Obésité et alimentation

Résumé du document

Les enfants tombent très facilement dans les grands pièges alimentaires de notre époque. Les très grandes diversités d'aliments tout préparés à disposition entrainant une difficulté à apprendre les notions de base du goût.

Le grand nombre d'aliments à très haute densité énergétique et donc riches en graisses, ce qui accroit leur possibilité (barre chocolatée, biscuit...) Les boissons contenant de l'énergie devant être considérées comme des éléments (sodas et jus de fruits) et intégrées dans le calcul des apports nutritionnels (...)

Extraits

[...] Enfants, adolescents, femmes enceintes et allaitantes ainsi que la personne âgé et la femme ménopausée ont des besoins majorés. Les laitages doivent être présents à chaque repas : Petit déjeuner : du lait avec les céréales ou un yaourt Au déjeuner : un fromage blanc au coulis de fruits rouges En collation : un chocolat chaud Au diner : un morceau de fromage 1 à 2 grands verres de lait, plus 2 yaourts, plus un morceau de fromage par jour Les féculents : Le pain, les céréales (riz, pâtes, blé, avoine les pommes de terre e les légumes secs. [...]

[...] Des féculents à chaque repas. 3 produits laitiers par jour (voir De l'eau à volonté Limiter sa consommation de sucre Limiter sa consommation de matière grasse et de sel Au moins l'équivalent de 30min de marche rapide par jour Manger 5 fruits et légumes par jour Problèmes réels : Problème de digestion/exercice physique Mobilisation des réserves énergétiques au cours du travail musculaire Contrôle pondéral à court et moyen terme : équilibre entre DE (dépense énergétique) et AE (apport énergétique), c'est-à-dire si AE > DE = gain de poids et si DE > AE = perte de poids ANR (apport nutritionnels recommandées) en glucides Les aliments les plus riches sont les céréales, sucreries, pain et gâteaux. [...]

[...] Régime dissocié scandinave : Régime de surcompensation en glycogène pour augmenter les réserves de glycogène les jours précédents la compétition. J-6 à J-4 : déplétion glycogénique avec alimentation exclusivement lipido- protéique et exercice épuisant de la VO2 max) pou vider les stocks en glycogène le 3ème jour. J-3 à J-1 : exclusivement glucidique + entrainement léger à 25% de la VO2 max, fixation plus importante du glycogène sur le muscle dues à une surcompensation. Jusqu'à 700 g de glycogène stocké. Limites du RDS : Changement brutal d'alimentation et de rythme d'entrainement un peu aberrant. [...]

[...] Le risque d'apparition du diabète de type 2 ou d'obésité peut être diminué en consommant plus de glucides complexes non raffinés à absorption lente, comme le riz, les pâtes et le pain complet. De telles modifications nutritionnelles seraient bénéfiques à des personnes ayant un entrainement intense ou participant à des épreuves d'endurance. Leur apport en glucides devrait atteindre 800 glucides par jour. Couverture des besoins énergétiques : Quantité d'aliment dépend des besoins énergétiques et variation avec la croissance, âge et APS. Le niveau énergétique de la ration alimentaire est déterminé par la somme des dépenses. [...]

[...] Dans l'alimentation européenne des apports constitués de glucides. Chez les personnes sédentaires de 70 kg cela représente une consommation de 300g de glucides. Chez un sportif qui s'entraine, les apports en glucide représentent 60% (400 à 600g). L'inégalité physiologique vis-à-vis des glucides : Lien entre diabète et consommation de glucides pourrait s'expliquer par la vitesse de digestion des différents types de glucides. Les aliments glucidiques raffinés pauvres en fibre sont très vite digérés et passent rapidement dans le sang (index glycémique haut). [...]