Apprendre à apprécier le vin

Résumé du document

Le vin se regarde, se sent, se goûte, et s'évalue. Toutefois, bien que les vins présentent certains critères de qualité, il n'en demeure pas moins que vous restez au bout du compte, le seul juge. Afin de vous donner quelques éclairages sur la manière dont on teste un vin, voici un document synthétique et abordable qui vous permettra à tous de faire quelques progrès. Il s'agit d'une approche par trois sens, le visuel, l'olfactif et le gustatif. Enfin, nous listerons quelques vins, verrons avec quels plats ils peuvent s'accompagner, et quelles sont leurs caractéristiques principales.

Extraits

[...] Avec l'âge: Champignons, cuir SYRAH (Rhône, Languedoc, Provence, Corse, Sud-Ouest) Ex: Côte-rôtie, Hermitage "Arômes profonds de fruits noirs et d'épices" Cassis, framboise Mûre, violette, cèdre, cannelle, poivre, cuir, tabac, musc, truffe Avec bois: réglisse, clou de girofle Cépages du vin blanc[2] ALIGOTÉ (Bourgogne) "Peu aromatique, frais et nerveux" Noisette, citron CHARDONNAY (Bourgogne, Loire, Champagne, Jura, Savoie) Ex: Bourgognes, Champagnes blancs de blancs "Arômes très complexes" Noisette, miel, aubépine, acacia, chèvrefeuille, pomme, poire Beurre, brioche, pain grillé, amande grillée, levure Tilleul, verveine. [...]

[...] Il s'agit de définir la famille du vin. - 2ème Nez : Après agitation du verre (libérer d'autres arômes par l'oxygénation) La première impression est la meilleure c'est-à-dire que si l'on a pensé immédiatement à une odeur, c'est bien souvent qu'elle est présente. Après mélange du verre, constatez-vous une augmentation ou non de l'intensité aromatique ? Quels sont les nouvelles nuances d'odeurs et les arômes du vin ? LES AROMES DU VIN Le Goût - Attaque : Il s'agit de la première gorgée et de la première impression ; le but est de savoir si les premières sensations sont agréables ou non ? [...]

[...] Apprendre à apprécier le vin Le vin se regarde, se sent, se goûte, et s'évalue. Toutefois, bien que les vins présentent certains critères de qualité, il n'en demeure pas moins que vous restez au bout du compte, le seul et unique juge. Afin de vous donner quelques éclairages sur la manière dont on teste un vin, voici un document synthétique et abordable qui vous permettra à tous de faire quelques progrès. Il s'agit d'une approche au moyen de trois sens, le visuel, l'olfactif et le gustatif. [...]

[...] Le Visuel - Couleur : Intensité et Nuance Intensité colorante : incolore, pâle, claire, foncée, soutenue, profonde, dense, intense (plus il est pâle, plus il sera léger) Nuances sur la robe du vin : permet de déterminer la maturité du vin, selon son étape dans l'évolution Figure 1 http://altervino.free.fr/images/Nuancier%20vin%20blanc2.jpg Figure 1 http://altervino.free.fr/images/Nuancier%20vin%20rouge2.jpg - La limpidité : trouble, voilée, floue, louche, opalescent, claire, limpide, cristalline - La brillance : mâte, terne, nette, lumineuse, brillante, étincelante, scintillante (plus il est brillant, plus il sera acide) - Viscosité/Capillarité : fluide, coulante, épaisse, grasse, visqueuse ; larmes lentes et épaisses sucres résiduels gras ; larmes fines et rapides dues à l'alcool L'Olfactif - 1er Nez : Verre au repos, on sent le vin Quelle est votre première impression ? L'odeur vous semble-t-elle agréable ? Quelle est l'intensité aromatique ? Cela signifie définir si le vin a ses odeurs franches ou non ; ainsi les mots qui viennent qualifier sont : fermé, discret, ouvert ou puissant. Quelles sont les nuances d'odeurs du vin : Florales, fruitées, Végétales, Epicées, Balsamiques, Animales ? [...]

[...] - Milieu de Bouche : Suite à cette même première gorgée, vous pouvez évaluer les sensations que le vin donne à votre langue : Par exemple, l'acidité d'un vin se ressent sur les côtés latéraux de la langue. - Charpente du vin : c'est apprendre à jauger l'équilibre entre les tanins et l'acidité ; un vin équilibré est dit Moelleux Sinon il sera soit plutôt sucré soit plutôt acide. Toutefois, cela n'est pas garant de la qualité du vin, mais correspond à ses caractéristiques. - Final : Il s'agit d'évaluer la puissance du vin. Combien de temps la saveur du vin persiste-t-elle dans votre bouche ? [...]