles impératifs pour minimiser les risques critiques pour la salubrité des aliments.‎ * Établir des limites critiques pour les dangers critiques [Le processus global ci-dessus est connu sous le nom d'analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP)].‎ * Définir des objectifs de performance en matière de sécurité alimentaire.‎ * Elaborer un plan afin de réaliser les attentes.‎ * Surveiller les performances par rapport aux cibles et objectifs.‎ * Rapportez les résultats.‎ Codes et normes de sécurité alimentaire FSSC FSSC est une certification de système de sécurité alimentaire haut de gamme. FSSC 22000 est une fondation indépendante. FSSC 22000 est un acronyme pour la Certification des systèmes de Sécurité Alimentaire. La Global Food Safety Initiative (GFSI) reconnaît les certifications de la FSSC. Les exigences de la norme FSSC 22000 aident les entreprises alimentaires à évaluer, signaler et améliorer leurs performances en matière de sécurité alimentaire. La FSSC utilise ISO 22000 :2005 comme exigence préliminaire pour sa certification. [...]

[...] La diarrhée a entraîné deux lac trente mille décès chaque année. * Les maladies, dues à des aliments insalubres, ont entravé le développement socio-économique en poussant les systèmes de santé à l'extrême. Cela a nui aux économies nationales, au tourisme et au commerce. [...]

[...] Problèmes mondiaux de sécurité alimentaire Selon l'Organisation mondiale de la Santé, les principaux problèmes de sécurité alimentaire en 2017 comprenaient : * Les aliments dangereux contenant des bactéries nocives, des virus, des parasites ou des substances chimiques, ont entraîné plus de deux cents maladies (de la diarrhée aux cancers). * Environ six cents millions de personnes, soit environ une personne sur dix dans le monde, sont tombées malades après avoir consommé des aliments dangereux et contaminés. Quatre cent vingt mille personnes en mouraient chaque année. Les maladies diarrhéiques étaient la maladie la plus signalée résultant de la consommation d'aliments dangereux. Cinq cent cinquante millions de personnes sont tombées malades à cause de la diarrhée. [...]

[...] La norme demande à l'organisation de contrôler les dangers critiques pour la sécurité alimentaire. La norme n'impose pas à elle seule de critères de performance spécifiques en matière de salubrité des aliments. ‎ Codex Alimentarius Le Codex Alimentarius est connu de manière transitoire sous le nom de "Codes alimentaires". Il s'agit d'une série de normes et de recommandations mondialement reconnues. Ces codes proviennent de nombreuses législations nationales. Ces codes constituent la base sur laquelle la plupart des autorités gouvernementales s'appuient pour assurer la sécurité des consommateurs. [...]