Goyenetche Pierre, Ma cuisine

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Extraits

[...] fondant - 175 gr de farine. blanc. - 50 gr de beurre. - 10 marrons - 3 oeufs. glacés. Sirop : - 100 gr de sucre. - 3 cuillerées à soupe de rhum Préparez la génoise quelques heures à l'avance pour qu'elle refroidisse à fond Coupez la peau des marrons au milieu de leur partie bombée, faites-les cuire à l'eau froide Dès qu'ils sont cuits, épluchez-les, passez-les à la moulinette en purée épaisse Travaillez-la tout de suite et encore chaude avec le beurre Faites un sirop avec le sucre et 1 / 4 de litre d'eau tiède. [...]

[...] * Vous pouvez également réussir la crème caramel avec une cuisson traditionnelle au four (thermostat au bain-marie en suivant les trois premières phases de préparation de la recette La salade de fruits d'hiver Préparation 5 min Cuissson 10 min Pour Difficulté 4 personnes * Ingrédients : - 100 gr de pruneaux. - 100 gr d'anneaux de pommes séchés. - 100 gr d'abricots secs. - 100 gr de figues sèches. - 2 oranges - 1 cuillerée à non-traitées. soupe de miel. - 50 gr d'amandes - 1 / 2 cuillerée mondées. [...]

[...] Pelez l'oignon et hachez-le Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute et faites-y revenir pommes de terre et oignon pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les grains de maïs, le bouillon de volaille (la marmite ne doit pas être remplie à plus de la moitié) et la noix muscade. Salez, poivrez Laissez cuire pendant 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Pendant ce temps, lavez le poivron, ôtez-en le pédoncule et les filaments blancs. Hachez-le pour la décoration. [...]

[...] - 1 morceau de de sucre. - 1 citron. - 2 feuilles de laurier. - huile. - sel. - Cayenne Une heure d'avance, piquez la tranche de thon avec les filets d'anchois Posez-la dans un plat creux avec un bouquet de thym et 2 feuilles de laurier, couvrez avec le vin blanc sec, salez légèrement. Laissez mariner Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons en très petits dés Faites fondre les carottes et les oignons à la cocotte doucement dans une cuillère à soupe d'huile, sans prendre de couleur, puis ajoutez les tomates pelées. [...]

[...] frais. - sel. - poivre Tranchez finement le filet de tazar fumé Déposez à plat sur un papier d'aluminium les tranches côte à côte Passez le saumon fumé et les chutes de tazar au mixeur. Incorporez le beurre, la crème, salez légèrement, poivrez puis émulsionnez bien l'ensemble Dans une casserole d'eau salée, faites blanchir légèrement les feuilles d'épinards. Nappez les tranches de tazar d'un peu de mousse et recouvrez le tout de feuilles d'épinards Nappez les feuilles d'épinards avec de la mousse et roulez l'ensemble comme une bûche. [...]