Dans le jargon culinaire, cette technique est souvent dénommée par d'autres termes équivalents
- sauter - cuire à la poêle - faire revenir - rissoler (...)
Sommaire
I) Tableau des équivalences II) Quelques définitions III) Liste des denrées IV) Le poisson V) Le braisé VI) La cuisson sautée VII) Le ragoût VIII) La cuisson des viande à l'eau IX) La cuisson des fruits X) Les potages XI) La pâte levée à levure XII) Pâtes levées par incorporation d'air XIII) Les liaisons protidiques XIV) La génoise XV) Les liaisons à l'oeuf XVI) Pâte à crêpes XVII) la crème St Honoré XVIII) La pâte brisée XIX) La pâte sablée XX) La pâte feuilletée XXI) Les sauces émulsionnées
I) Tableau des équivalences II) Quelques définitions III) Liste des denrées IV) Le poisson V) Le braisé VI) La cuisson sautée VII) Le ragoût VIII) La cuisson des viande à l'eau IX) La cuisson des fruits X) Les potages XI) La pâte levée à levure XII) Pâtes levées par incorporation d'air XIII) Les liaisons protidiques XIV) La génoise XV) Les liaisons à l'oeuf XVI) Pâte à crêpes XVII) la crème St Honoré XVIII) La pâte brisée XIX) La pâte sablée XX) La pâte feuilletée XXI) Les sauces émulsionnées
Accédez gratuitement au plan de ce document en vous connectant.
