Les différents groupes d'aliments et ses actions

Résumé du document

Les cellules de l'organisme ont besoin d'eau, de glucides, de protéines, de lipides, de sels minéraux et de vitamines pour produire l'énergie nécessaire à leur fonctionnement, à leur reconstruction et renouvellement.
Les matières premières sont prélevées dans le milieu extérieur sous forme d'aliments décomposés puis assimiler sous forme de nutriments. Ces transformations sont assurées par le système digestif.

Extraits

[...] Les protéines animales sont faciles à digérer et possèdent la plupart des acides aminés indispensables. Par contre, elles sont souvent associées à des graisses riches en acides gras saturés. Les protéines végétales sont moins digestes et apportent moins d'acides aminés indispensables. Par contre, ils sont associés à d'autres composés indispensables comme les fibres alimentaires végétales, les vitamines et les sels minéraux. L'apport protidique conseillé est de 11 à 15% RET Les lipides Les acides gras essentiels (AGE) sont l'acide linoléique, l'acide linolénique et l'acide arachidonique. [...]

[...] Les fibres sont fermentées par les bactéries. Plus les fibres sont hydrosolubles, plus elles sont hydrofermentées donc digestes Avantages des FAV Elles favorisent le travail mécanique des intestins et le développement de la flore intestinale. Ainsi, elles accélèrent le transit et évitent la constipation. Les fibres solubles augmentent le volume et la viscosité du bol alimentaire. Elles retardent la vidange gastrique, ce qui ralentit l'absorption des glucidiques. Avec les FAV, le taux de glycémie augmente plus lentement, mais avec une durée plus longue, d'où une sensation de faim moins importante. [...]

[...] Le vin : outre l'éthanol, on trouve des tanins, du polyphénol et des vitamines. L'OMS fixe comme limite la consommation par jour de trois verres pour les hommes et de 2 pour les femmes. Tous les autres alcools : Il y a peu d'éléments intéressants dans les alcools forts Rations alimentaires et menues 1. Équilibre nutritionnel conseillé L'élaboration d'une ration alimentaire pour préparer des menus se base sur plusieurs repères nutritionnels : déterminer l'apport énergétique total journalier nécessaire pour combler la dépense énergétique journalière (DEJ). [...]

[...] En nutrition, on distingue les macronutriments (protides, glucides, lipides), les micronutriments (vitamines et sels minéraux) et les fibres alimentaires végétales. Certains nutriments peuvent être qualifiés d'indispensables c'est-à-dire qui est nécessaire à l'organisme, mais ce dernier ne peut le synthétiser. Il doit donc être apporté par l'alimentation. On peut également qualifier les nutriments de conditionnellement indispensables. Ce nutriment est synthétisé par l'organisme, mais en quantité insuffisante pour couvrir les besoins Les macronutriments Les sources essentielles de macronutriments sont : les protéines animales, que l'on peut trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs. [...]

[...] Les matières premières sont prélevées dans le milieu extérieur sous forme d'aliments décomposés puis assimilés sous forme de nutriments. Ces transformations sont assurées par le système digestif. I. L'eau 1. Pertes hydriques Les pertes hydriques quotidiennes moyennes sont estimées entre 2,5 à 3L. On distingue quatre origines de pertes hydriques : Les pertes cutanées qui regroupent les pertes insensibles en eau (PIE) et la transpiration. La PIE résulte de 0,3 à 0,5L par jour, la transpiration jusqu'à 0,5L par jour et le sport un litre par heure. [...]