Celerier Maria-Esther, La Cuisine de l'Autre Mexique

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Extraits

[...] On les trouve aisément dans les supermarchés et chez les fruitiers Avocat : fruit originaire du Mexique. N'utilisez que la variété Hass, et laissez-les bien mûrir : leur peau doit alors être noire, à gros granules mais douce au toucher Mangue : fruit de forme ovale, de 10 à 15 cm de long. Choisissez-les bien mûres, aux reflets jaunes, orangés et rouges avec quelques zones vertes et une peau douce au toucher Coriandre : herbe aromatique au goût prononcé Oignons Nouveaux: connus également sous le nom d'oignons en botte, on les trouvera sur les marchés, dans les supermarchés et chez les bons fruitiers Jamaica : ou fleur d'hibiscus séchée, connue aussi sous le nom de fleur de bissap séchée. [...]

[...] Coupez les tomates en deux et enlevez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Versez la pulpe dans une casserole puis écrasez-là à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée manuel. Ajoutez du sucre et mélangez. Puis ajoutez les clous de girofle et faites ensuite cuire à feu doux jusqu'à ce que le thermomètre à confiture marque 105°C. ! Afin de stériliser les pots, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis séchez et laissez refroidir en les retournant sur un torchon propre. [...]

[...] à café de bicarbonate de soude - 1 cuil. à café de noix de muscade Crème de nappage au fromage : - 114 g de fromage crémeux ou fromage blanc - 1 cuil. à soupe de beurre - le blanc d'un œuf - 114 g de sucre glace - 1 cuil. à café de vanille 184 Préparation et cuisson : 75 min ! Pour la crème de nappage, battez le blanc de l'œuf en neige. Ajoutez la crème, le sucre glace, le beurre, la vanille et battez à nouveau. [...]

[...] Pour constituer les tostadas, répartissez le mélange de thon sur celles-ci et servez Les tostadas sont des petites tortillas de maïs frites et croquantes. Elles peuvent être garnies de viande, de poulet, de poisson ou de fruits de mer, parfois aussi de haricots, de salsa, de salade ou bien encore d'un peu de fromage Tostadas de Ceviche de Pescado ! Tostadas au Ceviche de Poisson Le Ceviche est le nom donné aux poissons ou aux fruits de mer cuits dans le jus de citron. [...]

[...] Ingrédients pour 4 personnes : - 6 épis de maïs frais - 2 œufs - 230 g de farine de maïs - 35 g de beurre - 330 g d'escalopes de poulet - 1 gousse d'ail, écrasée - 4 piments type california, finement haché - 1 cuil. à soupe de sel - 230 g de fromage type chihuahua, râpé - 1 tomate de taille moyenne, tranchée - 235 ml de bouillon de volaille Préparation et cuisson : 70 min ! Faites bouillir les escalopes. Pendant ce temps, préchauffez votre plaque à griller. Faites bien griller la peau des piments. Retirez-les alors du grill, puis pelez-les et ôtez également les pépins et les fibres. [...]