Demaison Elisabeth, Les Délices de la cuisine Oranaise

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Extraits

[...] Nappez-les avec la sauce Les idées cuisson du poisson. Le poisson se cuit comme vous le désirez, léger au court bouillon, à la vapeur ou grillé ou bien doré à la poêle, en friture ou au four Pour un choix sûr et une fraîcheur absolue du poisson, vérifiez qu'il y a une odeur franche, une chair ferme, les écailles et l'œil brillants ainsi que les branchies d'un rose vif DAURADE AU FOUR Pour 6 personnes : 1 belle daurade 4 gousses d'ail 4 pommes de terre 1 oignon 1 pincée de safran romarin thym laurier 2 tomates 1 citron huile poivre blanc moulu, sel Farcissez la daurade d'ail haché avec l'oignon émincé. [...]

[...] Les recettes de ce livre permettent une meilleure approche de la cuisine oranaise. Ce livre est venu discrètement frapper à votre porte pour vous faire partager ses joies culinaires. [...]

[...] Faites-les blanchir ensuite 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, évidez-les et réservez la chair. Laisser mijoter l'oignon revenu, les viandes et le vin blanc et versez le contenu de la tomate dilué dans l'eau en plus de la ciboulette. Sauce : Ajoutez le beurre, la farine et le lait chaud que l'on porte à ébullition Quand la sauce épaissit, ajoutez la chair des aubergines coupées en dés, puis le fromage râpé. Remplissez les moitiés d'aubergines avec cette préparation. [...]

[...] Assaisonnez à mi-cuisson. Si le bouillon des haricots devient court, ajoutez de l'eau chaude. Vous avez la possibilité de préparer la loubia sans la viande mais en maintenant tous les ingrédients. Vous pouvez également remplacer les haricots blancs par des pois chiches trempés la veille LE COUSCOUS Le couscous est fait avec de la semoule de blé dur, roulée et calibrée à la main puis séchée au soleil. Selon les goûts personnels, le couscous, fin ou moyen, reste digeste du moment que la graine est bien cuite COUSCOUS AU POULET Pour 8 personnes : 1 gros poulet 50 g de beurre 3 oignons 150 g de pois chiches trempés la veille 150 g de haricots blancs trempés la veille 1 pincée de cannelle en poudre 1 kg de couscous 4 navets Sel Flambez, videz, lavez et découpez le poulet. [...]

[...] Salez, pétrissez à la main en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle. Couvrez la terrine, laissez la pâte se reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume. La forme des beignets s'obtient en huilant sa main, en y prenant un peu de pâte et en formant une boule de la taille d'un abricot. Percez cette pâte en son milieu pour constituer une couronne. Plongez immédiatement cette couronne dans l'huile chaude. Quand les beignets sont dorés de chaque côté, égouttez et roulez-les dans le sucre vanillé. [...]