Rigollier Pierre, Recettes pour gourmets et gourmands

Résumé du document

Résumé de l'Ebook:

Extraits

[...] Versez dans une grande terrine allant au four une bonne couche de haricots avec leur jus et la garniture qu'ils contiennent, ajou- 245 tez ensuite le porc et le confit, poivrez, posez la saucisse en spirale au-dessus, arrosez le contenu de la poêle. Mettez le plat au four à 160 degrés, et lorsqu'une croûte se forme, enfoncez-la et laissez la se reconstituer : enfoncez-la plusieurs fois de suite la cuisson peut se prolonger sans problèmes 1 h de plus Servez très chaud dans la terrine. Préparez ce plat la veille pour le lendemain. [...]

[...] Répartissez la fondue d'oseille dans chaque assiette et posez le saumon dessus, décorez avec une demie tranche de citron. * la cuisson rosée à l'arête est comme la cuisson du steak, certains l'aiment saignant, d'autre la désirent très cuit c'est comme la mode, il existe un effet vitrine Vin d'accompagnement conseillé : CHINON ROUGE Dos de saint pierre retour des Indes Epices et condiments, fines herbes et aromates doivent tous se marier avec tact, mesure et précaution. Leur emploi outrancier entraîne un déséquilibre qu'il est difficile de rattraper. [...]

[...] Ingrédients pour 6 personnes œufs c à soupe de sucre cristallisé c à soupe de sucre en poudre c à soupe de maïzena, 500gr de cerises noires, le zeste d'un citron. Mélangez les jaunes d'œufs à 2 c à soupe de sucre en poudre, travaillez à la cuillère de bois pour que la préparation devienne mousseuse Ajoutez-y la maïzena, le zeste haché fin, les 2 blancs d'œufs battus en neige ferme. Mettez cette pâte dans un moule à tarte beurré que vous remplissez à moitié. Dénoyautez les cerises, roulez les dans le sucre cristallisé et enfoncez les dans la pâte. Mettez à four très doux (th. pendant 40mn. [...]

[...] Essuyez-les soigneusement, prélevez le zeste avec un épluche légume. Mettez ceux-ci dans un grand bocal ébouillanté et séché. Ajoutez le sucre, le vin blanc et le cognac. Couvrez, laissez macérer pendant 8 jours à température ambiante. Filtrez et mettez en bouteilles. Bouchez hermétiquement. A consommer dans l'année Vin de noix Ingrédients pour 2 litres noix vertes l de vin rouge (côtes du Rhône à 13 degrés) cl d'eau de vie à 40 degrés g de sucre en poudre zeste de citron non traité. [...]

[...] Vin d'accompagnement conseillé : MADIRAN _ CAHORS A LYON nous avons trois fleuves, le RHONE, la SAONE et le BEAUJOLAIS. Mais nous sommes cernés par de nombreuses rivières. Au nord, le beaujolais avec ses affluents tels le FLEURIE, le MORGON, le SAINT AMOUR, le JULIENAS, le BROUILLY, le CHENAS, le MOULIN à VENT et le COTE de BROUILLY. A l'ouest, les coteaux du lyonnais. A l'est, le BUGEY, le CERDON. Au sud, la COTE ROTIE, le CONDRIEU (vin de soif des mariniers), le CORNAS, le SAINT JOSEPH, le CROZE HERMITAGE, le SAINT PERREY. [...]