Cerfeuillet Philippe, Les Bonnes recettes au Touraine Primeur

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Extraits

[...] Equeuter les mûres et les laver dans au moins 2 eaux, les réserver. Séparer les grains de raisins de la grappe et les laver, les mettre de côté. Prendre une casserole, mettre la moitié de l'huile à chauffer, lorsqu'elle est fumante, ajouter l'oignon et les rondelles de carottes, les faire bien colorer, faire flamber avec la moitié de Grand Marnier Déboucher la bouteille de Touraine Primeur, en mettre la moitié dans la casserole, ajouter le fonds de veau lié, le thym, le laurier et les queues de persil, saler et poivrer. [...]

[...] Remarque : Vous pouvez remplacer les coprins chevelus par des champignons de Paris si vous n'en avez pas. Bien sûr le vin idéal pour déguster ce plat est le Touraine Primeur L'entrecôte sauce marchand de vin de Touraine Primeur Proportions pour 4 personnes : - 4 entrecôtes de 150 g à 180 g 60 g de beurre bouteille de Touraine Primeur 100 g d'échalotes 3 à 4 cuillers à soupe de fonds de veau lié thym, laurier, persil 1 gousse d'ail sel, poivre Déboucher la bouteille de Touraine Primeur. [...]

[...] Prendre un saladier, ajouter les fraises, les morceaux d'oranges, arroser le tout avec le sirop au Touraine Primeur. Parsemer le tout de feuilles de menthe et servir le tout bien frais La gelée ou la confiture au Touraine Primeur Proportions pour 4 pots de 375 g : - 50 cl de Touraine Primeur - 50 cl de jus de pomme - 1kg de sucre cristallisé - le jus et le zeste d'un demi citron - le jus et le zeste d'une demi orange - 2 clous de girofle - de bâton de cannelle - gousse vanille Verser les 50 cl de Touraine Primeur dans une bassine à confiture, ajouter les jus de citron et orange, mettre ensuite le jus de pomme et porter à ébullition le contenu de la bassine. [...]

[...] Hacher les feuilles de persil. Dresser votre viande dans un plat plat et napper de sauce et saupoudrer le tout avec le persil haché. Remarque : Il est recommandé de déguster ce plat avec un verre de Touraine primeur Le gigot d'agneau façon chevreuil au Touraine Primeur Proportions pour 8 personnes : - 1 gigot d'agneau de 1kg500 sans os ou 2 kg avec os - 2 bouteilles de Touraine Primeur - 200 g de carottes - 200 g d'oignons - 5 cl de Grand Marnier - un peu de cognac - 10 cl de crème fraîche - 40 à 50 grains de poivre vert - 10 cl d'huile de tournesol - 4 à 5 cuillers à soupe de fonds de veau lié - 80 g de farine - 2 gousses d'ail - thym, laurier, persil - sel, poivre La veille, mettre votre viande à mariner : pour cela éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. [...]

[...] Si la viande est ferme n'hésitez pas à laisser votre cocotte 10 à 15 minutes supplémentaires. Le plat étant cuit, vous pouvez le servir dans la cocotte : c'est un bon plat grand-mère ou familial bien appréciable en fin novembre. Remarque : Boire une bonne bouteille de Touraine Primeur avec ce plat est une nécessité Le sauté de biche au Touraine Primeur et aux trompettes de la mort Proportions pour 6 personnes : - 1 morceau d'épaule de biche de 1,5 kg à 2 kg - 1 bouteille de Touraine Primeur - 5 cl de Grand Marnier - 2 beaux oignons - 3 à 4 cuillers à soupe d'huile de tournesol - 1 kg de trompettes de la mort fraîches - 3 à 4 cuillers à soupe de farine - 3 à 4 cuillers à soupe de fonds de veau lié - 10 cl de crème fraîche - 200 g de poitrine de porc fumée - thym, laurier, ail, persil - sel, poivre Eplucher les champignons : couper le pied des trompettes, enlever les feuilles et les morceaux de têtes qui sont pourris. [...]