L'alimentation théorique (BTS ESF)

Résumé du document

La valeur hédonique :

Le plaisir alimentaire intervient dans le contrôle de la prise alimentaire. Les préférences alimentaires déterminent le choix de ceux qui sont ingérés et de ceux qui sont rejetés. Les aliments les plus aimés sont ceux qui ont une saveur sucrés et une odeur. On aime aussi les aliments dont la texture est homogène.

Les aliments les moins aimés ont généralement une texture hétérogène et un goût amer et fort. La saveur sucrée signale les aliments riches en oligosaccharides (ce sont les molécules les plus aptes à approvisionner le métabolisme énergétique cellulaire). La saveur amère va évoquer les toxines naturelles qu'il vaut mieux éviter sous peine d'empoisonnement dit fatal (...)

Extraits

[...] Leur absence et leur présence interrompent les réactions du métabolisme dans lequel elles interviennent. On distingue les vitamines hydrosolubles et liposolubles (ADEK). Les minéraux : On trouve les minéraux dans le lait, le fromage, les fruits, les légumes, la farine, le pain, Les minéraux sont : - le calcium - le zinc - l'iode - le cuivre - le fer - le potassium - le sodium - le magnésium - le phosphore L'eau : L'eau est le solvant des substances hydrosolubles. [...]

[...] Deuxième point important : la suffisance de l'apport protidique. Cet apport est essentiel puisque les protéines, entre tous les rôles qu'elles jouent au sein de notre organisme, servent notamment à la fabrication de la masse musculaire et à la fabrication des anticorps Créé par NGANGA Suzannie Si l'apport en protéines n'est pas suffisant, il y a perte de masse musculaire, puisque l'organisme ira "récupérer" les protéines dont il a besoin pour assurer la synthèse de nombreuses molécules (enzymes . là où il y en a en grandes quantités, c'est à dire dans les muscles, avec pour corollaire la destruction du muscle. [...]

[...] - La teneur en lipide de 7 à 12% (biscuits secs) (gâteau au chocolat) mais il existe des gammes allégés en lipide. - La teneure en glucide de 50 à 75% (amidon et sucre). - La teneur en vitamines et minéraux est négligeable. Ces produits sont à considérer comme des suppléments énergétiques des repas principaux ou de l'alimentation quotidienne quand ils sont introduits lors de petits déjeuners, des collations, des goûters Le riz : La culture du riz requiert chaleur et humidité. [...]

[...] *Les diastases : enzymes, anti-oxydant. *Les cellules : elles proviennent de la glande mammaire Créé par NGANGA Suzannie *Les microbes : les bacilles lactiques sont des micro-organismes sans danger compatible avec l'organisme. Elles permettent de reconstituer la flore intestinale et elles permettent de conserver le lait (rôle dans la conservation ou non-conservation). Il peut aussi y avoir des micro-organismes pathogènes qui proviennent de l'animal ou de la mère. D'où le contrôle chez les animaux. Ces Micro-organismes pathogènes peuvent aussi venir des récipients (eau dans laquelle on nettoie les récipients, ) Qu'est-ce qui fait varier cette composition ? [...]

[...] Ces notions théoriques doivent trouver leur application dans la composition de nos repas. Mais il est impossible de respecter, au cours d'un même repas toutes les contraintes que cela exige. Il n'y a pas de repas-type mais plutôt un menu hebdomadaire que l'on équilibre en tenant compte de la saison et des aliments disponibles. Chacun d'entre nous possède un niveau de poids idéal qui varie d'environ deux à trois kilos selon la saison : c'est celui ou on se maintient sans effort au poids le plus bas. [...]